ドメーヌ・フォン・シプレ / Domaine Fond Cypres

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ70%、 カリニャン30% 　赤ワイン
樹齢： 24年〜72年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： ファイバータンクで発酵が始まったグル ナッシュのセニエの果汁の中に、全房の カリニャンを加え4日間
発酵： 自然酵母 プレスした2品種をアッサンブ ラージュし古樽で14日間
熟成： 古樽225Lで1ヶ月

今回のプルミエ・ジュはプリムールにこだわった！
レティシア自身、このプルミエ・ジュを2015年から毎年つくり続けて、発酵が終わったばかりのワインが一番みずみずしく美味しいということを毎回感じていたようだ。元々のコンセプトがヴァン・ド・ソワフであるのだから、一層の事出来立ての一番美味しい状態をそのまま瓶に詰めようと、今回熟成期間を1ヶ月に縮めた！フランス国内では去年の11月のボジョレー・ヌーヴォー解禁前 にはすでにリリースされていたそうだが、日本では他のキュヴェと一緒にオーダーする手前1年瓶熟された状態でリリースすることになった。それでも、出来上がったワインは、ピュアかつ果実味がとても爽やかでプリムールらしさが全開に出ている！また、クランベリーのようなジューシーなエキスにほんのりビターなミネラルと繊細な酸がバランスよく溶け込み、喉越しも心地よい！
このピュアで Croquant（パリッとした）な果実味と滋味豊 かなミネラルのコントラストが何ともたまらない！
レティシア曰く、トマトの煮込やトマトファルシなどトマトを使った料理との相性が抜群とのこと！

イチゴ、クランベリー、ザクロ、カーネーション、カシューナッツの香り。ワインはピュアかつフレッシュで明るくチャーミングな果実味がみずみずしく、ほんのりビターで滋味豊かなミネラルと繊細な酸がきれいに溶け込む。

収穫日はグルナッシュが9月1日、カリニャンが9月4日。
収量は豊作で60hL/ha だった！
2019年はプリムールのようなフレッシュ感を出すために熟成を1ヶ月と短くした。
ワイン名は、グルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier jus（最初のジュース）を名付けた。
SO2は無添加。 ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： ヴィオニエ60%、 グルナッシュブラン30%、 ルーサンヌ10% 　白ワイン
樹齢： 15年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 10℃に冷却し48時間
発酵： 自然酵母 ステンレスタンクで17日間
熟成： 古樽225Lと350Lで10ヶ月、ステンレスタンクで2ヶ月

前年はグルナッシュブラン主体だが、今回はグルナッシュブランがミルデューによる花流れで収量が取れなく、2016 年同様相対的にヴィオニエが主体となっている。また、前年まで樽発酵熟成を行っていたが、今回は新しく 温度管理のできるステンレスタンクを使用し、18〜20℃の低温下で発酵を終わらせてから樽熟成を行った。出来上がったワインは、南のワインとは思えないまるでグレープフルーツのような柑橘系のフレッシュさがあるが、アルコール度数を見てビックリ！とても度数が14%とは思えない清涼感がある。それだけミネラルが強い証拠だが、同時に背後に黒子のように隠れている強かな酸もタイトなワインの味わいに一役買っている。このグレー プフルーツのような柑橘系の苦みと塩気のある旨味、そして、アルコール度数と反比例した清涼感は、まさにナチュラルなソルティードックだ。

グレープフルーツ、洋ナシ、スモモ、シトラス、アカシア、レモンの皮、アニス、モミの木の香り。ワインはスマートかつ柑橘系の果物のようなタイトに凝縮したエキスがあり、洗練されたミネラルとグレープフルーツのような心地よい苦みが余韻を優しく引き締める。

収穫日は9月4日。収量はミルデューの被害により25hL/haと40%減だった！
前年はグルナッシュブラン主体だが、2018年はヴィオニエが主体となっている。ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ 赤ワイン
樹齢： 72年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： セメントタンクで14日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで10日間
熟成： 40hLの木桶タンクで9ヶ月

2018年はミルデューの被害により収量が少なかった。通常、収量が少ないとブドウの熟すスピードも相対的に早まるのだが、レティシア曰く、2018年はミルデューにより光合成に必要な葉がかなり落ちてしまったためブドウの糖の生成にブレーキがかかり、結果的にアルコールの重たさを感じさせない酸のあるスマートなワインに 仕上がったとのこと。熟成は600Lの樽を止め、前年同様に40hLの縦に長い木桶タンクを使用。出来上がったワインは、確かにアルコール度数が14％にもかかわらず口当たりは非常に滑らかで、かつ口の中で果実のコク、ミネラル、タンニンが完璧なハーモニーを奏でる。口に含んだとたん思わず唸ってしまうくらいの美味しさだ！
これだけ優雅で上品なワインがアルコール度数14%もあるのだから、いかに酸が素晴らしい黒子の役割を果たしているかが良く分かる。今飲んでも最高に美味しいが、5年以上経ってタンニンのこなれたワインも飲んでみたい…そんな想像力の掻き立てる鳥肌モノのワインだ。

プルーン、ミュール、野イチゴのジャム、甘草、クローブ、なめし革、海苔の香り。 ワインはしなやかかつエレガントでフィネスがあり、コクのある上品な果実味と洗練されたミネラルとキメの細かい繊細なタンニンとのバランスが絶妙！

収穫日は9月20日。2018年はミルデューの被害により収量は25hL/haと40% 減！前回同様マセラシオンはセメントタンク、熟成は40hLの木桶タンクを使用している！ ワイン名は畑の区画の名前。bois Saint Jaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通り道だった。
SO2無添加、ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： シラー　赤ワイン
樹齢： 15年
土壌： 石灰質・マルヌブルー（灰色泥灰土）
マセラシオン： セメントタンクで18日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで13日間
熟成： 40hLの木桶タンクで9ヶ月

2018年のシラーは、フォン・シプレのドメーヌの畑の中で一番ミルデューの被害が大きかった。レティシア 曰く、シラーは収量が少なかった分一つ一つのブドウが真っ黒な色になるくらいタンニンが凝縮したとのこと。熟成は前年までCh.ムートン・ロートシルトの古樽225Lを使用していたが、今回から樽熟を止め40hLの木桶 タンクに変えた。出来上がったワインはスマートでストラクチャーがあり、まるでローヌのエルミタージュのよ うな奥行きと風格がある！
タンニンがしっかりとあるので、今飲むのであればそれに負けない牛や羊、もしくは内臓料理と相性が良さそうだ。でも、もし待てるのであれば、あと数年寝かせてタンニンがこなれた頃にじっく りと時間をかけて味わってほしい、そんなポテンシャルを感じさせるワインだ！

ダークチェリー、ミュール、ブルーベリーのジャム、ドライイチジク、スミレ、バジル、甘草、杏仁豆腐、タバコの葉の香り。ワインは芳醇かつスパイシーで、コクのある上品な果実味を滋味深いミネラルとキメの細かいタンニンの収斂味が優しく引き締める！

収穫日は9月10日。2018年はミルデューの被害により収量は20hL/haと50% 減。
ワイン名は畑の区画の名前。前年まで熟成にCh.ムートン・ロートシルトの古樽を使用していたが、今回から40hLの木桶タンクに替えた。la Pinedeには 「松林」という意味がある。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： カリニャン　赤ワイン
樹齢： 56年〜72年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： セメントタンクで19日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日間
熟成： 古樽600 Lで12ヶ月

2018年はミルデューの被害により収量が少なかった。レティシア曰く、カリニャンはグルナッシュよりも葉が残っていたので光合成がしっかりと働き、ワインにボリューム感があるとのこと。同時にphの値が3.32と低く酸もしっかりとあるおかげか、アルコールのボリュームがあっても全体的なバランスは良く、酒質もとても柔らかくしなやか。
余韻に残る洗練されたミネラルと上品なタンニンも心地よく、ワインのエレガントさ、バランス、構成全てにおいて100%カリニャンでつくるワインのレベルの高さがもうハンパない。少し味わいにマメのようなSO2無添加ゆえの危うさもあるが、それを軽く凌駕する濃厚で上品なテキスチャーが全てを優雅に包み込む！こんなワインをゆっくりと時間をかけて食事と楽しみたい…そんなゾクゾクするワインだ！

ミュール、カシス、ドライプルーン、バラの花弁、黒オリーブ、モミの木、アニス、プラリネの香り。ワインは上品かつ滑らかで染み入るようにまろやかなコクがあり、洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンがきれいに溶け込む。果実の凝縮味と上品で強かな酸、繊細なタンニンとのバランスが絶妙。

