ル・クロ・デュ・テュ・ブッフ / Le Clos du Tue Boeuf

フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ソーヴィニヨンブラン 白ワイン
樹齢： 7年〜52年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： アンフォラ8 hL プレス後のブドウ滓30％を10ヶ月浸漬
醗酵： 自然酵母で3ヶ月
熟成： アンフォラ8hLで10ヶ月
アルコール： 14.77％

2018年はブドウが早熟の年。今回敢えていつもよりもブドウを完熟させてから収穫したため、ブドウの潜在アルコール度数は15%近くまで上がった。グヴェヴリでの醸造を5年行った経験から、やはりクヴェヴリはブドウに酸を残すよりも、ジョージアのように土器の熟成にある程度耐え得るようなポテンシャルがブドウにあった方が良いと悟ったティエリ。2018年は太陽に恵まれた年でもあり、ブドウの完熟にこだわった。醸造は前年同様にプレスしたジュースに 30%ブドウ滓を入れフュージョンのように仕込んでいる。出来上がったワインはハービーで、薬草を漬け込んだリキュールのようなボリュームと心地よい苦みがあり、まるでマセラシオン100%で仕込んだような適度な色合いとはっきりとしたストラクチャーがある。ティエリ曰く、まだワイン自体が若いので理想はあと数年寝かせてから飲んでほしいとのこと。今飲むのであればハーブの効いた豚肉料理、もしくは中華調理などとも相性が良さそうだ。

洋ナシ、びわ、グミ、梨のコンポート、ボタン、タイム、コアントロー、ユーカリ の香り。ワインはピュアかつフルーティーで透明感のあるエキスにボリュームがあり、鉱物的な滋味深いミネラルと重心の低い酸、ハーブのような苦みが骨格を形成する。

収穫日は9月6日。収量はミルデューの猛威により15hL/haだった！
残糖1g/L以下の辛口！
ワイン名のQvevri はジョージア語でアンフォラ（Kvevri）の意味！ジョージアのアンフォラでプレス後のブドウ滓30％を10ヶ月スキンコンタクト。
買いブドウはマレイユ・シュル・シェールのブドウ生産者ヴァレ リー・フォールから。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ロモランタン 白ワイン
樹齢： 67年平均
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で15ヶ月
熟成： 古樽400 L、228Lで20ヶ月
アルコール： 13％

2018年は太陽に恵まれブドウが早熟だった年。ティエリ曰く、終盤のブドウの熟しが想像以上に早く、いつものロモランタンよりもリッチなワインに仕上がったとのこと。発酵も15ヶ月と長引き、結局完全に終わらなかったためリリースが1年遅れてしまった。発酵しきれなかった残糖が7g/L あるが、シャープな酸そして洗練されたミネラルがワインの骨格を支え、最終的に伸びのある酸と甘みのバランスが絶妙なワインに仕上がっている。また、余韻も長く、ほのかな甘みに隠れた塩気のあるミネラルがポテンシャルの高さをうかがわせる。個人的にはブラインドで飲むとムニュピノと答えそう。

洋ナシ、焼きリンゴ、アカシア、モミの木、ミュスク、キャラメル、森林の香り。ワインはピュアかつヴィヴィッドで透明感のある凝縮したエキスに勢いがあり、ほのかに甘みのある旨味に繊細なミネラルとじわっと染み入るような酸がきれいに溶け込む。

収穫日は9月15日と例年よりも3週間早かった。
収量は28hL/ha。残糖7g/L。2013年までネゴスとしてリリースしていたティエリのロモランタンをル・クロ・デュ・テュ・ブッフに吸収しドメーヌワインとしてリリース！
2/3がフラン・ピエ（自根）、1/3が100年を超えるヴィエーユ・ヴィーニュ！
SO2は瓶詰前に20�r/L添加。フィルター有り。

フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ピノノワール80%、ガメイ20% 赤ワイン
樹齢： 50年平均
土壌： キンメリジャン
マセラシオン： ステンレスタンクで18日間
醗酵： 自然酵母で5週間
熟成： ステンレスタンクで3ヶ月、 40 hLの木桶タンクで4ヶ月
アルコール：

