ヴィットーリオ・グラツィアーノ / Vittorio Graziano

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ヴィットーリオ・グラツィアーノ
Vittorio Graziano

モデナの南、Collina(コッリーナ)と呼ばれる小高い丘が続く地域。カステルヴェートロにヴィットーリオのカンティーナはある。近代化・大型化が進むランブルスコの現状を憂い、本来のランブルスコ造りを追求。50年以上前の古樹を引き継ぎ、自然環境を優先した農法。樹のバランス感を尊重し、必要最低限の介入。あまりの収穫量の少なさに、周囲からは奇人扱いされてしまうほど。醸造についても当然のことながら酵母添加は行わず、温度管理やポンプなどを避け重力を用いるなど、近代的な設備を使用せず、瓶内2次醗酵(再醗酵)、そして最も驚かされるのが、その後オリと共に約24か月もの瓶内熟成を行う。「DOCの中で本当に旨いランブルスコは造れないよ。」と笑うヴィットーリオ。オリ抜きをせずに造られる彼のランブルスコ、美味しいを通り越して気持ち良ささえ感じる。想像を越えた味わい。

個性的 かつ圧倒的な感性 を持つヴィット ー リオ 。 圧倒的 な 味わい と繊細さ、唯一無二ともいえる ラ ンブルスコ を造りだす 。 モデナより南へ10km 、丘陵地との境目にあるカステルヴェートロ ディ モデナ。 ランブルスコの中でもグラスパロッサを用いた「 Modenese モデネーゼ」と呼ばれ るランブルスコの銘醸地でもある。 ヴィット ー リオのカンティーナは カステルヴェー トロの南、 小高い丘の上に位置。標高は200m〜220m、 カンティーナ周辺の1ha と標高300mにある丘陵地4ha。周辺の土壌は非常に強い 粘土質 、そして 石灰質を含む土壌。丘陵地特有の風に恵まれた土地という事もあり、夏場の高 温と夜間の温度差は、酸の強いランブルスコに欠かせない ものでもあります 。 畑の樹齢は20〜30年、 ヴィットーリオは近年の大量生産のランブルスコ造りというものを嫌い、 古くから残っていた古樹、品種を尊重したうえで自然環境を重 視した栽培、そして瓶内での2次醗酵という古典的な 醸造にこだわる。

完全に自然環境が残る畑から生まれる、それぞれ十分な個性を持った果実。 「 ランブルスコ系でいえば、モデナを代表するといってもいいグラスパロッサは、そ の名の通り梗(及び葉)が赤く、果皮の厚みと房の大きさあるブドウ。だけど、巷にあるグラスパロッサには、この畑にあるような個性はほとんど見られないな。そのように改良されてしまっているんだ。そして最も古くからあるとされているソルバー ラ、結実がとても悪く色調も薄いものの、素晴らしく 繊細な香りと酸を持っている。そして房が小さいサラミーノは 果実が密集、豊かなタンニン。トレッビアーノについても同じ、モンタナーロは暑い果皮と十分なエキス分。そしてスパーニャは未知 な部分が多いブドウだけれど、繊細な酸と奥行きのあるブドウ。 」 そう語るヴィットーリオ。

酵母添加や温度管理を行わずに醗酵。その後オリ引きを行った後、ボトル詰め。瓶内2次醗酵の段階でも一切の添加を行わずにブドウ自身の糖分と酵母のみでの醗酵を促す。(年によってブドウの糖分が変わるため、ガス圧に変化が出る場合に限り、同様に収穫したブドウをアパッシメント(陰干し)して造ったパッシート(甘口ワイン)を添加することで調整。)その後オリとともに最低でも24 か月の熟成を行うことで、オリからのエキス分を十分に引き出すことができる。しかしそれだけの期間がたったというのに、オリの持つネガティブな要素が一切感じられ ないという事に驚かされてしまう。必要な事だけを追求する、自然環境を優先した栽培と独創性豊かな醸造哲学。ランブルスコの常識を覆す圧倒的な旨さ。唯一無二の造り手。
商品名 マルヴァーティコ・ビアンコ・フリザンテ 2017 / ヴィットーリオ・グラツィアーノ
Malvatico Bianco Frizzante 2017 / Vittorio Graziano
商品番号 7281
商品説明 イタリア、エミリア・ロマ−ニャー
品種: マルヴァジーア・ディ・ カンディア 微発泡白ワイン
アルコール度: 13%
王冠栓