収穫日は9月26日。2018年はミルデューの被害により収量は30hL/haと30% 減。ワイン名は畑の区画の名前。la Sourceの区画は昔地下に水源があっ た。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
AOC： コルビエール(Corbieres)
品種： グルナッシュ34%、 カリニャン34%、シラー32% 赤ワイン
樹齢： 15年〜72年
土壌： 石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン： セメントタンクで14〜19日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで10〜13日間
熟成： 40hLの木桶タンク、古樽600 Lで10〜 12ヶ月、3品種をアッサンブラージュ後 ファイバータンクで1ヶ月

今までのコルビエールは、レティシアとロドルフが赤の全ての樽を試飲し、各セパージュの一番美味しいと感じた樽をそれぞれ選んでアッサンブラージュしていたが、今回はグルナッシュとシラーが樽熟から木桶タンク熟成に変わったため、600Lの樽熟カリニャン2樽分1200L に合わせて、同量のグルナッシュとシラーをアッサンブラージュし仕上げている。出来上がったワインは、アルコール度数が14％もあるのにとてもスマートでフィネスがあり、濃厚なのに清涼感すら感じる！
3つの品種がほぼ同じ割合でアッサンブラージュされ、それぞれの品種の個性がアッサンブラージュにより全て昇華されたように全く新たな世界観を見せてくれるのが何とも不思議！
ワインは驚くほどしなやかで、コクのある果実の凝縮味がスッと口の中で溶けていく。それでいてしっかりとした旨味とミネラルが最後の余韻にまで感じられる。今回は単純に3つのワインをセレクションせずにアッサンブラージュしているが、かえってセレクションしないシンプルなアッサンブラージュの方が良いのでは！？と思わせるくらい素晴らしく飲み口の心地よいワインに仕上がっている。もう正直今までのコルビエールとはひとつ違う次元に達していると言っても過言ではない。

カシス、プルーン、ミュールのジャム、スミレ、ボタン、モミの木、オランジェットの香り。ワインはしなやかかつ上品な果実の凝縮味が染み入るように優しくフィネスがあり、洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンとのバランスが絶妙。

アッサンブラージュの割合はカリニャン 「ラ・ソース」600L樽を2樽分（1200L）に合わせて、同量のグルナッシュ「デュ・ボ ワ・サン・ジョーム」、シラー「ラ・ピネード」 をアッサンブラージュしている。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： ミュスカプティグレン85% ル・ブラン・デ・ガレンヌ2019年15% 　マセラシオン白ワイン
樹齢： 16年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： 9hLの卵型樹脂タンクで6ヶ月
発酵： 自然酵母で1ヶ月
熟成： 9hLの卵型樹脂タンクで7ヶ月

前年までデリール・デ・ファゴの名称でリリースされていたミュスカ・プティ・グレンのマセラシオン白。
Fagotはフランス語では束柴（たばねしば）の意味で、デリール・デ・ファゴは束柴の後ろに隠しておきたいくらい「とっておきのもの」という成句なのだが、英語になるとFagotは差別的な用語としてとらえられてしまう可能性があるということがわかり、急遽2019年から名称を変更した。
今回の新しい名前のルトゥール・ド・ミランは、マセラシオンのワインをつくるきっかけとなったミランのワインサロンからアイデアを得ている。
2015年にミランで行われたワインサロンにフォン・シプレが参加し、その時にイタリアのミュスカのマセラシオンワインに多く触れ感銘を受け、「自分たちもつくれるかもしれない！」とアイデアを持ち帰りつくり上げたことから、Retour de Millan（ミランからの帰途）という名前にしたそうだ。つくり方は基本的に前年と同じだが、マセラシオンの期間を今回は6ヶ月とかなり長めにとっている。（ちなみに前年は3ヶ月弱だった）。出来上がったワインは、香り高くスパイシーで、新生姜のような優しい辛みと海藻や潮のような旨味、そして紅茶のような優しいタンニンがアルコールを感じる上品なエキスの中で複雑に合い舞う。
レティシア曰く、スパイシーでオリエンタルな料理と相性が良いとのこと！個人的には中華やベトナムや、甘いものなら杏仁豆腐などとも合いそうな気が する！

オレンジ、キンカン、キンモクセイ、ジャスミン、ヴェルヴェンヌ、紅茶、コアントローの香り。ワインはスマートかつスパイシーで力強く、透明感のある凝縮したエキスの中にオレンジピールのような苦みや紅茶のようなやさしいタンニンなどが複雑に合う舞う！

ミュスカの収穫日は9月9日。収量は花ぶるいにより25hL/haと40%減だった。
2019年は7ヶ月のロングマセラシオンにチャレンジ！
ワイン名は旧デリール・デ・ ファゴだが、アメリカではファゴが差別用語に当たるため、この年からルトゥール・ ド・ミランに名称変更された！
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ 　赤ワイン
樹齢： 71年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： セメントタンクで21日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで14日間
熟成： 40hLの木桶タンクで12ヶ月

2017年は、収量が50hL/haとかつてないほどの大豊作に恵まれた当たり年！前年まで熟成には600Lの古樽を使用していたが、今回は新しく手に入れた 40hLの縦に長い木桶タンクで熟成を試みた。レティシア曰く、600Lの樽は熟成後樽から出してアッサンブラージュする際にワインを動かしてしまうが、木桶タンクはまとめて一つのタンクで熟成させるので、熟成後ワインを動かす必要がなく、さらに樽と同じく酸素を通す効果もあるので、出来上がったばかりのワインのハーモニーの質が全く違うとのこと。確かに、ワインは煮詰めたジャムのような濃厚さがあるが、テクスチャーがとても滑らかで上品な果実味が口の中をスルッとすり抜けるようにしなやか。また、余韻に残るタンニンの収斂味もキメが非常に細かく、ボリューム豊かなワインを飽きさせないひとつの重要なアクセントとなっている。今開けるにはもったいない、熟成にポテンシャルを秘めた素晴らしいワインだ。

ミュール、ブルーベリーのジャム、スミレ、プラリネ、パンデピスの香り。ワインは上品かつしっとりとしなやかで、甘みにも似た果実の濃縮したコクがあり、洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンの収斂味が余韻をやさしく引き締める。

収穫日は9月16日。2017年は大豊作で収量は50 hL/ha。
前回は600Lの樽で熟成を行っていたが、今回は50hLの木桶タンクを使い熟成している。ワイン名は畑の区画の名前。bois Saint Jaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通り道だった。
SO2無添加、ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： カリニャン　赤ワイン
樹齢： 55年〜71年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： セメントタンクで35日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで17日間
熟成： 古樽600Lで12ヶ月

2017年はかつてないほど収量に恵まれた！また、ワインの品質的にもエレガントな酸に恵まれた当たり年だった。レティシア曰く、発酵は酵母に勢いがあり何も問題がなかったが、ただこの年はリンゴ酸がいつもよりも多かったため、マロラクティック発酵を終わらせるのに時間がかかったとのこと。結局、マロが終わるのに1年の歳月がかかった。ワインは、確かにレティシアの言う通り、骨格を支える酸がボディーの後ろにあり、そのお かげで味わいがダレることなく凛としている。滑らかでコクのある凝縮味とのバランスも素晴らしく、濃厚なワインが染み入るように口の中で溶けていく。ワイルドなカリニャンをエレガントに仕上げる彼女の女性的なセンスを感じるワインだ。

カシスのジャム、ドライイチジク、レーズン、スミレ、甘草、キャラメル、ヨーグルトの香り。ワインはスマートかつしなやかでフィネスがあり、しっとりと染み入るような果実の凝縮味と上品で強かな酸、繊細なタンニンとのバランスが絶妙。

収穫日は9月22日。2017年はかつてないほどの大豊作で収量は60hL/haだった。ワイン名は畑の区画の名前。
la Sourceの区画は昔地下に水源があっ た。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
AOC： コルビエール(Corbieres)
品種： グルナッシュ34%、 カリニャン34%、シラー32% 赤ワイン
樹齢： 14年〜71年
土壌： 石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン： セメントタンクで21〜35日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで14〜17日間
熟成： 40hLの木桶タンク、古樽600L、225Lで12ヶ月、3品種をアッサンブラージュ後ファイバータンクで3週間

レティシアとロドルフが赤の全ての樽を試飲しその中から一番美味しいと感じた樽をそれぞれ選んでアッサン ブラージュしている良いとこ取りのトップキュヴェ！2017年は、グルナッシュ、カリニャン、シラー共に豊作に恵まれたため、いつもの倍の量をコルビエールのセレクションに回した。出来上がったワインは、アルコール度数が14％もあるのにとてもスマートでフィネスがあり、濃厚なのに清涼感すら感じる。3つのワインがほぼ同じ割合でアッサンブラージュされているのだから、それぞれの品種の個性のどれかが際立っても良さそうなものだが、アッサンブラージュされるとまるで全てが昇華されたように全く別の個性を変容するのが何とも不思議。個人的には今までのコルビエールの中で一番好きかもしれない。