ティエリが手掛ける今回一回限りのコトー・デュ・ジェノワ。友人のワイン生産者マチュ・コストのワインをセレクションしタンクごと買い、熟成をテュ・ブッフの木桶タンクで行った。ティエリ曰く、コトー・デュ・ジェノワの魅力は、味わいの中にシュヴェルニーにはないキルシュ（チェリーのブランデー）のようなフレーバーと果実味に清涼感とフィネスがあることだとのこと。「これがまさにキンメリジャンの石灰土壌がなせる味わいの特徴！」と彼は言う。次回は「ブドウを買ってテュ・ブッフで仕込む」と意気込んでいたが、交渉がまとまらず今回限りのリリースとなってしまった…。

グリオット、梅、シャクヤク、キルシュ、カカオ、なめし革の香り。ワイン はピュアかつスレンダーでしっとりと 上品な果実味があり、チョーキーなミネラルとキメの細かいタンニンが味わいを引き締める。

収穫日は9月18日。収量は30hL/ha。
コトー・デュ・ジェノワのつくり手マチュ・コストのワインをティエリがセレクションし、熟成をテュ・ブッフで行った、今回限りのリリース。
SO2は瓶詰前に15mg/L添加。ノンフィルター。

フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ソーヴィニヨンブラン 白ワイン
樹齢： 6年〜51年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： アンフォラ8 hL プレス後のブドウ滓20％を10ヶ月浸漬
醗酵： 自然酵母で1ヶ月
熟成： アンフォラ8 hLで10ヶ月
アルコール： 13.5%

2016年の教訓を生かして2017年は少し早めに収穫したが、それでもアルコール度数は13.5％もある。ティエリ曰く、ヴァレリーの畑のブドウは元々房の数が少ないため完熟しやすいのだそうだ。2016年のような発酵のスタックを防ぐために、今回はプレス後のブドウ滓を20％ジュースに加えて完全辛口に仕上げている。ワインはピュアなエキス感にソーヴィニヨンらしいグラッシーな風味と、ほんのりビターなニュアンスがある。ハーブやレモンなどの柑橘系の香りの中にアンフォラのスモーキーなフレーバーがあり、アルコールを感じさせないピュアさと紅茶のような心地よい渋みを感じ、清涼感のある味わいに仕上がっている。

レモン、ライム、ヴェルヴェンヌ、西洋菩提樹、ヨモギ、ユーカリの香り。 ワインはピュアかつスモーキーで上品な落ち着きがあり、透明感のあるダシのような旨味エキスにほんのりビターでチョーキーなミネラルがきれいに溶け込む。

収穫日は9月10日。収量は15hL/ha。2017年は完全辛口。
ワイン名のQvevriはジョージア語でアンフォラ（Kvevri）の意味。ジョージアのアンフォラでプレス後のブドウ滓20％を10ヶ月スキンコンタクト。買いブドウはマレイユ・シュル・シェールのブドウ生産者ヴァレリー・フォールから。
SO2無添加！ノンフィル ター。

フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ソーヴィニヨンブラン 白ワイン
樹齢： 5年〜50年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で9ヶ月
熟成： アンフォラ10hLで10ヶ月
アルコール： 13.5%

2016年はシュナンが霜により収量が少なく、10hLのアンフォラを満たすことができないと判断したティエリは急きょクロ・ロッシュ・ブランシュの近くに住む知人のヴァレリー・フォールに懇願しソーヴィニヨン入手。 彼曰く、ヴァレリーの畑はクロ・ロッシュ・ブランシュと同じく良質な石灰層があり、以前から興味を持ってい たのだそうだ。2016年のソーヴィニヨンは窒素が足りない上に糖度が高かったため、途中で発酵が完全にストップしてしまい残糖20g/L あるそうだ。完全発酵を待つよりも、ソーヴィニヨンのフレッシュさと甘さを味わいに生かした方が良いと判断した彼は、最終的に残糖のあるまま瓶詰めすることに決め、再発酵防止のためにフィルターをしっかりと掛け、SO2を瓶詰め前に 20mg/L添加している。出来上がったワインは梅酒のようなキュートな酸味とほんのりと上品な甘みがある。アフターに残るアンフォラ特有のスモーキーな風味もとても心地良い。

カリン、洋ナシ、メロン、青梅、青竹、クルミ、キャラメルの香り。ワインはピュ アかつ梅酒のようなキュートな酸とほんのりとした甘さがあり、透明感のある ダシのようなエキスと洗練されたミネラルがやさしく口の中に染み入る。

