レ・カイユ・デュ・パラディ (クロード・クルトワ) / Les Cailloux du Paradis (Claude Courtois)

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レ・カイユ・デュ・パラディ (クロード・クルトワ)
Les Cailloux du Paradis (Claude Courtois)

地域：Loire　ロワール　
地区、村： Touraine トゥーレーヌ、Soings en Sologneソローニュ
オーナー：Etienne Courtois エティエンヌ・クルトワ
栽培・醸造責任者：Etienne Courtois エティエンヌ・クルトワ

創業年：1995年
ドメーヌ解説:
奇跡のワインと呼ばれ、フランスで熱狂的な信奉者が増えているクルトワ父子のワイン。
極端なまでの低収量で、究極ともいえる有機ワイン。アペラシオンは通常ならば「トゥーレーヌ」と称するところだが、AOCを名乗るつもりの全くないクルトワは、「ヴァン・ド・ターブル」で我が道を行く。すべてオリジナルで、深いエキスをとじこめたユニークそのもののワイン（4種の赤ワインと10種類の白ワイン）を造る。

歴史：
クロード・クルトワは現在64歳。生まれはブルゴーニュ、ヨンヌ県内でアリス・エ・オリヴィエ・ドムールのあるクルジ村近く。父親がネゴシアンで幼い頃よりワインに携わる。急速な機械化と薬剤を使用した現代化農業に疑問を持ち、父とは違うやり方を模索、70年代後半から南のヴァール県(トゥーロン)に移り住み、およそ15年間牧畜（牛、豚、馬、鶏、羊）、農業、ワイン造りを続ける。
1991年に大火事（自然火災）で全てを失い、ほぼ無一文でソローニュの土地に移り住んだクルトワは、シレックス土壌の「レ・カイユ」と「レ・パラディ」という２つの畑でワイン造りを再開、1995年がファーストヴィンテージとなった。ファースト・ヴィンテッジからパリのレストランや専門家の間で高い評価を得たドメーヌは今年で20年目となり、2013年より息子のエティエンヌが当主となりドメーヌを運営している。エティエンヌは現在27歳。 （2015年現在）
醸造学校には一切通っておらず、他のワイナリーでも仕事をしたことがない。13〜14歳くらいの時から父の手伝いで農作業を始めた。エティエンヌも同様に小さい頃からクロードと共に仕事をして学んだのみ。

土壌：粘土質、シレックス
栽培：ビオロジック／ビオ認証取得（ナチュレル・エ・プログレ）
ブドウ畑を購入してワイン造りをするのではなく、土地を購入してブドウを植えてからワイン造りを始めている。畑は自宅兼セラーの周囲の平地に広がる。
以前は牛や羊などの家畜を放して堆肥を得ていたが、現在は有機肥料を購入。必要な時に撒くのみで何年に一度など定期的ではない。
今で言うビオ、有機栽培をトゥーロンの時代から35年間継続している。

栽培品種：ガメ、カベルネ・フラン、コ、ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン、シャルドネ、ロモランタン、ムニュ・ピノ
主な仕立て：ゴブレ式、ギュイヨ・ダブルをベースにして、翌年と翌々年のために残す芽の数を変えるなどオリジナルに仕立てている。
酵母の種類：野生酵母
圧搾：古典的な小型の手動垂直式プレス

