ドメーヌ・フォン・シプレ / Domaine Fond Cypres

品種： カリニャン50%、シラー50% 赤ワイン
樹齢： 11年〜68年
土壌： 石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン： セメントタンクで21〜22日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日間
熟成： 古樽600L、225Lで10ヶ月、 シラーとカリニャンをアッサンブラージュ後ファイバータンクで2ヶ月

2014年は、グルナッシュが残念ながら彼らの目指す味わいのレベルに達しなかったため、アッサンブラージュされていない。だが、ミレジム的にもシラーとカリニャンの品質に恵まれたおかげで、かつてないバランスのル・コルビエールが出来上がった！カリニャンの上品で艶やかな味わいとシラーの重心の低く洗練された味わいのプラスのハーモニーが一体となった至極の逸品。

カシス、プルーン、スミレ、ラディッシュ、ナツメグ、タバコの葉の香り。ワインは滑らかで艶があり、濃厚であり ながら染み入るような上品な果実の凝縮味を緻密でキメの細かいタンニンがきれいに整える。

2014年は、グルナッシュの品質に納 得が行かなかったという事で、シラー 「ラ・ピネード」225L5樽、カリニャン「ラ・ソース」600L2樽、熟成状態の良い樽をセレクトしアッサンブラージュした！SO2無添加、ノンフィルター。

品種： シラー　赤ワイン
樹齢： 11年
土壌： 石灰質・マルヌブルー（灰色泥灰土）
マセラシオン： セメントタンクで22日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日間
熟成： 古樽225 Lで10ヶ月

2014年は、夏が涼しくオイディウムの被害に遭ったにもかかわらず、しっかりと濃厚な味わいを持った 上品なワインに仕上がっている！2014年同様に過度の抽出を抑え、マセラシオンをゆっくり行い、味わいに艶やかさとしなやかさがプラスされている！レティシア曰く、最初出来上がったばかりのワインの中では、 一番ワインが硬かったそうだが、1年の瓶熟を経て今やっと味わいに丸みと落ち着きが出てきたとのこと！

カシス、ドライプルーン、ユーカリ、モミ の木、チョコレートの香り。ワインは濃厚かつしなやかで、艶のある凝縮した果実味をキメの細かいタンニンの収斂 味が整える！余韻に葉巻のフレーバーが長く残る！

収穫日は9月12日。収量は30hL/ha。
2014年は、オイディウムの影響もあり、高い品質を維持するために厳しい選果を行った！ワイン名は畑の区画の名前。
la Pinedeには「松林」という意味がある！SO2無添加、ノンフィルター。

品種： カリニャン　赤ワイン
樹齢： 52年〜68年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： セメントタンクで21日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日間
熟成： 古樽600 Lで10ヶ月

2014年は、結果的に素晴らしい年であったが、ミレジム的にはオイディウムの影響あるなど、決して楽な年ではなかった。ただ、夏が涼しかったおかげで、ブドウに酸が乗り、ワインの味わい的には重たすぎず、 とてもバランスの良いものができた！レティシア曰く、今までのカリニャンの中では一番艶やかでまとまりがあるワインに仕上がったとのこと。

ミュール、カシス、スミレ、デイツ、ビーツ、甘草、タバコの葉の香り。ワインは 優雅かつ上品なフィネスがあり、染み入るように柔らかな果実の凝縮味とキ メの細かく優しいタンニンとのバランスが絶妙。

収穫日は9月20日。収量は32hL/ha。
2014年は、オイディウムの影響もあ り、高い品質を維持するために厳しい 選果を行った！ワイン名は畑の区画の名前。
la Sourceの区画は昔地下に水源があった！SO2無添加、ノンフィルター。

品種：グルナッシュ
樹齢：66年
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：マセラシオンカルボニック、セメントタンクで15日間
発酵：自然酵母、セメントタンクで15日間
熟成：古樽で10ヶ月

ダークチェリー、ミュール、クローブ、なめし皮、タバコの葉の香り。ワインはスマートでまとまりがあり、濃縮感のある滑らかな果実味を洗練されたミネラルとキメ細やかなタンニンがやさしく引き締める。

2012年は開花時に花が流れてしまったため、入寮が30％減でした。しかし、その後は病気もなく葡萄は順調に育ち、最終的には収量が落ちた分、葡萄の中身が凝縮した素晴らしいミレジムとなりました。
酒質は力強く、洗練されたスマートでまとまりのある味わいです。