収穫日は9月26日。収量は霜の被害により10hL/haだった。残糖20g/L。
ワイン名のQvevriはジョージア語でアンフォラ（Kvevri）の意味。ジョージアのアンフォラでスキンコンタクトせずジュースのみを発酵熟成させている。 買いブドウはマレイユ・シュル・シェールのブドウ生産者ヴァレリー・フォールから。
SO2は瓶詰前に20mg/L添加。 残糖があるため目の細かいフィルターを使用。

フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： シュナンブラン 白ワイン
樹齢： 36年平均
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で3ヶ月
熟成： アンフォラ400Lで10ヶ月
アルコール： 12.5%

2015年はジョージア産の10hLのアンフォラで仕込んだが、今回はブドウが霜の被害に遭い収量が少なかったこともありスペイン産の300年前に作られた400Lのアンフォラで仕込んでいる。ティエリ曰く、違いはジョージア産のアンフォラが粘土の素材に対しスペイン産は砂岩で作られていて、アンフォラ特有の土っぽい風味がワインに出にくいのだそうだ。醸造も2015年がプレスし終えたマールを30%ほどジュースに加えて発酵熟成させたのに対し、今回はプレスジュースのみを発酵熟成させている。ワインはミネラリーでストラクチャーがあるが、全体的にふくよかで透明感のあるニュートラルな味わいはどこか純米酒の構成に通じるものがある。

黄桃、カリン、レーズン、キャラメル、 ブリオッシュ、日本酒、フュメ、ミネラルの香り。ワインはふくよかで白い果実の凝縮感とストラクチャーがあり、透明感のあるまろやかな旨味エキスを鉱物的でキメの細かいミネラ ルが支える。

収穫日は10月5日。収量は霜の被害により10hL/haだった。ワイン名のQvevriはジョージア語でアンフォラ（Kvevri）の意味で、ピノ・ド・ラ・ロワールはシュナンブランの別名。今回スペインのアンフォラを使用し、プレスジュースのみを発酵熟成させている。買いブドウはノワイエ・シュル・シェールのブドウ生産者アラン・サレから。
SO2無添加！ノンフィルター。

フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ロモランタン 白ワイン
樹齢： 65年平均
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で3ヶ月
熟成： 古樽400Lで13ヶ月
アルコール： 13.5%

2016年は霜の被害により収量が70％減…。ただ、ティエリ曰く、それでも晩熟品種のロモランタンは発芽が遅いため、副芽が他の品種よりも少し多く残ったとのこと。（他のブドウはさらに被害が深刻だった…）収穫日は10月15日と例年よりも2週間遅く、しっかりとブドウの完熟を待ったことでアルコール度数は13.5％まで上がったが、そのアルコールのボリュームを感じさせないくらいにエキスがピュアで透明感があり、優しくまったりとした旨味とじわっと広がる強かな酸が染み入るように口に溶け込んでいく。アカシアやモミの木など清涼感のある香りが口の中に心地よく残る。

グレープフルーツ、白桃、アカシア、金木犀、モミの木、レモンタルト、森林の香り。ワインは滑らかかつ透明感のある艶やかなエキスがあり、ダシのように染み入るような旨味とじわっと染み入るような酸がきれいに融合する。

収穫日は10月15日。収量は霜の被害により400Lの樽1樽分の7hL/haしか取れなかった。2013年までネゴスとしてリリースしていたティエリのロモランタンをル・クロ・デュ・テュ・ブッフに吸収しドメーヌワインと してリリース。
2/3がフラン・ピエ（自根）、1/3が100年を超えるヴィエーユ・ヴィーニュ。
SO2無添加！ノンフィルター。

品種： ロモランタン 白ワイン
樹齢： 64年平均
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で5週間
熟成： 1年樽400L、 古樽228Lで13ヶ月
アルコール： 13%

パイナップル、マンゴスチン、アカシア、ユーカリ、ハチミツ、焼き栗の香 り。ワインはふくよかかつリッチでボリュームがあり、旨味エキスを張りのある酸と緻密なミネラルが支えそのまま長く余韻に続く。