カシス、ミュールのジャム、スミレ、モロヘイヤ、白コショウ、チョコレートの香り。ワインはしなやかかつスパイシーで芳醇な果実のコクが染み入るように優しく、洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンの収斂味がワインの骨格を整える。

2017年は豊作に恵まれたので、グルナッシュ「デュ・ボワ・サン・ジョーム」を木桶タンクはから1200L、シラー「ラ・ピネード」225L樽を4樽、カリニャン「ラ・ ソース」600L樽を2樽セレクトしアッサンブラージュした。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： ミュスカプティグレン85% ル・ブラン・デ・ガレンヌ2018年15% 　白ワイン
樹齢： 15年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： 9hLの卵型樹脂タンクで12週間
発酵： 自然酵母で20日間
熟成： 9hLの卵型樹脂タンクで9ヶ月

2018年は、ミュスカ・プティ・グレンのマセラシオン中にル・ブラン・デ・ガレンヌ2018年を一部アッサンブラージュしている。（2017年は、アッサンブラージュせず100％ミュスカ・プティ・グレンで仕込んだ。） レティシア曰く、ル・ブラン・デ・ガレンヌをアッサンブラージュするのは、マセラシオンによる味わいのクセを和らげる意味と、特に収量が足りない時の補填として付け加えるのだそうだ。ワインは前年同様に完全辛口に仕上がっている。また、今回はブドウの状態が良かったので、マセラシオンは12週間といつもより長めに漬け込んでいる。香りはとてもアロマティックで、紅茶やオレンジ、キンモクセイの華やかな香りがグラスを満たす。 味わいは、スパイシーかつスマートに洗練されていて、紅茶のような渋みと香水のようなフレーバーとのバランスが絶妙。

オレンジ、キンカン、キンモクセイ、ジャスミン、ヴェルヴェンヌ、紅茶、コアントローの香り。ワインはスマートかつスパイ シーで力強く、透明感のある凝縮したエキスの中にオレンジピールのような苦みや紅茶のようなやさしいタンニンなどが複雑に合う舞う。

ミュスカの収穫日は8月28日。収量はミルデューの被害により20hL/haと50% 減だった。2016年同様に同年のル・ブラン・デ・ガレンヌをアッサンブラージュしている。ワイン名は直訳すると「薪の後ろ」だが、「秘蔵のもの」という意味がある。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュブラン30%、 ヴィオニエ60%、ルーサンヌ10%　白ワイン
樹齢： 13年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 10℃に冷却し48時間
発酵： 自然酵母 古樽225Lと350Lで9ヶ月
熟成： 古樽225Lと350Lで10ヶ月、 ステンレスタンクで2ヶ月

2016年は日照りの影響でブドウの窒素が不足し、発酵に苦労した年。日照りの影響でグルナッシュブランの果汁が少なく、相対的にヴィオニエの割合が多くなった。ワインは、前年同様にマセラシオンを施したような紅茶のような心地よい渋みがあり、いつもよりも香りや風味が複雑で味わいに深みと熟成感がある。ちなみに2016年は古樽の半分を一新したそうで、今回のル・ブラン デ・ガレンヌは特有のピーチネクターや香水のような香りが控えめだったのは樽の入れ替えが影響しているのかもしれないとのこと。

ミラベルのジャム、ドライアプリコット、カリン、金木犀、ベッコウ飴、パネトーネの香り。ワインはふくよかかつまったりとしたボリューム豊かなエキスが口を満たし、塩気のある凝縮した旨味とスパイシーなミネラルが骨 格を支える。

収穫日は9月4日。収量は25hL/ha。
2016年は、2015年同様日照りの影響で酵母の働きが弱く、発酵に苦労した。ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある。
SO2無添加！ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ 　赤ワイン
樹齢： 70年
土壌： 泥土状粘土質
マセラシオン： セメントタンクで21日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで3ヶ月
熟成： 古樽600Lで10ヶ月

2016年は日照りの影響でブドウの窒素が不足し、発酵がいつもよりも2ヶ月長引いた。さらに、この年は開花の前から深刻な水不足だったため、一部結実がうまく行かず花が流れてしまった…。レティシア曰く、グルナ ッシュは天候にとても敏感で、天候が不安定な時期に開花に当たるとすぐに花が流れてしまうとのこと。収量が少なく太陽に恵まれた年だけあってワインはフルボディで濃厚だが、畑が北向きであることと樹齢70年という古樹のおかげで骨子となる酸が残り、味わいのバランスを整え、洗練されたフィネスのある味わいに仕上がっている。今飲んでも十分美味しいが、もう少し寝かせた姿も見てみたいポテンシャルの高いワインだ。

ミュールのジャム、プルーン、モミの木、黒コショウ、インク、タバコの葉の香り。ワインはしっとりと滑らかで 凝縮された上品な果実のコクがあり、洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンがきれいに同調する。

収穫日は9月17日。
2016年は日照りの影響で収量は25hL/haと例年の30%減。醸造は全房のマセラシオンカルボニックではなく、全て除梗している。ワイン名は畑の区画の名前。bois Saint Jaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通り道だった。
SO2無添加、ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： カリニャン　赤ワイン
樹齢： 54年〜70年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： セメントタンクで35日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで18日間
熟成： 古樽600Lで10ヶ月

2016年は日照りの影響で軒並み収量が減っている中、名前の由来通り畑の地中にある水源のおかげで唯一収量減を免れ、また唯一ブドウの窒素不足もなく発酵が順調だった。日照量の多い年なのでワイン自体はフルボディで濃厚だが、収量に恵まれたこともあり酒質は柔らかく滑らか。現時点では今回リリースする赤の中で一番味わいがまとまっていて、まさに今が飲み頃。粗野でワイルドな味わいになりがちなカリニャンをここまで上品に仕上げるレティシアの腕にただただ脱帽の一言だ。

ダークチェリー、ジュニパーベリー、 甘草、生肉、シャンピニオンの香り。 ワインはしなやかかつまろやかで照りのある凝縮味が染み入るように優しく、コクのあるジューシーな果実味と繊細なタンニンとのバランスが絶妙。

収穫日は9月20日。収量は35hL/ha。
2016年は唯一日照りを免れ例年並みの収量を確保できた。
ワイン名は畑の区画の名前。la Sourceの区画は昔地下に水源があった。
SO2無添加！ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： シラー　赤ワイン
樹齢： 13年
土壌： 石灰質・マルヌブルー（灰色泥灰土）
マセラシオン： セメントタンクで24日間
発酵： 自然酵母で3ヶ月
熟成： 古樽225Lで10ヶ月

2016年は日照りの影響でブドウの窒素が不足し発酵がいつもより2ヶ月長引いた。前年同様樽の30％をCh.ムートン・ロートシルトの古樽を使用。レティシア曰く、前年は焼き加減の強いムートンの二番樽に少し風味が引っ張られたが、今回は三年樽ということもあり全体の味わいにうまく馴染み、また一つラ・ピネードの格が上がったという手ごたえがあるとのこと。ワインは太陽に恵まれた年だけあり味わい濃厚で長熟を予感させる。

ドライプルーン、黒オリーブ、シソ、 ショウガ、甘草、クローブの香り。ワインはしなやかかつじわっと染み入る酸味と濃厚でコクのある果実の凝縮味があり、キメの細かいタンニンの収斂味が骨格を引き締める。

収穫日は9月10、11日。収量は30hL/ha。
2016年は日照りの影響で発酵が長引いた年。
ワイン名は畑の区画の名前。熟成樽にCh.ムート ン・ロートシルトの古樽を使用。la Pinedeには「松林」という意味がある。
SO2無添加！ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
AOC： コルビエール(Corbieres)
品種： グルナッシュ36%、 カリニャン36%、シラー28% 赤ワイン
樹齢： 13年〜70年
土壌： 石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン： セメントタンクで21〜35日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで18日〜3ヶ月
熟成： 古樽600L、225Lで10ヶ月、3品種をアッサンブラージュ後 ファイバータンクで1ヶ月

レティシアとロドルフが赤の全ての樽を試飲しその中から一番美味しいと感じた樽をそれぞれ1つだけ選んでアッサンブラージュしている良いとこ取りのトップキュヴェ。（シラーは225L樽なので2つ選択）彼らがコルビエールを仕込む理由に、「単一品種で仕込むワインにはないアッサンブラージュの妙があり、単なる足し算や引き算で計算できるような味わいではない未知の化学反応ある」とのことだが、確かにアッサンブラージュされるとシラー、グルナッシュ、カリニャンという個性が消えコルビエールという独立したワインの個性が浮かび上がるところが面白い。

