ブラッセリー・ド・ラ・ピジョンネール / Brasserie de la Pigeonnelle

モルト：ピルスモルト86%、ミュンヘンモルト8%、カラヘルモルト3%、チョコレートモルト3%
ホップ：ストリスルシュパルト、ソブリン、トラディション
ブラッサージュ：醪を65℃のお湯で2時間10分、濾過後100℃に煮沸しホップ添加
一次発酵：蔵の培養酵母ステンレスタンクで5週間
瓶内二次発酵： 5 g/Lの甘藷糖を添加し2週間
賞味期限：2016年09月15日

ドライプルーン、ナッツ、コーヒー豆、黒糖、メントールの香り。泡立ちがクリーミーで、芳醇な味わい。清涼感のある酸味、ナッツを煎った様な香ばしい風味、控えめな苦みがクリーミーな旨みと複雑に合い舞う。
ホップ以外に香り付けのスパイスを一切入れないモルト100%のノエルビール！ホップは、ビターホップは使わずアロマホップのみ！繊細で上品な香りを持つアルザス産トラディション44%、清涼感のある香りを持ったアルザス産ストリスルシュパルト37%、ミントやハーブの香りを持つイギリス産ソブリン19%を使用。

モルト：（大麦）ピルスモルト93%、ミュンヘンモルト7%
ホップ：ストリスルシュパルト、ブリュワーズ・ゴールド
ブラッサージュ：醪を60℃のお湯で1時間10分、68℃で1時間、75℃で15分濾過後100℃に煮沸しホップ添加
一次発酵：蔵の培養酵母ステンレスタンクで10日間
瓶内二次発酵： 5g/lの甘藷糖を添加し2週間
賞味期限：2015年10月1日、

※アペリティフから食中までオールマイティにこなせそう。
ほろ苦さの中にしっかり酸もあり、のど越しはすっきりで飲み飽きしません。

ルドヴィック曰く、酵母が生きていて、沈殿している澱のせいでごくたまに開けた途端に泡がとめどもなく噴き出すことがあるらしいです。
飲む際は良く冷やしでから栓を抜いてほしいそうです。

モルト：（大麦）ピルスモルト71%、ミュンヘンモルト29%
ホップ：ストリスルシュパルト、ブリュワーズ・ゴールド
ブラッサージュ：醪を60℃のお湯で1時間10分、68℃で1時間、75℃で15分濾過後100℃に煮沸しホップ添加
一次発酵：蔵の培養酵母ステンレスタンクで24日間
瓶内二次発酵： 5g/lの甘藷糖を添加し2週間
賞味期限：2015年1月4日、3月11日、3月19日（3ロット）

※食事に合わせて飲むビールとして造られたビエール・アンブレ。
ロワレット5.5％と基本的に原料は同じです。
違いはキルンドモルト（焙燥したモルト）と言われるミュンヘンモルトの焙燥温度が若干高く時間が長いこと。
これは、5.5％よりも香ばしく色合いの濃いビール出来あがります。
また、仕込みに必要な水の1300Lに対しロワレット5.5％はモルトを165ｋｇ使用するのに対し、ロワレット7.5％は249ｋｇと1.5倍多く使用しています。
麦汁の濃度を高めることによりアルコールの高く、重厚な仕上がりにするのが目的で、ボディがしっかりして、酸とコク、苦みのバランス良いです。
時間が経過して泡が抜けると、甘い果実の風味が出てきます。

モルト：（大麦）ピルスモルト100%
ホップ：ソブリン、スマラグド、アドミラル
ブラッサージュ：醪を70℃のお湯で2時間10分、75℃で15分濾過後100℃に煮沸しホップ添加
一次発酵：蔵の培養酵母ステンレスタンクで17日間
瓶内二次発酵： 5g/lの甘藷糖を添加し2週間
賞味期限：2015年5月13日

※ビエール・アンブレ（琥珀色のビール）で、苦みが特徴の大人風味です。
料理と一緒に、特に肉料理と合わせると口中を爽やかにもしてくれクリーミーな口当たりと苦みのハーモニーが楽しめます。

モルト：（小麦）小麦麦芽67%、ピルスモルト33%
ホップ：ソブリン、ハラタウ
ブラッサージュ：醪を50℃のお湯で30分、62℃で40分、66℃で1時間、75℃で15分濾過後100℃に煮沸しホップ添加
一次発酵：蔵の培養酵母ステンレスタンクで10日間
瓶内二次発酵： 5g/lの甘藷糖を添加し2週間
賞味期限：2015年5月27日

※小麦で造る清涼感ある味わいのライトビール。
アルコールが3.5％と低く爽やかなのど越しで、休日の昼食と一緒に楽しんでも良さそうです。
ビターホップは使わずにソブリンとハラタウの2種類のアロマホップでハーブの香りを引き出しています。
アルコールが低い分、ソブリンから抽出される繊細な苦みと香ばしい小麦の風味が楽しめます。