収穫日は9月30日。収量は28 hL/ha。2013年までネゴスとしてリ リースしていたティエリのロモランタ ンをル・クロ・デュ・テュ・ブッフに吸収 しドメーヌワインとしてリリース！2/3 がフラン・ピエ（自根）、1/3が100年を超えるヴィエーユ・ヴィーニュ！ノンフィルター、SO2無添加。

2015年は、白の当たり年！日照りの影響で果汁が十分に取れず収量が 30%減だったが、その分中身の凝縮したワインに仕上がっている！ちなみにテュ・ブッフのロモランタンは0.4 haの面積のうち2/3 が樹齢40年のフラン・ピエ（自根）、1/3 が100年を超えるヴィエーユ・ヴィーニュという何とも贅沢な畑！区画はシュヴェルニー白のフリリューズ内にあるが、残念ながらロモランタンはACシュヴェルニーが認める品種ではないためVdFとしてリリースしている。今回のロモランタンは、いつもよりもアルコールのボリュー ムが豊かでパワフルだが、同時にミネラルと酸に締まりがあるのは、フラン・ピエとヴィエーユ・ヴィーニ ュのおかげだろう。

以前、ネゴスでリリースされていたロモランタンがル・クロ・デュ・テュ・ブッフからリリース！元々ネゴスの時からロモランタンはティエリの自社畑で、ティエリ自身が畑を管理していた。2014年、彼がネゴ スを離れると同時に、ロモランタンの畑をドメーヌに吸収した形。樽熟期間は14ヶ月。新樽を30%使用し実際、発酵は5週間ほどで終わっているが、新樽の香りを抑え、酸の角を取り全体の調和を整えるために長期熟成を行っている。
ティエリ曰く、新樽はその木の性質や焼き加減によ って多少異なるが、往々にして短い熟成期間の方がワインに樽の香りが付きやすく、樽の香りを抑えたいので あれば、少し長めに熟成させた方が効果的なのだそうだ。ちなみに、一般的に古樽は新樽よりも樽の香りを抑えられると言われているが、古すぎると却って樽の香りが極端に浮いてしまう場合があるようで、ティエリはその辺を考慮しながら常にテイスティングによってワインの熟成期間を判断しているそうだ。
ヴァンクール資料

フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： シュナンブラン 白ワイン
樹齢： 35年平均
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： アンフォラ10 hL 除梗したブドウ30%を8ヶ月浸漬
醗酵： 自然酵母で2ヶ月
熟成： アンフォラ10hLで8ヶ月
アルコール： 12.5%

毎年試行錯誤を重ねながら、アンフォラで造る理想のワインを追い求めるティエリ。2014年はフリリューズのフィエグリ、ソービニヨンブラン、シャルドネで仕込んだが、今回はシェール川の産地のシュナン・ブランを使ってチャレンジした！前年同様にベースはプレスしたジュースをアンフォラで発酵熟成させる方法だが、今回新 しい試みとして、プレスし終えたマールを30%ほどジュースに加えている！マセラシオンからくる独特の芳香やタンニンを求めるのではなく、単純に発酵を助けるための補助的役割として加えている。結果、樽熟では表現できないアンフォラの良さが見事に引き出され、ティエリ自身の理想とするワインが出来上がった！ちなみに、ピノ・ド・ロワールとはシュナン･ブランの別名。

レモンのコンフィ、梨、金木犀、ヴェルヴェンヌ、ジンシャー、カイワレ大根の香り。ワインはピュアかつダシのように澄んだ旨味の中に鉱物的なミネラルが溶け込み、アフターに連れて優しい収斂味がじわっと口に広がる。

収穫日は9月26日。収量は30hL/ha。ワイン名のQvevriはジョージア語でアンフォラ（Kvevri）の意味で、 ピノ・ド・ロワールはシュナンブランの別名！2015年はジュースに30%除梗したブドウをスキンコンタクトしている！買いブドウはノワイエ・シュル・シェールのブドウ生産者アラン・サレから！まだ模索中のため、今後も年によって内容が変わる予定。ノンフィルター、SO2無添加。

フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ガメイ60%、コー40% 赤ワイン
樹齢： 36年平均
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： アンフォラ8hLで3ヶ月
醗酵： 自然酵母で１ヶ月
熟成： アンフォラ8hLで8ヶ月
アルコール： 12.5%