ミュールのジャム、カシス、スミレ、ビーツ、タバコの葉の香り。ワインはしなやかかつ凝縮した上品で濃厚な果実のコクがあり、洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンの収斂味がワインの骨格を整える。

2016年は熟成状態の良いグルナッシュ「デュ・ボワ・サン・ジョーム」600L樽を1樽、シラー「ラ・ピネード」225L樽を2樽、カリニャン「ラ・ソース」 600L樽を1樽セレクトしアッサンブラージュした。
SO2無添加！ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ 赤ワイン
樹齢： 19年〜34年
土壌： 石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン： セメントタンクで17日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日間
熟成： セメントタンクで6ヶ月
1500ml マグナムボトル

「傷のないきれいなブドウが収穫できた年」のみ仕込むNo.5！2017年は質量共に恵まれた年で、まさにNo.5を仕込むのにふさわしい当たり年だった。レティシア曰く、いつもであればワインの名前の由来通り、いくつかあるグルナッシュのタンクの中で香りが香水のように華やかなモノを選びNo.5に仕立てるのだが、今回は香りよりも長期熟成に耐え得るポテンシャルの高さを基準にワインをセレクションしたとのこと。ワインはカシスやミュールのジャムなど熟したブドウの香りに溢れ、味わい的にはまだ若さを感じるためエッジが効いている印象だ。あと数年は寝かせてからあらためて飲んでみたいワインだ。

ミュールのジャム、カシス、デイツ、モロヘイヤ、黒ゴマ、火打石の香り。ワインは滑らかでしっとりとした凝縮味に清涼感があり、野趣味溢れる果実のコクにキメ細やかなタンニンがきれいに溶け込む。

収穫日は9月12、13日。収量は50hL/ha。
名前の由来は、ボワ・サン・ ジョーム以外の全てのグルナッシュをセメントタンクで仕込み、その中で一番香り高く品質の良かったのが5番目のタンクだったので、シャネルNo.5と掛けて命名した。
SO2無添加！ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュブラン70%、 ヴィオニエ20%、ルーサンヌ10%　白ワイン
樹齢： 12年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 10℃に冷却し24時間
発酵： 自然酵母 古樽225 Lと350Lで9ヶ月
熟成： 古樽225 Lと350Lで10ヶ月、 ステンレスタンクで2ヶ月

2015年は、前年よりも 30%多く30hL/ha と収量がとれた当たり年！特にグルナッシュ・ブランが豊作で、 レティシア曰く、相対的に多く入っている分例年よりもワインに清涼感を感じるとのこと！また、今回は発酵が途中で止まらないように、デブルバージュの期間を24時間と短くし、すぐに発酵を促せるようにした！ワインの味わいは、前年にも少し感じたが、マセラシオンを施したような紅茶などの心地よい渋みがある。彼女曰く、今 回もプレスにそれほど時間をかけていないのでマセラシオンとの関係ではなく、この渋みの由来は土壌のミネラリティだと考えている。いずれにせよ口に含んで良く味わえば味わうほど、鉱物的な引き締まり感が増す！このタイトな感じがフルーティーな果実のボリュームとマッチして、何とも美味だ！

黄桃、ドライアプリコット、金木犀、ローズヒップ、シイタケの香り。ワインはジューシーかつふくよかに広がるボリューム感があり、凝縮した旨味エキスとタンニンにも似た収斂味、鉱物的なミネラルが味わいを引き締める！

収穫日は9月4日、5日。収量は30hL/ha。
2015年は、猛暑の影響で酵母の働きが弱く、発酵に苦労した。ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある！、ノンフィルター、SO2無添加。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： カリニャン　赤ワイン
樹齢： 53年〜69年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： セメントタンクで19日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで13日間
熟成： 古樽600Lで10ヶ月

出来上がったばかりのワインを試飲した時は、このカリニャンが一番タンニンが暴れていたため、正直去年まで2015年の仕上がりに少し不安があった。だが今回瓶熟1年半を経たワインを飲んだ時、きれいに角が取れ、 味わいがしっくりまとまっていることに驚き！レティシアが当時「2015年は当たり年だから時間と共に必ず戻ってくる」と言っていたことを思い出す。フォン・シプレのワインは、熟成して見違えるほど良くなることを、 あらためて実感！開けたては少し還元があるので、気になる場合はカラフがおススメ。

ドライプルーン、キャラメル、甘草、ブラックチョコレート、なめし革、生肉の 香り。ワインはしなやかかつ染み入るように柔らかく、果実の旨味エキスの 中に繊細な酸と優しく締まりのあるタンニンが溶け込む！

収穫日は9月17日。収量は38hL/ha。
2015年は品質、収量全てに恵まれた当たり年！ワイン名は畑の区画の名前。 la Sourceの区画は昔地下に水源があった！ノンフィルター、SO2無添加。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ 赤ワイン
樹齢： 18年〜33年
土壌： 石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン： セメントタンクで17日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで11日間
熟成： セメントタンクで8ヶ月
1500ml マグナムボトル

2012年以来 2回目のリリース！レティシアはボワ・サン・ジョーム以外にもネゴシアン用のグルナッシュをいくつかタンクで仕込んでいて、その中から毎年 No.5をつくるかどうか決めるのだが、まずは条件として完ぺきなブドウが取れた当たり年であること、そして、香りが華やかであること、この2つの条件が一致したタンクがあれば、No.5として別に仕込むのだそうだ！ちなみに、2014年はグルナッシュの当たり年ではなかったこと、そ して2013年はグルナッシュの当たり年だったが、香りが立たないという理由でシビアにはじいている！彼女曰く、 香りを楽しむためにカラフをおススメとのこと。

グリオット、ダークチェリーのコンポート、スミレ、オランジェット、シナモン、メ ントールの香り。ワインは滑らかで艶があり、染み入るような優しい果実味と洗練された酸、キメ細やかなタンニンとのバランスが絶妙。

収穫日は9月12,13日。収量は33hL/ha。
名前の由来は、ボワ・サン・ ジョーム以外の全てのグルナッシュをセメントタンクで仕込み、その中で一番香り高く品質の良かったのが5番目のタンクだったので、シャネルと掛けて命名した！ノンフィルター、SO2無添加。

品種： カリニャン50%、シラー50% 赤ワイン
樹齢： 11年〜68年
土壌： 石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン： セメントタンクで21〜22日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日間
熟成： 古樽600L、225Lで10ヶ月、 シラーとカリニャンをアッサンブラージュ後ファイバータンクで2ヶ月

2014年は、グルナッシュが残念ながら彼らの目指す味わいのレベルに達しなかったため、アッサンブラージュされていない。だが、ミレジム的にもシラーとカリニャンの品質に恵まれたおかげで、かつてないバランスのル・コルビエールが出来上がった！カリニャンの上品で艶やかな味わいとシラーの重心の低く洗練された味わいのプラスのハーモニーが一体となった至極の逸品。

カシス、プルーン、スミレ、ラディッシュ、ナツメグ、タバコの葉の香り。ワインは滑らかで艶があり、濃厚であり ながら染み入るような上品な果実の凝縮味を緻密でキメの細かいタンニンがきれいに整える。

2014年は、グルナッシュの品質に納 得が行かなかったという事で、シラー 「ラ・ピネード」225L5樽、カリニャン「ラ・ソース」600L2樽、熟成状態の良い樽をセレクトしアッサンブラージュした！SO2無添加、ノンフィルター。

品種： カリニャン　赤ワイン
樹齢： 52年〜68年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： セメントタンクで21日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日間
熟成： 古樽600 Lで10ヶ月

2014年は、結果的に素晴らしい年であったが、ミレジム的にはオイディウムの影響あるなど、決して楽な年ではなかった。ただ、夏が涼しかったおかげで、ブドウに酸が乗り、ワインの味わい的には重たすぎず、 とてもバランスの良いものができた！レティシア曰く、今までのカリニャンの中では一番艶やかでまとまりがあるワインに仕上がったとのこと。

ミュール、カシス、スミレ、デイツ、ビーツ、甘草、タバコの葉の香り。ワインは 優雅かつ上品なフィネスがあり、染み入るように柔らかな果実の凝縮味とキ メの細かく優しいタンニンとのバランスが絶妙。

収穫日は9月20日。収量は32hL/ha。
2014年は、オイディウムの影響もあ り、高い品質を維持するために厳しい 選果を行った！ワイン名は畑の区画の名前。
la Sourceの区画は昔地下に水源があった！SO2無添加、ノンフィルター。