樹齢20年前後。 近所の農家が放棄していた畑を借り、2016年よりヴィットーリオが栽培を始めたカンディアの畑。アロマティックで個性の強いカンディアだけに、他の白ブドウを加えずに単独で醸造。リーパ同様、瓶内で再醗酵を行ったフリッツァンテ。ブドウ由来の強いアロマと個性と、スムーズでいて軽やかな酸と口当たり。絶妙なバランス感をもったフリッツァンテ。

2019年は醗酵不良のため大半のワインがお酢になってしまい、生産量が激減してしまったグラツィアーノ。非常に残念なニ ュースではありますが、その代わりにと内緒で造っていた、新しいフリッツァンテを分けてもらうことができました! 実はヴィットーリオ、近所の農家が持っていた1haのカンディアのブドウ畑。ほとんど放棄状態だった畑を手直しするべく借り始めました。当初は「何か新しいワインを造る」というより、「マルヴァジーア ディ カンディア」をもっと知るため、自分のフリッツァンテに加える「アクセント」的なブドウとして考えていたそうです。「栽培を続けていたら、カンディアはアロマが強く、他のブドウと混醸すると、他のブドウの個性をも奪ってし まうと思ったんだ、、。」ヴィットーリオ的には混醸を諦め、その強い果実味とアロマを活かして、地元での消費&自分用として造ったらしいのですが、その味わいには正直驚かされてしまいました。 マルヴァジーア ディ カンディアというと、「甘い香り、アロマティック、強いタンニン」が前に出たイメージですが、そこはやはりヴィットーリオ。果実的な甘みの中にもフレッシュな酸があり、素晴らしすぎる飲み心地をもった味わいに仕上がっています!こんなに心地よいカンディアは飲んだことがありません。リーパやスミルツォには感じられな い、果実味とアロマティックさ、それでいていつも通りの飲み心地を持った新たな微発泡。2017,2018,2019 と3ヴィンテージ限定でのリリースとなります。
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商品名 リーパ・ディ・ソプラヴェント・ビアンコ・フリザンテ 2017 / ヴィットーリオ・グラツィアーノ
Ripa di Sopravento Bianco Frizzante 2017 / Vittorio Graziano
商品番号 7282
商品説明 イタリア、エミリア・ロマ−ニャー
品種: トレッビアーノ モンタナーロ、トレッビアーノ ディ スパーニャ
微発泡白ワイン
アルコール度: 12.5%
王冠栓

樹齢16〜30年。収穫後ごく短期間のマセレーションを行い木樽にて醗酵を行う。冬の気温によって醗酵が止まり、3〜4月の気温の上昇に合わせてボトル詰め、瓶内で醗酵を終える。スボッカトゥーラ(オリ抜き)は行わずにリリース。猛暑の年、強い果実は、2年の熟成によって素晴らしく変化。泡のきめ細やかさと旨みの強 さをもったヴィンテージ。

素晴らしいバランス、これぞグラツィアーノともいえる2018が先日完売となり、次のヴィンテージを楽しみにしておりました。しかし2019は天候に恵まれず、その影響もあり醗酵に苦労した結果、リーパ、スミルツォともに、大半のワインがお酢になってしまったと話すヴィットーリ オ。希少な存在となってしまった2019の入荷は、まだしばらく先になってしまいますので、今回は以前に入港しておりました2017ヴィンテ ージをリリースさせていただきたいと思います! 猛烈な暑さによって樹上での過度な凝縮が起きた2017、彼曰く「“(H)ARD ハード”なヴィンテージ」というだけあり、例年には感じられないような強いアロマと酒質を持った個性的なリーパ ディ ソプラヴェント。リリースより2年の熟成を経て、今回リリースさせていただきました! リリース当時はそのイメージ通り、「強さ、凝縮」を感じる味わいでしたが、約2年間の熟成によって全体的なバランス感、そして泡がワインの中に一体化。きめの細かさと旨みの強さを感じる状態になりました。 「ランブルスコは喉の渇きをいやす程度、熟成する訳がない」 「時間を費やす事はフリッツァンテにとって致命的」そんな一般論はグラツィアーノには当てはまりません!10〜20年の熟成にも耐え得るポテンシャルを秘めた、素晴らしいフリッツァンテです。
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商品名 ブルットスプリングスティーン・スプマンテ 2015 / ヴィットーリオ・グラツィアーノ
Brutsprintstin Spumante 2015 / Vittorio Graziano
商品番号 7283
商品説明 イタリア、エミリア・ロマ−ニャー
品種: トレッビアーノ モデネーゼ、
発泡白ワイン
アルコール度: 12%
王冠栓