2014年同様ラ・ゲルリーの区画のガメイとコーを使用。ただ、2015年はよりタンニンを抑えてチャーミングに仕上げるためにガメイの割合を多くしている！前回同様に、梗からのタンニンの抽出を抑えるため全てのブドウを除梗し、マセラシオンは3ヶ月と短めに抑えている。ワインはみずみずしくも旨味がしっかりとあり、鼻に抜ける赤い果実と上質なマールのフレーバーが何とも心地よい！開けたては少しガスが残っているので、カラフをするのがおススメ。

ダークチェリー、グリオット、プラム、 スミレ、シャクヤク、鉱石の香り。ワインは艶やかかつ適度にスパイシーで、ダシのように旨味の効いたみずみずしい果実味を洗練されたミネラルと強かな酸がじわっと引き締める。

収穫日は9月25日。収量は30hL/ha。
ワイン名のQvevriはジョージア語でアンフォラ（Kvevri）の意味。 果実味豊かなワインに仕上げるために、2015年はガメイ60%、コー40%と前年よりもガメイの比率を上げている！ブドウを全て除梗しマセラシオンを施している！まだ模索中のため、今後も年によって区画と品種が変わる予定。
ノンフィルター、 SO2無添加。

品種： フィエグリ40%、シャルドネ40% ソーヴィニヨンブラン20% 白ワイン
樹齢： 35年平均
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で3ヶ月
熟成： アンフォラ10hLで10ヶ月
アルコール： 12.5%

前回のブドウはル・ブラン・ド・シェーヴルのムニュピノだったが、2014年はフリリューズのフィエグリ、シャルドネ、ソービニヨンブランを使用。醸造方法も、マセラシオンからくる独特の芳香やタンニンを避けるためにスキンコンタクトは施していない。プレスしたジュースをアンフォラで発酵熟成させるシンプ ルな方法を試みた。

白桃、白いバラ、レモングラス、カリフラワー、モミの木、黒豆、蜜蝋の香り。ワインは優しい滑らかさとストラクチャーがあり、凝縮した緻密な旨 味エキスに洗練されたミネラルがきれいに融合する。

収穫日は9月28日。収量は30hL/ha。
ワイン名のQvevriはグルジア語でアンフォラ（Kvevri）の意味！ 2014年はシュヴェルニーのフリリューズをスキンコンタクトせず ジュースだけで仕込んでいる！まだ模索中のため、今後も年によって区画と品種が変わる予定。ノンフィルター、SO2無添加。

品種 ：ムニュピノ 白ワイン
樹齢 ： 70年平均
土壌 ： シレックス・粘土質
マセラシオン ：セミマセラシオンカルボニック 全房のブドウをアンフォラ10hLで5ヶ月
醗酵 ：自然酵母で１ヶ月
熟成 ：アンフォラ10hLで10ヶ月
アルコール：11%

キンモクセイ、ジャスミン、ハーブ、 蜜蝋、コンテチーズの香り。ワインはミネラリーかつ透明感があり穏やかで、ピュアなエキスをお茶のような細 かいタンニンの収斂味が包み込みスッと口に溶けていく。

収穫日は10月14日。収量は40hL/ha。
ワイン名のQvevri(クヴェヴリ)はグルジア語でアンフォラ（Kvevri）の意味！ 2013年はル・ブラン・ド・シェーヴルのムニュピノを使用！現時点はまだ方向性を模索中のため、年によって区画と品種が変わる予定。ノンフィ ルター、SO2無添加。

ティエリがアンフォラで仕込む初の白ワイン！2013年はとても厳しいミレジムで、白ワインのブドウの中で唯一病気の被害が少なく状態の良かったル・ブラン・ド・シェーヴルのムニュピノを使用！ 醸造方法 は、収穫した全房のブドウを足で踏み込みながら、ぎゅうぎゅうのすし詰め状態になるまで押し込み、そのまま手を加えず5ヶ月間マセラシオンを施した！ワインは、口に含んだ瞬間ベルガモットやヴェルヴェンヌの風味がパッと全開に鼻に抜ける。ワインを飲むというよりも、紅茶のような優しい渋みを残しながら自然と口の中に染み入る感覚！味をしっかり残しながらワインが溶けて消えていく。