品種：カリニャン
樹齢：50年〜66年
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：マセラシオンカルボニック、セメントタンクで20日間
発酵：自然酵母、セメントタンクで8日間
熟成：古樽500Lで9ヶ月

カシス、ドライイチジク、海苔の香り。ワインはスマートかつ優雅で構成がはっきりとしていて、旨味の溶け込んだ艶やかな果実味をキメの細かいミネラル、タンニンの収斂味が引き締め骨格を整える。

2012年は病気が一切なく、開花もうまく行った当たり年。
レティシアは、マセラシオン・カルボニックで仕上げるときは、腐敗した葡萄を一切入れないのが信条で、今回のカリニャンは腐敗のない完璧な葡萄
だったとの事。
収穫日は9月18日。
2012年は例年よりも豊作で収量は40 hL/ha。
ワイン名は畑の区画名。
la Sourceの区画は昔地下に水源があった。
SO2無添加，ノンフィルター。

品種：グルナッシュ、カリニャン、シラー各1/3
樹齢：15年〜66年
土壌：石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン：セメントタンクで15〜21日間
発酵：自然酵母、セメントタンクで8〜15日間
熟成：古樽500Lで9〜10ヶ月

ダークチェリー、ミュール、ユーカリ、モミの木、カカオ、ミネラルの香り。
ワインは力強くもしなやかかつ凛としたストラクチュールがあり、果実の凝縮味をタイトなミネラルと緻密なタンニンが引き締める。

グルナッシュ「ル・ボワ・サン・ジョーム」2樽、シラー「ラ・ロング・ド・ピュイ」2樽、カリニャン「ラ・ソース」500L1樽、一番良い樽をセレクトし瓶詰め1ヶ月前にアッサンブラージュした。

2012年はSO2無添加ながら特例的にAOCを取得している。（通常AOCを取得するためには、ある一定量のSO2添加が必要）
コルビエールでこれほど上品なワインは他になかなか見当たらない。
SO2無添加，ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ60%、カリニャン30%、 シラー10% 　赤ワイン
樹齢： 18年〜30年
土壌： 泥土状粘土質
マセラシオン： セメントタンクで17〜25日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで1ヶ月
熟成： セメントタンクで7ヶ月 3セパージュをアッサンブラージュ後ファイバータンクで2ヶ月

2019年は、グルナッシュ、シラーに加え新たにカリニャンがアッサンブラージュされている。カリニャンの仕込みには定評のあるフォン・シプレがシプレ・ド・トワに今回カリニャンをアッサンブラージュしたと聞いて ちょっと出来上がりを期待していたが、結果的に期待を上回る進化に驚いてしまった！
ワインはスマートかつコ クのある果実の凝縮味に上品なストラクチャーがあり、ジェネリックワインとは思えない風格が感じられる！
また、控えめでキュートな酸が果実の凝縮味に隠れるミネラルとタンニンを引き上げ、味わいに絶妙なハーモニーと複雑さを与える。
2018年も完成度が高かったが、2019年はカリニャンを加えることでさらに洗練された感がある。
フォン・シプレの赤の試飲の一発目がこれだったので、あまりのレベルの高さにいきなり面を食らってしまった！

プルーン、ダークチェリー、フランボワーズのジャム、アプリコット、バジル、ビーツ、血肉、鉛の香り。ワインは芳醇かつスマートで凝縮した果実味が柔らかくコクがあり、洗練されたミネラル、キュートな酸、キメの細かいタンニンがきれいに溶け込む。

収穫日はグルナッシュが9月3日、シラーが9月19日、カリニャンが10月3日。
収量は豊作で60 hL/ha！
ワイン名は「フォン・シプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi？
（隣りに居ていい？）」というフ レーズを掛けている。
ラベルデザインは友人のイラストレーターオリヴィエ・ベルトが描いた。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： シャルドネ 　白ワイン
樹齢： 21年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 10℃に冷却し24時間
発酵： 自然酵母 ステンレスタンクで15日間
熟成： ステンレスタンクで7ヶ月

今回2回目のリリースとなるシプレ・ド・トワの白！
2019年は収量に恵まれた当たりで、ブドウも腐敗のないきれいな状態のまま収穫できた。発酵の勢いも良く、10℃に冷やしたジュースから発酵を始めたが、僅か15日間で終了。ロドルフ曰く、翌年の1月にはすでに瓶詰めできるくらいまでワインが安定していたとのこと。味わいは2018年同様シンプルかつフレッシュ＆フルーティー。それでいて清涼感のある今回のシプレ・ド・トワは、ラングドックのシャルドネというよりもまるでマコンのような洗練さがある！
これがSO2無添加、ノンフィルターだから本当にすごい！

黄リンゴ、パイナップル、桃のコンポー ト、スイカズラ、ハーブの香り。
ワインはフレッシュ＆フルーティーかつ透明感のある白い果実のエキスがまろやかで、アフ ターに心地よい苦みのある繊細なミネラルが優しく口に広がる。

収穫日は9月7日。収量は豊作で60hL/ha！
買いブドウはフォン・シプレの友人でビオ栽培者のタビスタから！
ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン！」 と「Si pres de toi？
（隣りに居ていい？）」 というフレーズと掛けている。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： シラー　赤ワイン
樹齢： 14年
土壌： 石灰質・マルヌブルー（灰色泥灰土）
マセラシオン： セメントタンクで23日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで16日間
熟成： 古樽225 Lで12ヶ月

2017年は収量に恵まれた当たり年。レティシア曰く、今までのラ・ピネードの中で一番の出来だとのこと。彼女曰く、シラーはブドウの熟しが早く1日2日収穫が遅れると、あっという間に完熟し果実味が甘く濃厚になりがちだが、今回のラ・ピネードは収量が多かったことで熟すスピードがいつもより遅く、収穫のタイミングを 計りやすかったとのこと。ワインは、アルコール度数が13.5％あるが、ブドウの酸味をしっかりと残した完璧なタイミングで収穫できたとのことで、結果的にスマートで清涼感のあるバランスの良い味わいに仕上がってい る。ちなみに、このラ・ピネードはボルドーでよく売れているそうだ。確かに、今回のラ・ピネードはボルドーのようなクラシックなワインの愛好家にも愛されるようなフィネスと俊逸さがある。

カシス、ドライプルーン、モミの木、甘草、クローブ、チョコレートの香り。ワインは 男性的かつしなやかで上品なストラク チャーがあり、艶のある濃厚な果実味に、洗練されたミネラル、キメの細かいタンニンがきれいに溶け込む。

収穫日は9月10日。2017年は大豊作で収量は50hL/haだった。
ワイン名は畑の区画の名前。熟成樽にCh.ムートン・ ロートシルトの古樽を使用！
la Pinedeには「松林」という意味がある。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュブラン60%、 ヴィオニエ30%、ルーサンヌ10% 　白ワイン
樹齢： 14年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 10℃に冷却し48時間
発酵： 自然酵母 古樽225 Lと350 Lで16日間
熟成： 古樽225 Lと350Lで10ヶ月、 ステンレスタンクで2ヶ月

2017年は収量に恵まれた当たり年！前年はヴィオニエ主体のアッサンブラージュだったのに対し、今回は豊作だったグルナッシュ・ブランが主体となっている。レティシアが言うには、この年から完熟ワインのスタイルをやめ、収穫を早めるなどしてブドウに酸を残し上品でエレガントなスタイルに切り替えることにしたそうだ。出来上がったワインは、確かに彼女が言うように、スレンダーで洗練されている。いつものピーチネクターのよう なフルーツのボリュームと粘着感はみごとに削ぎ落され、まさにテロワールが剥き出しとなった大人な味わいに進化している。また、香りにはっきりとしたピート香があり、ダシのような洗練された旨味と複雑に絡み合う。 まるで上級なウィスキーやラム酒を味わっているみたいだ。

ドライアプリコット、レーズン、クルミ、バニラ、ターメリック、ピートの香り。ワイン はスマートかつダシのような透明感のある旨味エキスがぎっしりと詰まっていて、鼻を抜けるラム酒のようなフレーバーとエッジの効いたミネラルが複雑に合い舞う。

収穫日は9月1日、2日。収量は50hL/haと豊作だった。2017年は、2015年同様日照りの影響で酵母の働きが弱く、発酵に苦労した。ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある。
SO2無添加。ノンフィルター。

品種：グルナッシュ
樹齢：66年
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：マセラシオンカルボニック、セメントタンクで15日間
発酵：自然酵母、セメントタンクで15日間
熟成：古樽で10ヶ月

