シャンパーニュ・ドラピエ / Champagne Drappier

シャンパーニュ・ドラピエ
CHAMPAGNE DRAPPIER

有機栽培ピノ・ノワールが主張する独特なアロマ
フランスの自然派と呼ばれる造り手達との食事では必ずシャンパーニュ・ドラピエで始まる。パリで最も人気のワインショップ、カーヴ・オジェの薦めるシャンパーニュもドラピエ。神に祝福された声を持つと言われ世界三大テノールの一人ルチアーノ・パヴァロッティは“喉に優しい”とドラピエのシャンパーニュを歌う前に飲んでいたという。無農薬、有機栽培が産む健全な葡萄を収穫することによって純粋な果実の厚みを。極限まで減らしたＳＯ２は果実そのものをしっかりと感じさせる芳香をワインに与えている。所有する５３ha の畑では１９８９年から一切の農薬を使用しない有機栽培を実践。合成肥料から堆肥への切り替え、農薬の不使用によって病気、害虫被害が増え３０％も収量は落ち込んだと言う。ウルヴィルはシャンパーニュの南端に位置し、およそ１億４千年前のジュラ紀からの石灰石土壌が広がり、ブルゴーニュから伝来したピノ・ノワールに最適な土壌。よってスタンダードラインから全てのキュヴェでピノ・ノワールが機軸となっている。また、ドラピエと言えばＳＯ２に対する姿勢。酸化防止の役割以外にも安定した発酵を促すなどの効果も得られるわけだが、『ＳＯ２の多大な摂取は人体にとって有害だ。そして、なにより果実本来の香りを台無しにしてしまう。』との考え方で、その添加量を通常のシャンパーニュの造り手の１/３程度まで減らしている。ドラピエでは数十年かけて使用量を１０%ずつ減らし、試行錯誤の末、通常１００mg/㍑程度使われるところ３５mg/㍑までに抑えることに成功した。収穫された葡萄は小分けにし、できる限り短時間でタンクに運ぶこと。１８℃を基本とした完全な温度管理の下、自然酵母を使ってゆっくりと発酵。酸素を遮断するため圧搾機を発酵層の真上に設置したグラヴィティシステムの採用といった拘りによってＳＯ２無しでも果汁はバクテリアに侵されること無くワインへと変化していくこととなる。２００７年にはＳＯ２完全無添加のブリュット・ナチュール・サン・スフレ・ノン・ドサージュの生産に成功し、大きな話題を呼んだ。ＳＯ２の添加が無くとも、果汁からワインへ変化していく過程である程度の酸素との触れ合いを良しとしている。ワインとして完成されるまでにゆるやかに（良い意味で）酸化していくことで抜栓後、時間と共に力強く開いていくようになるのだと言う。現在作付面積およそ１００ha(相続の過程で現在法的にドラピエ家所有畑は５３ha)。シャルドネが高い酸度とミネラルに由来する硬質感をワインに与えるのに対して、ウルヴィルのピノ・ノワールは、よりワインに近く、完熟した果実のふくよかさ、骨格、時間経過と共に増していく深みを与えてくれる。その品質はロバート・パーカーJr. の「バイヤーズ・ガイド」で★★★★（Excellent）と評され、フランス国内、特にレストラン関係者からも絶大な人気を誇る。最後にドラピエを語る上で忘れてはいけないのがドサージュの少なさ。いわゆる“門出のリキュール”はシャンパーニュの味わいに大きな影響を与える各メゾンが最も気を使う工程の一つである。ドラピエはどの銘柄においてもドサージュの量は非常に少ない。たとえばブリュットのでは 15ｇ/ ㍑まで許されているがカルト・ドール・ブリュットのドサージュは１０ｇ/ ㍑。これは葡萄の品質に対する絶対の自信なのだと言う。しかも使われるのは２５年間樽熟成された角が取れたリキュール（使用は一部キュヴェを除く）。樽熟成することで蔗糖の甘さから全ての要素が馴染んだ自然で柔らかな甘味に変化していき、黒葡萄であるピノ・ノワールに良く馴染むのだという。初代が葡萄栽培を始めてから既に２００年以上の時が経った。今では世界中で大きな市場を持っているシャンパーニュだが、これだけ実直に葡萄本来の旨味を感じさせてくれるメゾンは他に存在しない。
テラヴェールさん資料

商品名

ドラピエ・シャルル・ド・ゴール・ブリュット NV
Drappier Charles de Gaulle Brut NV

商品番号

6844

商品説明

フランス、シャンパーニュ
品種：ピノノワール80％、シャルドネ20％　発泡白ワイン

シャルル・ド・ゴール将軍がドラピエを自家用として愛飲していたので、オマージュとして造られている。彼が好んだのはピノ・ノワールだったので、80％という最も高いピノ・ノワール比率。セレクションした良い区画の葡萄のファーストプレスのみをポンプは一切使わず、ステンレスタンクで低温発酵。36ヶ月瓶熟成。ドサージュは7.5g/L。リザーヴワイン比率が50％と最も高い比率になっている。

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商品名

ドラピエ・ブリュット・カルト・ブランシュ NV
Drappier Brut Carte Blanche NV

商品番号

5015

商品説明

ピノ・ノワール75％、ピノ・ムニエ15％、シャルドネ10％。

主にウルヴィル、モンターニュ・ド・ランス、エペルネ等１２の異なる畑の葡萄にリザーヴワインを30％アッサンブラージュ。18℃に設定されたタンクにて14日間の発酵後、滓引き、そしてマロラクティック発酵。冬の低温(5～8℃)にて清澄しアッサンブラージュ。冷却安定後に濾過するが、その間2～3年、シュール・リー(11℃)にて熟成され、滓抜き後は最低4ヶ月間の熟成。

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