クヴェヴリはジョージアワインからインスピレーションを受け仕込まれている！今回2013年、白はル・ブ ラン・ド・シェーヴルのムニュピノ、赤はラ・カイエールのピノノワールで仕込んでいるが、2014年は、白はフリリューズ、赤はラ・ゲルリーでリリースされる予定。現在はまだワインのスタイルを模索中で、ブドウも醸造方法も決まっていない。ティエリ曰く、「アンフォラに関して、自分はまだ赤ちゃんみたいなものだ。 大切なのは、同じキュヴェで、樽で仕込んだものとアンフォラで仕込んだものとを比較し、アンフォラを介し たワインの味わいを十分に把握すること。そこから、次に、アンフォラに合うブドウ品種、テロワール、醸造方法を少しずつ時間をかけながらゆっくりとひも解いていくつもりだ！」と。試すと言っても、ドメーヌにアンフォラは2つしかないので、年に赤白1つずつしか醸造できない…毎年がティエリにとっても、我々にと っても大変貴重な経験となる、スペシャルなワインだ！
ヴァンクール資料

品種 ：ピノノワール 赤ワイン
樹齢 ： 31年平均
土壌 ： シレックス・粘土質
マセラシオン ：セミマセラシオンカルボニック1/3除梗、2/3全房のブドウをアンフォラ8hLで5ヶ月
醗酵 ：自然酵母で１ヶ月
熟成 ：アンフォラ8hLで10ヶ月
アルコール：11.5%

クランベリー、グロゼイユ、シャクヤク、青竹の香り。ワインは上品でフィネスがあり、清涼感のある果実味とチャーミングな酸とのバランスが良く、アフターに残るミクロのタンニンが 余韻を優しく引き締め。

収穫日は10月8日。収量は30 hL/ha。
ワワイン名のQvevri(クヴェヴリ)はグルジア語でアンフォラ（Kvevri）の意味！ 2013年はラ・カイエールのピノノワールを使用！現時点はまだ方向性を模 索中のため、年によって区画と品種が変わる予定。ノンフィルター、SO2 無添加。

ティエリがアンフォラで仕込む初の赤ワイン。2013年はとても厳しいミレジムで、赤ワインのブドウの中で唯一病気の被害が少なく状態の良かったラ・カイエールのピノノワールを使用！クヴェヴリ白同様に、まず最初に、アンフォラの2/3を収穫した全房のブドウを足で踏み込みながら、すし詰め状態になるまで押し込み、残りの1/3は除梗のブドウで満たし、そのまま手を加えず5ヶ月間マセラシオンを施した！ワインの味わいは、とてもエレガントでフィネスがあり、最後の余韻に残る優しく細かいタンニンと、質の高いマールのようなブドウの搾りかすの何とも言えない風味が後を引く。

クヴェヴリはジョージアワインからインスピレーションを受け仕込まれている！今回2013年、白はル・ブ ラン・ド・シェーヴルのムニュピノ、赤はラ・カイエールのピノノワールで仕込んでいるが、2014年は、白はフリリューズ、赤はラ・ゲルリーでリリースされる予定。現在はまだワインのスタイルを模索中で、ブドウも醸造方法も決まっていない。ティエリ曰く、「アンフォラに関して、自分はまだ赤ちゃんみたいなものだ。 大切なのは、同じキュヴェで、樽で仕込んだものとアンフォラで仕込んだものとを比較し、アンフォラを介し たワインの味わいを十分に把握すること。そこから、次に、アンフォラに合うブドウ品種、テロワール、醸造方法を少しずつ時間をかけながらゆっくりとひも解いていくつもりだ！」と。試すと言っても、ドメーヌにアンフォラは2つしかないので、年に赤白1つずつしか醸造できない…毎年がティエリにとっても、我々にと っても大変貴重な経験となる、スペシャルなワインだ！
ヴァンクール資料

品種：ガメイ
ティエリー・ピュズラの入門ワイン！
穏やかな渋みとするすると軽快な飲み口！

品種 ：ロモランタン 白ワイン
樹齢 ： 63年平均
土壌 ： シレックス・粘土質
マセラシオン ：なし
醗酵 ：自然酵母で5週間
熟成 ：新樽400L 古樽228Lで14ヶ月
アルコール：12.5%

洋ナシ、パイナップル、アカシア、 キャラメル、ハーブの香り。ワインは ピュアかつストラクチャーがはっきりとあり、凛とした張りのある酸と緻密なミネラルが柔らかく透明感のある旨味エキスと融合する。