ダークチェリー、ミュール、クローブ、なめし皮、タバコの葉の香り。ワインはスマートでまとまりがあり、濃縮感のある滑らかな果実味を洗練されたミネラルとキメ細やかなタンニンがやさしく引き締める。

2012年は開花時に花が流れてしまったため、入寮が30％減でした。しかし、その後は病気もなく葡萄は順調に育ち、最終的には収量が落ちた分、葡萄の中身が凝縮した素晴らしいミレジムとなりました。
酒質は力強く、洗練されたスマートでまとまりのある味わいです。

収穫日は9月13日。
2012年は花ぶるいに遭い収量は25 hL/haと例年の30%減。
ワイン名は畑の区画名。bois Saint Jaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通り道だった。
SO2無添加，ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ70%、 シラー30% 　赤ワイン
樹齢： 17年
土壌： 泥土状粘土質
マセラシオン： セメントタンクで18〜21日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで1ヶ月
熟成： セメントタンクで6ヶ月 グルナッシュとシラーをアッサンブラージュ後ファイバータンクで2ヶ月

2018年から、エチケットは友人のイラストレーターオリヴィエ・ベルトの描いたデザインに変更。グラスワインを片手に星を眺める男のシンプルな絵が描かれているが、ワイン名となっている「フォン・シプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi?（隣りに居ていい？）」の掛詞の意味が、遠い星からワインが注がれることでつながるイメージとなっている。2018年はミルデューの被害によりグルナッシュの収量が少なかったので、量を補填するために若樹のシラーが30％アッサンブラージュされている。ワインは上品でまろやかな果実味が染み入るように柔らかく、アルコール度数が13.5％もあるのに味わいに涼しさがあり、飲んでいて全く飽きがこない。レティシアの位置づけとしてシプレ・ド・トワはデイリーワインだが、正直デイリーワインにはもったいな いくらい完成度が高い。開けたては少しガスが残っているのでカラフをすることをおススメ。

カシス、ドライプルーン、デイツ、クローブ、ナツメグ、甘草、チョコレート、黒豆、漢方薬の香り。ワインは芳醇かつしなやかなコクがあり、染み入るような果実の凝縮味に洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンがきれいに溶け込む。

収穫日はシラーが9月5、6日、グルナッシュが9月15、16日。
収量は25hL/ha。新しくラベルデザインを変更！デザイン は友人のイラストレーターオリヴィエ・ベルトが描いた。ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi? （隣りに居ていい？）」というフレーズを掛けている。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： シャルドネ 　白ワイン
樹齢： 20年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 10℃に冷却し24時間
発酵： 自然酵母 ステンレスタンクで18日間
熟成： ステンレスタンクで6ヶ月

今回新しく日本でリリースするシプレ・ド・トワの白。以前はドメーヌのグルナッシュ・ブランで仕込んでいたが、年によって収量が安定せず需要が追い付かないため、2018年からネゴスのシャルドネでつくることにした。買いブドウはフォン・シプレの友人のビオのブドウ栽培者タビスタから買っている。エチケットは、以前擬人化されたボトルが隣り合わせに並んだデザインだったが、今回友人のイラストレーターオリヴィエ・ベルトに、ワインのイメージに合わせて新しくデザインを描いてもらった。ワインはシンプルかつフレッシュ＆フルーティ ー。アフターに広がるグレープフルーツのような柑橘の優しい苦みが心地よい。酒質的にはラングドックのボリュームあるシャルドネと言うよりは、むしろマコンのような清涼感のある洗練された味わいに仕上がっている。 これだけのコストパフォーマンスの高いキレイなワインを南で、しかもSO2無添加・ノンフィルターでつくるレティシアのセンスに脱帽だ。

グレープフルーツ、黄リンゴ、ミモザ、フェンネル、アニス、アーモンドペーストの香り。ワインは軽快かつフルーティーで、透明感のある白い果実のエキスとフレッシュな酸とのバランスが良く、アフターに柑橘のような苦みが優しく口に広がる。

収穫日は9月10日。収量は45hL/ha。
買いブドウはフォン・シプレの友人でビオ栽培者のタビスタから。ワイン名は「フォン・シプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi?（隣りに居ていい？）」というフレーズと掛けている。
SO2無添加。ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ70%、 カリニャン30% 　赤ワイン
樹齢： 23年〜71年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： ファイバータンクで発酵が始まったグル ナッシュのセニエの果汁の中に、全房の カリニャンを加え5日間
発酵： 自然酵母 プレスした2品種をアッサンブ ラージュし古樽で16日間
熟成： 古樽225Lで3ヶ月

前年は全房のカリニャンをいつもより1日長く漬け込んだことにより、香りに落ち着きそして味わいに深みを与えたが、今回はさらにマセラシオンの期間を1日延ばし5日間にした。レティシア曰く、経験的にカリニャンの漬け込みが短いほどマセラシオン・カルボニックから来る香りが目立ち、反対に長く漬け込むほど香りが落ち 着いていくとのこと。彼女本人は、マセラシオン・カルボニックの香りが控えめな方が好みとのことで、今回色素の抽出が始まるギリギリの5日間にチャレンジした。出来上がったワインは、とにかくジューシーで完全辛口なのにほのかな甘みすら感じる柔らかなエキスの旨味がある。スルスル抵抗感なく飲めてしまうため、気が付い たら1本1人で軽く空いてしまう、それくらい優しいワインだ。

イチゴ、ザクロ、カリンのジュレ、サクラ、バラ、ボンボン、紅茶の香り。ワインはフレッシュ＆フルーティーで、清涼感のあるジューシーなエキスに紅茶のように優し いタンニンと滋味深く繊細なミネラルがきれいに溶け込む。

収穫日はグルナッシュが9月17日、カリ ニャンが9月18日。
収量はミルデューの 被害により20hL/haと50%減だった。ワイン名は、グルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier jus（最初のジュース）を名付けた。
SO2は無添加。ノンフィル ター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ 　赤ワイン
樹齢： 16年
土壌： 泥土状粘土質
マセラシオン： セメントタンクで14〜18日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで14〜20日間
熟成： セメントタンクで8ヶ月

2017年は収量に恵まれ、ブドウもきれいに完熟した当たり年。レティシア曰く、この年はブドウの糖の上がるスピードが早かったが、収量があることで酸が落ちることはなかったとのこと。アルコール度数は例年通り13.5％あり、南らしいボリューム感が特徴だが、酸度のあるおかげで、まったく飲み疲れない。開栓後のワインの持ちも良く、家庭でもお店でも最高のグラスワインになるに違いない。

ブルーベリーのジャム、ダークチェ リー、黒オリーブ、クローブ、甘草の香り。ワインはしなやかで染み入るような凝縮味があり、コクのある上品な果実味を洗練されたミネラルと若くキメの細かいタンニンが引き締める。

収穫日は9月12〜14日。収量は40hL/ha。
ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi?（隣りに居ていい？）」というフレーズを掛け、ラベルに描かれているボトルをトレードマークであるCypres（糸杉）に見立ててデザイン されている。
SO2無添加！ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： ミュスカプティグレン100%　白ワイン
樹齢： 14年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： 9hLの卵型樹脂タンクで7週間
発酵： 自然酵母で4週間
熟成： 9hLの卵型樹脂タンクで9ヶ月

年間400〜600本しかつくらないフォン・シプレの秘蔵ワイン。前年までボンボンと呼ばれる丸いガラス瓶でワインを熟成させていたが、2017年は9hLの卵型樹脂タンクで発酵から熟成まで行っている。また、前年までル・ブラン・デ・ガレンヌを一部アッサンブラージュしていたが、今回はアッサンブラージュせず 100％ミュスカ・プティ・グレンのスキンコンタクトで仕込んでいる。ワインの味わいは、2016年は甘口だったが今回は完全辛口。だが、不思議とアルコールのまろやかな甘さが感じられ、紅茶のような渋みと香水のようなフレーバーと合い舞って、絶妙な優しい味わいに仕上がって入る。アペリティフはもちろん、スパイスの効いたエスニックな料理やデザートにも合わせられる最高のワインだ。

焼きリンゴ、カリン、アカシア、ヴェルヴェンヌ、シナモン、メイプルシロップ、コアントローの香り。ワインはスマートかつはっきりとしたストラクチャーがあり、透明感のあるまろやかな旨味エキスを紅茶のようなパンジェンシーなタンニンが引き締める。