樹齢40年〜。リーパ ディ ソプラヴェントと同様に醗酵を進め、残糖分が高い状態で、荒いオリを取り除いてボトル詰め。瓶内で24か月以上の熟成。緩やかに瓶内で醗酵が進み、やや糖分を残した状態で安定化。オリ抜き(デゴルジュマン)を行い12ヶ月の熟成。 某有名ロックシンガーの名前をもじって付けたという(Brutブルット≒ブルース w)、ダジャレ好きのヴィットーリオらしいネーミング。穏やかな発泡と、心地の良い果実味、瓶内醗酵の極限ともいえる独自の手法で造られるスプマンテ!

こちらも正式なリリースは初めてとなる、ヴィットーリオが実験的に造った瓶内再醗酵のスプマンテ!数年前にちょっとした興味でこっそり造り始めたのですが、シャンパーニュのようにティラージュ(2次醗酵分の糖分を加えて瓶詰め)やドサージュ(オリ抜き時に糖分などを加える)、さらには2次醗酵のために酵母を添加するなど、「ブドウ以外の原料を用いる」という手法が好きではないヴィットーリオ、さらには「冷蔵保存したモスト加える」などの瓶内醗酵とも違う、「通常の醗酵過程の延長」という考えで造り始めたスプマンテ。2015 年は日照に恵まれ、果実的な熟度、そして高い酸度を両立したヴィンテージのみ、高樹齢のモデネーゼの区画で収穫したブドウで醸造するというこだわり。通常のフリッツァンテと同じくアルコール醗酵を行うが、まだ残糖が 20g/Lとかなり早い段階でボトル詰め。その後、瓶内で醗酵を継続させるという方法。醗酵の進み具合、残糖分の量が異なるため、醗酵の進行過程が全く異なります。瓶内で24か月以上、酵母の活動が完全に止まってからオリ抜き(スボッカトゥーラ)、その後1年の熟成を経てリリースされたスプマンテ。彼曰く、「より緩やかで長期的な醗酵のため、ある程度残糖を残した状態で醗酵が止まる。結果、人為的にではなくブドウ由来の糖分、酵母によって造り上げたドゥミ・セックのスプマンテ」。キメの細かい泡と心地の良いブドウ由来の甘み、そしてきれいに洗い流してくれるかのような酸の心地よさを感じる、ヴィットーリオ初めてのスプマンテ。その名前から連想してもらえるように「単なるダジャレ」なのですが、「有名ロックシンガーの彼のように、ワイルドさを持ちながらも、皆から愛される希少な存在」と言い張るヴィ ットーリオ(笑)。実験的な生産のため入荷量は少ないですが、ヴィットーリオ グラツィアーノの「遊び心」を象徴したようなスプマンテだと思います。
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商品名 ランブルスコ・フォンタナ・デイ・ボスキ 2018 / ヴィットーリオ・グラツィアーノ
Lambrusco Fontana dei Boschi 2018 / Vittorio Graziano
商品番号 7284
商品説明 イタリア、エミリア・ロマ−ニャー
品種: ランブルスコ グラスパロッサ主体
微発泡赤ワイン
アルコール度: 11.5%
王冠栓

樹齢16〜30年。収穫後、果皮と共に約1週間、野生酵母による醗酵。冬の気温によって醗酵が止まり、3〜4月の気温の上昇に合わせてボトル詰め、瓶内で醗酵を終える。スボッカトゥーラ(オリ抜き)は行わずにリリース。毎年の変化に合わせて、微妙に手法を変えるランブルスコ。冷涼で糖度の低い2018 は酸と果実的な香り、素晴らしい飲み心地をもった、グラツィアーノらしいランブルスコ。
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パ・サン・マルタン / Pas Saint Martin
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ピエール・フリック / Pierre Frick
クロ・ロッシュ・ブランシュ / Clos Roche Blanche
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シャトー・ラ・バロンヌ / Chateau La Baronne
ルネ・ミューレ / Rene Mure
ドメーヌ・ル・ブリゾー / Domaine Le Briseau
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ドメーヌ・ガングランジェ / Domaine Ginglinger
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ラ・ポルタ・ディ・ヴェルティーネ / La Porta di Vertine
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マルセル・ダイス / Marcel Deiss
トレヴィジオール / Trevisiol
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アラン・ルナルダ・ファッシュ / Alain Renardat Fache
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