収穫日は9月13日。
2012年は花ぶるいに遭い収量は25 hL/haと例年の30%減。
ワイン名は畑の区画名。bois Saint Jaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通り道だった。
SO2無添加，ノンフィルター。

品種：カリニャン
樹齢：50年〜66年
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：マセラシオンカルボニック、セメントタンクで20日間
発酵：自然酵母、セメントタンクで8日間
熟成：古樽500Lで9ヶ月

カシス、ドライイチジク、海苔の香り。ワインはスマートかつ優雅で構成がはっきりとしていて、旨味の溶け込んだ艶やかな果実味をキメの細かいミネラル、タンニンの収斂味が引き締め骨格を整える。

2012年は病気が一切なく、開花もうまく行った当たり年。
レティシアは、マセラシオン・カルボニックで仕上げるときは、腐敗した葡萄を一切入れないのが信条で、今回のカリニャンは腐敗のない完璧な葡萄
だったとの事。
収穫日は9月18日。
2012年は例年よりも豊作で収量は40 hL/ha。
ワイン名は畑の区画名。
la Sourceの区画は昔地下に水源があった。
SO2無添加，ノンフィルター。

品種：グルナッシュ、カリニャン、シラー各1/3
樹齢：15年〜66年
土壌：石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン：セメントタンクで15〜21日間
発酵：自然酵母、セメントタンクで8〜15日間
熟成：古樽500Lで9〜10ヶ月

ダークチェリー、ミュール、ユーカリ、モミの木、カカオ、ミネラルの香り。
ワインは力強くもしなやかかつ凛としたストラクチュールがあり、果実の凝縮味をタイトなミネラルと緻密なタンニンが引き締める。

グルナッシュ「ル・ボワ・サン・ジョーム」2樽、シラー「ラ・ロング・ド・ピュイ」2樽、カリニャン「ラ・ソース」500L1樽、一番良い樽をセレクトし瓶詰め1ヶ月前にアッサンブラージュした。

2012年はSO2無添加ながら特例的にAOCを取得している。（通常AOCを取得するためには、ある一定量のSO2添加が必要）
コルビエールでこれほど上品なワインは他になかなか見当たらない。
SO2無添加，ノンフィルター。

品種 グルナッシュ
樹齢 65年
土壌 石灰質・粘土質
マセラシオン
マセラシオンカルボニック
セメントタンクで14日間
発酵
自然酵母
セメントタンクで18日間
熟成 古樽で9ヶ月

ダークチェリー、ユーカリ、タイム、ガリーグ、赤身肉の風味深い香り。ワインはミネラリーかつテキスチャーが緻密で、洗練された果実の凝縮味と繊細な酸、細かいタンニンの収斂味が味わいを引き締める！
収穫日は9月11日。収量は35hl/ha。
SO2無添加！大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用！ワイン
名は畑の区画の名前で、bois SaintJaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通
り道だった！

品種： グルナッシュブラン60%、 ヴィオニエ20%、ルーサンヌ20%　白ワイン
樹齢： 11年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 8℃に冷却し5日間
発酵： 自然酵母 古樽225Lと350L6ヶ月
熟成： 古樽225Lと350Lで10ヶ月、 ステンレスタンクで2ヶ月

2014年はオイディウムの被害に遭い被害に遭い、前年よりも40%減。特にヴィオニエは厳格な選果により50%減となった…。2013年までは樽熟成の後すぐに瓶詰めを行っていたが、2014年はワインの味わいを安定させるために2ヶ月ステンレスタンクで落ち着かせてから瓶詰めした！香りは最初軽く還元があるが、 それが取れるとオレンジやジャスミンのアロマが華やかに香る！口当たりはフルーティーだが、アフターにまるでマセラシオンを施したようなエッジの効いたミネラルの収斂味があり結構スパイシー。

オレンジ、キンカン、白桃、洋ナシ、金木犀、青竹、ジャスミンティーの香り。 ワインはフルーティーかつスパイシーで、芳醇な旨味エキスに緻密で筋肉 質なミネラルと心地よい苦みがきれいに溶け込む。

収穫日は9月8日！収量は20 hL/ha。
2014年は、オイディウムの影響もあり、高い品質を維持するために厳しい選果を行った！ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある！SO2無添加、ノンフィルター。