醸造：
「環境の調和が完全にとれていれば、収穫の時期に雨が降っても腐敗果の心配もなく、素晴らしいワインを作ることができる。ビオディナミといっても、よその畑の草や堆肥を持ってきたら環境が壊れる。だから私は、醸造家であるよりも農夫であり続けたい」と語っています。次男のジュリアンも、父クロードを助けて仕事をするかたわら、自らの名前でワインをリリースしています。彼らのワインは、アペラシオンとしては「トゥーレーヌ」を名乗れるものの、あまりにコンセントレーションが強く、特異な味わいのため、AOCの認可を委員会より与えられず、また自らも望まないため、表記は「ヴァン・ド・ターブル」となっています。すべてのワインが、醸造過程でSO2はまったく使用していません。キュヴェによってビン詰時にSO2を微量入れますが、ほとんどが非使用です。
醗酵容器：様々。ステンレスタンクを使用することを好んでいない。コンクリート製は使用しない。
熟成容器：Quartzを除き全て古樽、ボルドータイプが多い。常識範囲外の古さで、平均して30年以上のものを使用している。一番古くて50年程度。Quartzは熟成容器が決まっておらず、毎年その年に余っているタンクで熟成を行っている。樹脂製、鋼鉄製、琺瑯製、ステンレス製のいずれか。
セラーの場所：畑はセラーの周囲300m以内でほぼ全て徒歩圏内。セラーの材質はコンクリート、レンガ、木材を使用しており、全て地階にある。
自社畑面積：6.1ha
契約畑面積：なし
年間平均生産量：24000本
基本的な醸造について
選果の場所：畑の中、セラー
マセレーションの有無：　白はエティエンヌがスキンコンタクトタイプを生産、クロードは無し。赤はあり。
マセレーション期間：おおよそ5日間〜30ヶ月と時と場合により激しく異なる。
酵母の添加有無：なし
アルコール醗酵期間：ヴィンテージ次第で大幅に変動する
醗酵温度コントロールの有無：なし
熟成期間：9〜30ヶ月で、毎回味をみて熟成を切り上げる。
濾過清澄：　なし
醗酵中の亜硫酸添加量：基本的に添加しない
総亜硫酸量：5mg/L以下
ラシーヌさんさん資料
商品名 VdF クォーツ・ブラン 2013 / レ・カイユ・デュ・パラディ
VdF Quartz Blanc 2013 / Les Cailloux Paradis
商品番号 5455
商品説明 耕作技術：土壌中の耕作は行なわない
畑面積：0.75ha
品種：ソーヴィニヨン・ブラン 100％
樹齢：15年　※2014年7月現在
植樹密度：6600本/ha
収穫量：25〜30hl/ha
土壌、方角：粘土質、シレックス。南西向き、標高110m。
圧搾技術：およそ100年前の古い手動圧搾機を、修理したものを使用
発酵技術：天然酵母によりタンクで発酵。補糖は行なわない。バリックで熟成。
酵母の添加：なし
醗酵温度コントロールの有無：なし
熟成：樽とタンクで18ヶ月。
濾過：あり　清澄：なし 澱引き：なし
亜硫酸添加：0mg/L
総亜硫酸量：5mg/L
ビン詰め時期：5月
このキュヴェの年間生産ボトル本数：3000本
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商品名 VdF ラシーヌ・ブラン 2011 / レ・カイユ・デュ・パラディ
VdF Racines Blanc 2011 / Les Cailloux Paradis
商品番号 5458
商品説明 耕作技術：土壌中の耕作は行なわない
畑面積：0.5ha
品種：ソーヴィニヨン、シャルドネ、ロモランタン、ムニュ・ピノ
樹齢：ソーヴィニヨン 6年、シャルドネ 8年、ロモランタン 13年、ムニュ・ピノ 13年　※2014年7月現在
植樹密度：6600本/ha
仕立て：ゴブレ式
収穫量・収穫日：30hl/ha、9月末から10月20日
仕立て：ギュイヨ式
土壌：粘土質、シレックス。南東向き。標高110m。
圧搾技術：およそ100年前の古い手動圧搾機を修理したものを使用
酵母の添加：なし
醗酵温度コントロールの有無：なし
熟成：樽で30ヶ月
濾過：あり　清澄：なし 澱引き：なし
総亜硫酸量：5mg/L
ビン詰め時期：5月
このキュヴェの年間生産ボトル本数：1100本
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商品名 VdF ラシーヌ・ルージュ 2012 / レ・カイユ・デュ・パラディ
VdF Racines Rouge 2012 / Les Cailloux Paradis
商品番号 5457
商品説明 畑面積：1.25ha (Gamay,Cabernet-franc,Cot,Pinot-Noir,Gascon,gamay de Chaudenay)
品種：ガメ、カベルネ・フラン、コ、ピノ・ノワールなど※詳細は不明
樹齢：ガメ45年、カベルネ・フラン45年、コ15年、ピノ・ノワール16年　※2014年7月現在
植樹密度：6600本/ha
土壌、方角：粘土質、シレックス（火打石）。南東向き。標高110m。
収穫量：約30hl/ha（ラシーヌ・ルージュ用に）
仕立て：ゴブレ式（ガメとカベルネ）、ギュイヨ式（ガメとカベルネ以外）
選果の場所：畑
マセレーションの有無、期間：（回答なし）
圧搾技術：およそ100年前の古い手動圧搾機を修理したものを使用
発酵技術：天然酵母によりタンクで発酵。補糖は行なわない。バリックで熟成。
醗酵温度コントロールの有無：なし
熟成：24ヶ月（2008年まで）、2009年より30ヶ月。　※1995年以来、ラシーヌ・ルージュは変わらない方法でいくつかの品種を混ぜて造ってきたが、2009年より熟成期間を従来の24ヶ月から30ヶ月とした。
濾過：瓶詰前に軽く濾過を行う 清澄：なし 澱引き：なし
亜硫酸添加：0mg/L
総亜硫酸量：3mg/L
このキュヴェの年間生産ボトル本数：年によるが、約6000本
フランスでは強烈な信奉者から支持される。一口飲めば、そのあたりの優しさに２杯、３杯とすすんでしまう。
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商品名 VdF キュヴェ・デ・ゼトゥルノー・ルージュ 2010 / レ・カイユ・デュ・パラディ
VdF Cuvee des Etourneaux Rouge 2010 / Les Cailloux Paradis
商品番号 5456
商品説明 品種：ガメ100％
樹齢：40年　※2014年7月現在