収穫日は10月6日。収量は35hL/ha。
2013年までネゴスとしてリリースしていたティエリのロモランタ ンをル・クロ・デュ・テュ・ブッフに吸収しドメーヌワインとしてリリース！新樽比率は30%！ノンフィルター、SO2 無添加。

以前、ネゴスでリリースされていたロモランタンがル・クロ・デュ・テュ・ブッフからリリース！元々ネゴスの時からロモランタンはティエリの自社畑で、ティエリ自身が畑を管理していた。2014年、彼がネゴ スを離れると同時に、ロモランタンの畑をドメーヌに吸収した形。樽熟期間は14ヶ月。新樽を30%使用し実際、発酵は5週間ほどで終わっているが、新樽の香りを抑え、酸の角を取り全体の調和を整えるために長期熟成を行っている。
ティエリ曰く、新樽はその木の性質や焼き加減によ って多少異なるが、往々にして短い熟成期間の方がワインに樽の香りが付きやすく、樽の香りを抑えたいので あれば、少し長めに熟成させた方が効果的なのだそうだ。ちなみに、一般的に古樽は新樽よりも樽の香りを抑えられると言われているが、古すぎると却って樽の香りが極端に浮いてしまう場合があるようで、ティエリはその辺を考慮しながら常にテイスティングによってワインの熟成期間を判断しているそうだ。
ヴァンクール資料

品種： コー60%、ガメイ40% 赤ワイン
樹齢： 35年平均
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： アンフォラ8hLで3ヶ月
醗酵： 自然酵母で１ヶ月
熟成： アンフォラ8hLで10ヶ月
アルコール： 125%

2013年のブドウはラ・カイエールのピノノワールだったが、2014年はラ・ゲルリーのコーとガメイを使 用。醸造方法は、前回 2/3全房のブドウ、1/3 除梗のブドウでマセラシオンを施したが、今回は梗からのタ ンニンの抽出を抑えるために、全てのブドウを除梗した。皮や種からのタンニンの抽出にも気を使い、マセラシオンは3ヶ月と短めに抑えている。前回同様に染み入るような果実味と質の高いマールのような風味は健在！ちなみに、2015年もラ・ゲルリーで仕込んでいるが、ティエリ曰く、2015年はタンニンをもう少し抑 えエレガントに仕上げるためにガメイの割合を多くしているとのこと。

バラ、スミレ、ジンジャー、アセロラ、 アーモンド、お香の香り。ワインは柔 らかくも味わいは幾分スパイシーで、 染み入るように優しい果実の旨味を洗練されたミネラルと細かいタンニン の収斂味が引き締める。

収穫日は10月1日。収量は30hL/ha。
ワイン名のQvevriはグルジア 語でアンフォラ（Kvevri）の意味！ 2014年はラ・ゲルリーのブドウを全て 除梗しマセラシオンを施している！ま だ模索中のため、今後も年によって 区画と品種が変わる予定。ノンフィル ター、SO2無添加。

コー65％、ガメイ35％のブレンド
果実味豊か繊細かつ滑らかで軽やかな飲み心地！

コー65％、ガメイ35％のブレンド
果実味豊か繊細かつ滑らかで軽やかな飲み心地！

品種：ガメイ、ピノノワール
（比率はヴィンテッジにより異なり2013年はガメイ50%、 ピノ・ノワール50%）　樽熟成
ルイヨンの樹齢が12-15年に対し、シュヴェルニー・ルージュは樹齢が35年。
土壌はともに白亜土壌の上に層をなす、シレックス交じりの粘土質。大きな違いは、畑の位置で、シュヴェルニー・ルージュは平地で、ルイヨンは南向けの斜面にある。シュヴェルニ・ルージュは発酵、熟成ともにタンクで行われる。ルイヨンは30hl入りの木製円錐台型タンクで熟成。ともに輝くルビー色。
滑らかな口あたり、フレッシュでフルーティーな香りにあふれ、とてもチャーミングな味わい。ルイヨンのほうがより美しい酸に優れ、ミネラリーな味わい、奥行とクラスの違いを感じる。2004年のこの地区の平均収量は65-70hl/ha、ル・クロ・デュ・テュエ・ブッフの収量は45hl/ha。