品種： グルナッシュ70%、 カリニャン30% 　赤ワイン
樹齢： 20年〜68年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： ファイバータンクで発酵が始まったグルナッシュのセニエのジュースの中に、カリニャンの全房を加え3日間
発酵： 自然酵母 プレスしたカリニャンとグルナッシュをアッサンブラージュし古樽で15日間
熟成： 古樽225Lで9ヶ月

今回初リリース！醸造方法は独特で、まず除梗したグルナッシュをタンクの中で軽く押しつぶして、その重みから出たフリーランジュースを抜き取り発酵。発酵開始と同時に全房のカリニャンをその中に漬け込み3日間マセラシオンしプレス。その後樽の中で発酵熟成を行っている。レティシア曰く、品種の特徴にこだわらず、ロゼと赤のちょうど中間的な赤のヴァン・ド・ソワフをイメージして仕込んだとのこと！このワインの肝は、ずばりカリニャンのマセラシオン！カリニャンは色素が多く、マセラシオンを長くしすぎると、 チャーミングな果実味が消えてしまうため、淡い色合いとフルーティーな果実味をキープするため、状態を小まめに確認しながらマセラシオンの期間を決めたそうだ。気軽な味わいながら実に手の込んだワインだ！

クランベリー、ザクロ、プラリネ、カシューナッツの香り。ワインはフレッシュ＆フルーティーかつ果実味が滑らかで繊細な酸とのバランスも良く、キメ 細かく優しいタンニンが味わいに輪郭を与える！

収穫日はグルナッシュが9月15日、
カリニャンが9月20日。収量は35hL/ha。ワイン名は、グルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier Jus（最初のジュース）と名付けた！SO2はセニエ後に20mg/L添加。ノンフィルター！

品種：シラー
樹齢：15年
土壌：石灰質・マルヌブルー（灰色泥灰土）
マセラシオン：セメントタンクで21日間
発酵：自然酵母、セメントタンクで8日間
熟成：古樽で10ヶ月

グリオット、ダークチェリー、ローズマリー、お香、醤油の香り。
ワインはしなやかつ果実が濃厚で凝縮感があり、若くやわらかなタンニンと
洗練されたミネラルの旨味が口いっぱいに広がり余韻に続く。

2012年のシラーは、ラ・ピネードの葡萄畑が蛾の幼虫被害に遭い、品質があまり良くなかったため、代わりに腐敗が一切なかった、ロング・ド・ピュイの
シラーを使って仕込んだ。
ロング・ド・ピュイの畑は、ラ・ピネード同様にマルヌ・ブルーのある素晴らしいテロワールで、レティシア曰く樹齢15年と若木だが、ミレジムに恵まれた分前回の、ラ・ピネードに負けない凝縮感ある素晴らしいワインが出来あがったとの事。

収穫日は9月10日。
収量は30hL/ha。ワイン名は畑の区画の名前。
Puitsは「井戸」の意味で、昔この区画に井戸があった。
SO2無添加、ノンフィルター。

品種 シラー
樹齢 10年
土壌
石灰質・マルヌブルー
（灰色泥灰土）
マセラシオン
マセラシオンカルボニック
セメントタンクで15日間
発酵
自然酵母
セメントタンクで26日間
熟成 古樽で11ヶ月

ミュール、オレンジ、スミレ、モカコーヒー、ナツメグの香り。ワインはとてもスマートでまとまりがあり、しめやかなタンニン、凝縮した果実味、洗練されたミネラルなど全ての要素が柔らかく同調する！
収穫日は9月11日。収量は30hl/ha。
SO2無添加！大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用！ワイン
名は畑の区画の名前で la Pinedeには「松林」という意味がある！

品種 カリニャン
樹齢 65年〜80年
土壌 石灰質・粘土質
マセラシオン
マセラシオンカルボニック
セメントタンクで14日間
発酵
自然酵母
セメントタンクで27日間
熟成 古樽500Lで10ヶ月

ダークチェリー、ミュール、ライチ、タバコの葉、カカオの香り。口当たり滑らかかつ果実にたっぷりとしたボリュームと凝縮感があり、若く細かいタンニンと洗練されたミネラルの旨味が口をしめやかに満たす！
収穫日は9月13日。収量は35hl/ha。
SO2無添加！大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用！ワイン
名は畑の区画の名前で la Sourceの区画は昔地下に水源があった！