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ドメーヌ・フォン・シプレ
Domaine Fond Cypres
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生産地
世界遺産に登録されている城塞都市カルカソンヌを東に30㎞ほど進んだ、ミネルヴォワとコルビエールの境目にある村エスカル。
そこにドメーヌ・フォン・シプレがある。ブドウ畑は、ドメーヌのまわり一面を取り囲むように、南を背に標高の低い場所から小高い丘に沿ってテラス状に広がる。気候は地中海性気候で夏は暑く乾燥しやすいが、畑が北斜面にあるおかげで、年中風の通りが良く、ブドウは直射日光から守られる。また、石灰質の分厚い粘土層は、ブドウに細かいチョークのようなミネラルエキスを潤沢に与える。このドメーヌ周辺は、ワインの他にカルカソンヌの郷土料理に代表されるトマト風味のカスレや鴨のコンフィ、オリーブなどが有名。
歴史
ドメーヌの当主であるレティシアは、高校を卒業後1985年パリで美術商を目指し学んでいたが、一生の仕事ではないと判断した彼女は、美術商の道を諦め、1988年南の両親の下に戻り、彼らと共にカルカソンヌ郊外でシャンブル・ドット（民宿）を始める。
当時、彼女の両親は祖父から引き継いだ畑5haを有しており、高校の教師をしていた父親がワインづくりを兼業していた。1998年、エスカル村にカーヴ付で7haのブドウ畑がまとまって売りに出ていたのを知った父親は、畑を買い替えることを決める。この時ワインづくりに興味を持ち始めた彼女は、同年カルカソンヌのワイン学校に通い始める。翌年の1999年にはドメーヌの丘の上の森を6ha開墾しブドウを新たに植え、着々とドメーヌ立上げの準備を整える。それから5年後の2004年、父親が教師の定年を迎えたのを機にシャトー・フォン・シプレを立ち上げ、彼女がオーナーとなる。2005年、彼女の夫であるシャソルネイ・デュ・スッドの共同管理者ロドルフ・ジャネジニを通じてフレデリック・コサールに初めて出会う。2010年、ドメーヌ経営とワイン造りに行き詰っていたレティシアだったが、フレッドのアドバイスを取り入れワイン造りを一新し、ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタートを切る。
生産者
オーナーのレティシアは、父親と夫であるシャソルネイ・デュ・スッドの共同管理者ロドルフと3人で現在18haの畑を管理している。（繁忙期は季節労働者数名を雇う）ブドウ品種は、白ワイン用のブドウであるグルナッシュ・ブラン、ヴィオニエ、ルーサンヌ、そして赤ワイン用のブドウのシラー、グルナッシュ、カリニャン、サンソーがある。ワイン総生産量は630h/l
前後だが、その内の約半分はまだワイン農協に桶売りをしている。元々ドメーヌを立ち上げた時からBIOに興味があり畑も有機だったが、2005年にフレデリック・コサールと出会って以来、ヴァンナチュール、特に酵母無添加、SO2ゼロのワイン醸造に興味を持つ。2010年、フレッドのアドバイスによりドメーヌは見事な改革を遂げ、ワインのスタイルもカジュアルなものからより繊細でかつ重厚で高級感のあるものに変化させた。彼女の現在のモットーは「完熟したブドウでエレガントなワインをつくる！」こと。シンプルだが、南では殊更両立の難しい永遠のテーマを自らに課す。四六時中ワインのことばかり考えている、根っからのヴィニョロンだ。
ヴァンクールさん資料より
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商品名 |
ル・コルビエール・ルージュ 2015 / フォン・シプレ
Le Corbieres Rouge 2015 / Fond Cypres |
| 商品番号 |
6140 |
| 商品説明 |
フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
AOC： コルビエール(Corbieres)
品種： カリニャン40%、シラー30%、 グルナッシュ30% 赤ワイン
樹齢： 12年～69年
土壌： 石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン： セメントタンクで18～20日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日～14日間
熟成： 古樽600L、225L、木桶タンクで10ヶ 月、全てをアッサンブラージュ後ファイ バータンクで2ヶ月