ミュスカの収穫日は8月23日。収量は20hL/ha。
2017年はル・ブラン・ デ・ガレンヌをアッサンブラージュせずミュスカプティグレン100%で仕込んでいる。ワイン名は直訳すると「薪の後ろ」だが、「秘蔵のもの」という意味がある。
SO2無添加！ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ70%、 カリニャン30% 　赤ワイン
樹齢： 22年〜70年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： ファイバータンクで発酵が始まったグ ルナッシュのセニエの果汁の中に、 全房のカリニャンを加え4日間
発酵： 自然酵母 プレスした2品種をアッサンブラー ジュし古樽で11日間
熟成： 古樽225Lで6ヶ月

プルミエ・ジュと言えばバラや香水のような華やかな香りとジュースのような味わいが特徴だが、今回はカリニャンを1日長く漬け込んだことによって、前年よりも香りに落ち着きと洗練さが引き出され、さらに完成度が高い。味わいは辛口だがデザートにも合いそうな明るくピュアで弾けるようにチャーミングな果実味が魅力。また、アールグレイの紅茶のような優しいタンニンの渋みが良いアクセントになっている。

フランボワーズ、白桃、シャクヤク、アーモンドの花、ボンボン、紅茶の香り。ワインはフレッシュかつ透明感のエキスがフルーティーでみずみずしく、アフターに広がる紅茶のような優しいタンニンとほんのりビターなミネラルが心地よい。

収穫日はグルナッシュが9月14 日、15日、カリニャンが9月21日。収量は40hL/ha。
ワイン名は、グルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier jus（最初のジュース）を名付けた。
SO2は無添加！ノンフィ ルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： シラー　赤ワイン
樹齢： 12年
土壌： 石灰質・マルヌブルー（灰色泥灰土）
マセラシオン： セメントタンクで18日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日間
熟成： 古樽225Lで10ヶ月

2015年は、質量共に恵まれた当たり年！2015年は樽の30％を Ch.ムートン・ロートシルトの2年樽を使用。 レティシア曰く、ムートンの樽は焼き加減が少し強いため、最初瓶詰め時は古樽でも樽の香りが目立っていたが、 瓶熟を 1 年以上経た今は、ワインのポテンシャルが樽を凌駕し、絶妙なバランスを保っているとのこと！いつもラングドックとは思えない素晴らしシラーをつくるフォン・シプレだが、今回のワインは特段レベルが高い！アルコール度数が14％あるのにもかかわらず、それを微塵も感じさせない凛とした骨格と洗練されたフィネスに溢れている！本当に素晴らしいワインだ！

ブルーベリーのジャム、ミュール、シャクヤク、モミの木、オランジェットの香 り。ワインは滑らかかつ優雅で緻密な果実の凝縮味にフィネスと奥行きがあ り、キメの細かいタンニンの収斂味がきれいに同調する。

収穫日は9月7,8日。収量は35hL/ha。
2015年は品質、収量全てに恵 まれた当たり年！ワイン名は畑の区画の名前。熟成樽にCh.ムートン・ロートシルトの2番樽を使用！ la Pinedeには「松林」という意味がある！ノンフィルター、SO2無添加。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ 　赤ワイン
樹齢： 15年
土壌： 泥土状粘土質
マセラシオン： セメントタンクで15〜18日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで1〜3ヶ月
熟成： セメントタンクで8ヶ月

今回初リリースのワイン！このシプレ・ド・トワは、フレッシュで飲みやすいいわばフォン・シプレのセカンド 的なキュヴェとしてつくられている！シプレ・ド・トワの名前は「Cypres（ドメーヌ）のワインはいつでもあなたのそばにあります！」という意味と、Si pres de toi?「隣りに居ていい？」という同じ発音のフレーズを掛けている！また、エチケットのデザインは、フォームが似ていることからドメーヌのシンボルである Cypres（糸杉）をボトルに見立てて描かれている！ワインはフルボディだが、クラシックで重厚なフォン・シプレに比べると軽快＆スパイシー！

カシス、デイツ、黒オリーブ、クレソン、 クローブ、甘草、カカオの香り。口当たりフレッシュかつミネラリーで味わいにスパイシーなアクセントがあり、凝縮した果実味を若くキメの細かいタンニンが支える！

収穫日は9月12〜19日。収量は35hL/ha。
ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン！」と「Si pres de toi（隣りに居ていい？）」というフレーズを掛け、ラベルに描かれているボトルをトレードマークであるCypres（糸杉）に見立ててデザインされている！ノンフィルター、SO2無添加！

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： ミュスカプティグレン70%、 ル・ブラン・デ・ガレンヌ2016年30%　中甘口白ワイン
樹齢： 13年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： 9hLの卵型樹脂タンクで4週間
発酵： 自然酵母で9ヶ月発酵15日目に発酵中のブラン・デ・ガレンヌ2016をアッサンブラージュ
熟成： プレス後30Lのボンボンというガラスの丸い大瓶に入れ9ヶ月熟成

年間400本〜600本しかつくらないフォン・シプレの秘蔵ワイン！2016年は、夏の猛暑によるブドウの窒素不足が影響し、自然酵母の働きに勢いがなかった。9ヶ月経っても微々たる発酵は継続していたが、ボラティル上昇のリスクを考え、強めのフィルターで発酵を止め、糖の残ったまま瓶詰めをした。レティシア曰く、自宅ではヴァン・ドゥ・ナチュレル（V.D.N）のように氷を入れたアペリティフとして飲んだり、甘みがあるのでロックフォールチーズなどと合わせたりしているとのこと！

リンゴジャム、ナツメグ、マロングラッセ、アマレット、カレー粉の香り。味わいは、紅茶にハチミツを溶いたような優しい上品な甘みとタンニンを感じ、柔らかく丸みを帯びた構成に仕上がっている。香りほど酒質は強くなく、アフターのシングルモルトの様な香りが、 高級感を与えている。

ミュスカの収穫日は9月3日。収量は15hL/haと前年の20％減で、400本しかつくっていない！残糖は20g/L。ワイン名は直訳すると「薪の後ろ」だが、 「秘蔵のもの」という意味がある！再発酵防止の為細かめのフィルター有り。SO2無添加。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： グルナッシュ70%、 カリニャン30% 　赤ワイン
樹齢： 21年〜69年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： ファイバータンクで発酵が始まったグ ルナッシュのセニエの果汁の中に、全 房のカリニャンを加え3日間
発酵： 自然酵母 プレスした2品種をアッサンブラージュ し古樽で20日間 古樽で15日間
熟成： 古樽225Lで4ヶ月

前年同様、除梗したグルナッシュをタンクの中で軽く押しつぶして、その重みから出たフリーランジュースを抜き取り全房のカリニャンをそのジュースの中に漬け込み3日間マセラシオン。その後全房のカリニャンをプレ スし樽の中で発酵熟成を行っている！2016年は、前年よりも色合い淡く、味わいもよりロゼに近い形に仕上がっている！レティシア曰く、カリニャンの3日間のマセラシオンを工程に加えるメリットは、直接プレスよりも花や果実の香りが、爆発的に増すことだそうだ！また、2016年は前年よりも熟成期間が短いが、熟成の過程で還元が強くなってきたので、せっかくの瑞々しく華やかな香りを壊したくないというこだわりから、早めにワインを樽から引き上げている。確かにグラスに注がれた途端、華やかで魅惑的な香りが強く立ち上がり、そのまま余韻に抜けていき、まるで香水のようなワインだ！

アセロラ、ザクロ、ラベンダー、金木犀、モミの木、ジンジャー、ハチミツの香り。ワインはフレッシュかつミネラリーで繊細な酸とフルーティーなエキスとのバランスが良く、余韻に白桃のようなフレーバーが鼻に抜ける！

収穫日はグルナッシュが9月17日、カ リニャンが9月18日。
収量は30hL/ha。ワイン名は、グルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier Jus （最初のジュース）を名付けた！ノンフィルター、SO2はセニエ後に20mg/L 添加。

品種： シラー　赤ワイン
樹齢： 11年
土壌： 石灰質・マルヌブルー（灰色泥灰土）
マセラシオン： セメントタンクで22日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日間
熟成： 古樽225 Lで10ヶ月

2014年は、夏が涼しくオイディウムの被害に遭ったにもかかわらず、しっかりと濃厚な味わいを持った 上品なワインに仕上がっている！2014年同様に過度の抽出を抑え、マセラシオンをゆっくり行い、味わいに艶やかさとしなやかさがプラスされている！レティシア曰く、最初出来上がったばかりのワインの中では、 一番ワインが硬かったそうだが、1年の瓶熟を経て今やっと味わいに丸みと落ち着きが出てきたとのこと！

カシス、ドライプルーン、ユーカリ、モミ の木、チョコレートの香り。ワインは濃厚かつしなやかで、艶のある凝縮した果実味をキメの細かいタンニンの収斂 味が整える！余韻に葉巻のフレーバーが長く残る！