前年はグルナッシュがアッサンブラージュされていなかったが、今回はグルナッシュの品質が良かったので例 年通りアッサンブラージュされている！レティシア曰く、2015年のコルビエールは、グルナッシュが果実味の滑
らかさ、シラーが深みのある凝縮味、カリニャンがタンニンと骨格、とそれぞれのモノセパージュの個性がうまく味わいに反映されているとのこと。また、彼女曰く、今はタンニンがまだこなれ始めたばかりで、理想はあと1～2年寝かせることでより真価が発揮されるだろうとのこと！ちなみに、今回の訪問でこのコルビエールに合わせて自家製カスレを頂いた。相性は超抜群！タンニンがカスレのこってりした旨味と脂をキレイに流し込み食欲が止まらなかった！（つい調子に乗って食べ過ぎて、翌日胃もたれで口内炎が出来てしまったというオチ…。）
ミュール、プルーン、スミレ、フュメ香、 なめし革、タバコの葉の香り。口当たり滑らかかつ芳醇で野趣あふれる果実の凝縮味があり、キメの細かいタンニ
ンの収斂味がワインの骨格を整えそのまま余韻に続く。
2015年は、品質、収量全てに恵まれた当たり年！熟成状態の良いカリニャ ン「ラ・ソース」600L1樽、シラー「ラ・ピ ネード」225L2樽、そして木桶タンク熟
成のグルナッシュ「ボワ・サン・ジョーム」を500Lブレンド！SO2無添加、ノンフィルター。
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商品名 |
VdF ル・ブラン・デ・ガレンヌ 2014 / フォン・シプレ
VdF Le Blanc des Garennes 2014 / Fond Cypres |
| 商品説明 |
品種： グルナッシュブラン60%、 ヴィオニエ20%、ルーサンヌ20% 白ワイン
樹齢： 11年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 8℃に冷却し5日間
発酵： 自然酵母 古樽225Lと350L6ヶ月
熟成： 古樽225Lと350Lで10ヶ月、 ステンレスタンクで2ヶ月
2014年はオイディウムの被害に遭い被害に遭い、前年よりも40%減。特にヴィオニエは厳格な選果により50%減となった…。2013年までは樽熟成の後すぐに瓶詰めを行っていたが、2014年はワインの味わいを安定させるために2ヶ月ステンレスタンクで落ち着かせてから瓶詰めした！香りは最初軽く還元があるが、
それが取れるとオレンジやジャスミンのアロマが華やかに香る！口当たりはフルーティーだが、アフターにまるでマセラシオンを施したようなエッジの効いたミネラルの収斂味があり結構スパイシー。
オレンジ、キンカン、白桃、洋ナシ、金木犀、青竹、ジャスミンティーの香り。 ワインはフルーティーかつスパイシーで、芳醇な旨味エキスに緻密で筋肉
質なミネラルと心地よい苦みがきれいに溶け込む。
収穫日は9月8日！収量は20 hL/ha。
2014年は、オイディウムの影響もあり、高い品質を維持するために厳しい選果を行った！ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある！SO2無添加、ノンフィルター。
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商品名 |
VdF プルミエ・ジュ・ルージュ 2015 / フォン・シプレ
VdF Premier Jus Rouge 2015 / Fond Cypres |
| 商品説明 |
品種： グルナッシュ70%、 カリニャン30% 赤ワイン
樹齢： 20年～68年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： ファイバータンクで発酵が始まったグルナッシュのセニエのジュースの中に、カリニャンの全房を加え3日間
発酵： 自然酵母 プレスしたカリニャンとグルナッシュをアッサンブラージュし古樽で15日間
熟成： 古樽225Lで9ヶ月
今回初リリース！醸造方法は独特で、まず除梗したグルナッシュをタンクの中で軽く押しつぶして、その重みから出たフリーランジュースを抜き取り発酵。発酵開始と同時に全房のカリニャンをその中に漬け込み3日間マセラシオンしプレス。その後樽の中で発酵熟成を行っている。レティシア曰く、品種の特徴にこだわらず、ロゼと赤のちょうど中間的な赤のヴァン・ド・ソワフをイメージして仕込んだとのこと！このワインの肝は、ずばりカリニャンのマセラシオン！カリニャンは色素が多く、マセラシオンを長くしすぎると、 チャーミングな果実味が消えてしまうため、淡い色合いとフルーティーな果実味をキープするため、状態を小まめに確認しながらマセラシオンの期間を決めたそうだ。気軽な味わいながら実に手の込んだワインだ！
クランベリー、ザクロ、プラリネ、カシューナッツの香り。ワインはフレッシュ＆フルーティーかつ果実味が滑らかで繊細な酸とのバランスも良く、キメ 細かく優しいタンニンが味わいに輪郭を与える！
収穫日はグルナッシュが9月15日、
カリニャンが9月20日。収量は35hL/ha。ワイン名は、グルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier
Jus（最初のジュース）と名付けた！SO2はセニエ後に20mg/L添加。ノンフィルター！
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| 商品名 |
ラ・シラー・ド・ラ・ロング・ド・ピュイ 2012 / フォン・シプレ
La Syrah de la Longe de Puits 2012 / Fond Cypres |
| 商品番号 |
4861 |
| 商品説明 |
品種：シラー
樹齢：15年
土壌：石灰質・マルヌブルー（灰色泥灰土）
マセラシオン：セメントタンクで21日間
発酵：自然酵母、セメントタンクで8日間
熟成：古樽で10ヶ月
グリオット、ダークチェリー、ローズマリー、お香、醤油の香り。
ワインはしなやかつ果実が濃厚で凝縮感があり、若くやわらかなタンニンと
洗練されたミネラルの旨味が口いっぱいに広がり余韻に続く。
2012年のシラーは、ラ・ピネードの葡萄畑が蛾の幼虫被害に遭い、品質があまり良くなかったため、代わりに腐敗が一切なかった、ロング・ド・ピュイの
シラーを使って仕込んだ。
ロング・ド・ピュイの畑は、ラ・ピネード同様にマルヌ・ブルーのある素晴らしいテロワールで、レティシア曰く樹齢15年と若木だが、ミレジムに恵まれた分前回の、ラ・ピネードに負けない凝縮感ある素晴らしいワインが出来あがったとの事。
収穫日は9月10日。
収量は30hL/ha。ワイン名は畑の区画の名前。
Puitsは「井戸」の意味で、昔この区画に井戸があった。
SO2無添加、ノンフィルター。
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商品名 |
ラ・シラー・ド・ラ・ピネード 2011 / フォン・シプレ
La Syrah de la Pinede 2011 / Fond Cypres |
| 商品説明 |
品種 シラー
樹齢 10年
土壌
石灰質・マルヌブルー
（灰色泥灰土）
マセラシオン
マセラシオンカルボニック
セメントタンクで15日間
発酵
自然酵母
セメントタンクで26日間
熟成 古樽で11ヶ月
ミュール、オレンジ、スミレ、モカコーヒー、ナツメグの香り。ワインはとてもスマートでまとまりがあり、しめやかなタンニン、凝縮した果実味、洗練されたミネラルなど全ての要素が柔らかく同調する！
収穫日は9月11日。収量は30hl/ha。
SO2無添加！大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用！ワイン
名は畑の区画の名前で la Pinedeには「松林」という意味がある！
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商品名 |
ル・カリニャン・ド・ラ・ソース 2011 / フォン・シプレ
Le Carignan de la Source 2011 / Fond Cypres |
| 商品説明 |
品種 カリニャン
樹齢 65年～80年
土壌 石灰質・粘土質
マセラシオン
マセラシオンカルボニック
セメントタンクで14日間
発酵
自然酵母
セメントタンクで27日間
熟成 古樽500Lで10ヶ月
ダークチェリー、ミュール、ライチ、タバコの葉、カカオの香り。口当たり滑らかかつ果実にたっぷりとしたボリュームと凝縮感があり、若く細かいタンニンと洗練されたミネラルの旨味が口をしめやかに満たす！
収穫日は9月13日。収量は35hl/ha。
SO2無添加！大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用！ワイン
名は畑の区画の名前で la Sourceの区画は昔地下に水源があった！
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