収穫日は9月12日。収量は30hL/ha。
2014年は、オイディウムの影響もあり、高い品質を維持するために厳しい選果を行った！ワイン名は畑の区画の名前。
la Pinedeには「松林」という意味がある！SO2無添加、ノンフィルター。

フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
AOC： コルビエール(Corbieres)
品種： カリニャン40%、シラー30%、 グルナッシュ30% 赤ワイン
樹齢： 12年〜69年
土壌： 石灰質・粘土質・マルヌブルー
マセラシオン： セメントタンクで18〜20日間
発酵： 自然酵母 セメントタンクで12日〜14日間
熟成： 古樽600L、225L、木桶タンクで10ヶ 月、全てをアッサンブラージュ後ファイ バータンクで2ヶ月

前年はグルナッシュがアッサンブラージュされていなかったが、今回はグルナッシュの品質が良かったので例 年通りアッサンブラージュされている！レティシア曰く、2015年のコルビエールは、グルナッシュが果実味の滑 らかさ、シラーが深みのある凝縮味、カリニャンがタンニンと骨格、とそれぞれのモノセパージュの個性がうまく味わいに反映されているとのこと。また、彼女曰く、今はタンニンがまだこなれ始めたばかりで、理想はあと1〜2年寝かせることでより真価が発揮されるだろうとのこと！ちなみに、今回の訪問でこのコルビエールに合わせて自家製カスレを頂いた。相性は超抜群！タンニンがカスレのこってりした旨味と脂をキレイに流し込み食欲が止まらなかった！（つい調子に乗って食べ過ぎて、翌日胃もたれで口内炎が出来てしまったというオチ…。）

ミュール、プルーン、スミレ、フュメ香、 なめし革、タバコの葉の香り。口当たり滑らかかつ芳醇で野趣あふれる果実の凝縮味があり、キメの細かいタンニ ンの収斂味がワインの骨格を整えそのまま余韻に続く。

2015年は、品質、収量全てに恵まれた当たり年！熟成状態の良いカリニャ ン「ラ・ソース」600L1樽、シラー「ラ・ピ ネード」225L2樽、そして木桶タンク熟 成のグルナッシュ「ボワ・サン・ジョーム」を500Lブレンド！SO2無添加、ノンフィルター。

品種： グルナッシュブラン60%、 ヴィオニエ20%、ルーサンヌ20%　白ワイン
樹齢： 11年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 8℃に冷却し5日間
発酵： 自然酵母 古樽225Lと350L6ヶ月
熟成： 古樽225Lと350Lで10ヶ月、 ステンレスタンクで2ヶ月

2014年はオイディウムの被害に遭い被害に遭い、前年よりも40%減。特にヴィオニエは厳格な選果により50%減となった…。2013年までは樽熟成の後すぐに瓶詰めを行っていたが、2014年はワインの味わいを安定させるために2ヶ月ステンレスタンクで落ち着かせてから瓶詰めした！香りは最初軽く還元があるが、 それが取れるとオレンジやジャスミンのアロマが華やかに香る！口当たりはフルーティーだが、アフターにまるでマセラシオンを施したようなエッジの効いたミネラルの収斂味があり結構スパイシー。

オレンジ、キンカン、白桃、洋ナシ、金木犀、青竹、ジャスミンティーの香り。 ワインはフルーティーかつスパイシーで、芳醇な旨味エキスに緻密で筋肉 質なミネラルと心地よい苦みがきれいに溶け込む。

収穫日は9月8日！収量は20 hL/ha。
2014年は、オイディウムの影響もあり、高い品質を維持するために厳しい選果を行った！ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある！SO2無添加、ノンフィルター。

品種： グルナッシュ70%、 カリニャン30% 　赤ワイン
樹齢： 20年〜68年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： ファイバータンクで発酵が始まったグルナッシュのセニエのジュースの中に、カリニャンの全房を加え3日間
発酵： 自然酵母 プレスしたカリニャンとグルナッシュをアッサンブラージュし古樽で15日間
熟成： 古樽225Lで9ヶ月

今回初リリース！醸造方法は独特で、まず除梗したグルナッシュをタンクの中で軽く押しつぶして、その重みから出たフリーランジュースを抜き取り発酵。発酵開始と同時に全房のカリニャンをその中に漬け込み3日間マセラシオンしプレス。その後樽の中で発酵熟成を行っている。レティシア曰く、品種の特徴にこだわらず、ロゼと赤のちょうど中間的な赤のヴァン・ド・ソワフをイメージして仕込んだとのこと！このワインの肝は、ずばりカリニャンのマセラシオン！カリニャンは色素が多く、マセラシオンを長くしすぎると、 チャーミングな果実味が消えてしまうため、淡い色合いとフルーティーな果実味をキープするため、状態を小まめに確認しながらマセラシオンの期間を決めたそうだ。気軽な味わいながら実に手の込んだワインだ！

クランベリー、ザクロ、プラリネ、カシューナッツの香り。ワインはフレッシュ＆フルーティーかつ果実味が滑らかで繊細な酸とのバランスも良く、キメ 細かく優しいタンニンが味わいに輪郭を与える！

収穫日はグルナッシュが9月15日、
カリニャンが9月20日。収量は35hL/ha。ワイン名は、グルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier Jus（最初のジュース）と名付けた！SO2はセニエ後に20mg/L添加。ノンフィルター！

品種：シラー
樹齢：15年
土壌：石灰質・マルヌブルー（灰色泥灰土）
マセラシオン：セメントタンクで21日間
発酵：自然酵母、セメントタンクで8日間
熟成：古樽で10ヶ月

グリオット、ダークチェリー、ローズマリー、お香、醤油の香り。
ワインはしなやかつ果実が濃厚で凝縮感があり、若くやわらかなタンニンと
洗練されたミネラルの旨味が口いっぱいに広がり余韻に続く。

2012年のシラーは、ラ・ピネードの葡萄畑が蛾の幼虫被害に遭い、品質があまり良くなかったため、代わりに腐敗が一切なかった、ロング・ド・ピュイの
シラーを使って仕込んだ。
ロング・ド・ピュイの畑は、ラ・ピネード同様にマルヌ・ブルーのある素晴らしいテロワールで、レティシア曰く樹齢15年と若木だが、ミレジムに恵まれた分前回の、ラ・ピネードに負けない凝縮感ある素晴らしいワインが出来あがったとの事。

収穫日は9月10日。
収量は30hL/ha。ワイン名は畑の区画の名前。
Puitsは「井戸」の意味で、昔この区画に井戸があった。
SO2無添加、ノンフィルター。

品種 グルナッシュ
樹齢 65年
土壌 石灰質・粘土質
マセラシオン
マセラシオンカルボニック
セメントタンクで14日間
発酵
自然酵母
セメントタンクで18日間
熟成 古樽で9ヶ月

ダークチェリー、ユーカリ、タイム、ガリーグ、赤身肉の風味深い香り。ワインはミネラリーかつテキスチャーが緻密で、洗練された果実の凝縮味と繊細な酸、細かいタンニンの収斂味が味わいを引き締める！
収穫日は9月11日。収量は35hl/ha。
SO2無添加！大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用！ワイン
名は畑の区画の名前で、bois SaintJaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通
り道だった！

品種 シラー
樹齢 10年
土壌
石灰質・マルヌブルー
（灰色泥灰土）
マセラシオン
マセラシオンカルボニック
セメントタンクで15日間
発酵
自然酵母
セメントタンクで26日間
熟成 古樽で11ヶ月

ミュール、オレンジ、スミレ、モカコーヒー、ナツメグの香り。ワインはとてもスマートでまとまりがあり、しめやかなタンニン、凝縮した果実味、洗練されたミネラルなど全ての要素が柔らかく同調する！
収穫日は9月11日。収量は30hl/ha。
SO2無添加！大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用！ワイン
名は畑の区画の名前で la Pinedeには「松林」という意味がある！

品種 カリニャン
樹齢 65年〜80年
土壌 石灰質・粘土質
マセラシオン
マセラシオンカルボニック
セメントタンクで14日間
発酵
自然酵母
セメントタンクで27日間
熟成 古樽500Lで10ヶ月

ダークチェリー、ミュール、ライチ、タバコの葉、カカオの香り。口当たり滑らかかつ果実にたっぷりとしたボリュームと凝縮感があり、若く細かいタンニンと洗練されたミネラルの旨味が口をしめやかに満たす！
収穫日は9月13日。収量は35hl/ha。
SO2無添加！大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用！ワイン
名は畑の区画の名前で la Sourceの区画は昔地下に水源があった！