畑面積：1ha、南西向き。標高110m。
土壌：粘土質、シレックス。
収穫量：25hl/ha、植樹密度：6600本/ha
選果の場所：畑
マセレーションの有無、期間：（回答なし）
酵母の添加有無：なし
醗酵温度コントロールの有無：なし
熟成：樽で40ヶ月
濾過：あり　清澄：なし 澱引き：なし
総亜硫酸量：6mg/L
このキュヴェの年間生産ボトル本数：3000本
このVTのコメント：ワインの名前の由来：エトゥルノーは、和名でムクドリという小さな鳥。収穫の時、私たちの目の前でブドウを食べに来ていたのに由来してます。
味わい：樹齢40年の古木のガメイから造られる赤ワイン。チャーミングななかにも力強さを秘めた、広がりのある味わい。時間とともにどんどん香りが開いていきます。
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■ フィリップ・エ・ヴァンサン レシュノー / Philippe et Vincent Lecheneaut
■ セラファン・ペール・エ・フィス / Serafin Pere et Fils
■ アラン・マティアス / Alain Mathias
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■ セリエ・デ・ユルシュリーヌ / Cellier des Ursulines
■ アンリ・グロ / Henri Gros
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■ シャトー・ド・フォンサレット / Chateau de Fonsalette
■ シャトー・デ・トゥール / Chateau Des Tours
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■ ボッカディガッビア / BOCCADIGABBIA
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■ ドメーヌ・ゴビー / Domaine Gauby
■ ドメーヌ・ド・ペリリエール / Domaine de Perilliere
■ ドメーヌ・ド・ラ・モンタニェット / Domaine de la Montagnette
■ カーザフラッシ / Casafrassi
■ ゼリージュ・キャラヴァン / Zelige Caravent
■ ベアトリス・エ・パスカル・ランベール / Beatrice et Pascal Lambert
■ ニコラ・ルジェ / Nicolas Rouget
■ ドメーヌ・ド・ベル・エール / Domaine de Bel Air
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■ ベイシュヴェル / Beychevelle
■ グラン・ピュイ・ラコスト / Grand Puy Lacoste
■ デュクリュ・ボーカイユ / Ducru Beaucaillou
■ フェラン・ラルティグ / Ferrand Lartigue
■ アンジェラス / Ch.Angelus
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■ ル・ドーム / Le Dome
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■ ラ・トゥール・フィジャック / La Tour Figeac
■ レ・トロワ・クロワ / Ch.Les Trois Croix
■ レオヴィル・ラス・カーズ / Leoville Las Cases
■ ジュリアン・メイエー / Julien Meyer
■ クリスチャン・ビネール / Christian Binner
■ ボワ・ルカ / Bois Lucas
■ セバスチャン・リフォー / Sebastien Riffault
■ ローラン・バーンワルト / Laurent Bannwarth
■ ヴァンサン・リカール / Vincent Ricard
■ レ・ヴィニョー / Les Vigneaux
■ ティエリー・ディアツ / Thierry Diaz
■ フランソワ・デュム / Francois Dhumes
■ カトリーヌ・リス / Catherine Riss
■ パ・サン・マルタン / Pas Saint Martin
■ ジャン・クリストフ・ガルニエ / Jean Christophe Garnier
■ ディディエ・ダグノー / Didier Dagueneau
■ ピエール・フリック / Pierre Frick
■ クロ・ロッシュ・ブランシュ / Clos Roche Blanche
■ ヴィニブラート / Vinibrato
■ シェルター・ワイナリー / Shelter Winery
■ ジェラール・シュレール / Gerard Schueller
■ アンティコ・ブロイロ / Antico Broilo
■ ラ・フォンチュード / La Fontude
■ ラ・ターシュ / La Tache
■ マルセル・リショー / Marcel Richaud
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■ サルヴァトーレ・モレッティエーリ / Salvatore Molettieri
■ レナート・コリーノ / Renato Corino
■ エドアルド・ヴァレンティーニ / Edoardo Valentini
■ シャトー・ラ・バロンヌ / Chateau La Baronne
■ ルネ・ミューレ / Rene Mure
■ ドメーヌ・ル・ブリゾー / Domaine Le Briseau
■ オリヴィエ・リヴィエール / Olivier Riviere
■ ドメーヌ・ガングランジェ / Domaine Ginglinger
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■ ヤン・ロエル / Yann Rohel
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■ アンリ・ボノー / Henri Bonneau
■ ドメーヌ・フォン・シプレ / Domaine Fond Cypres
■ ムーラン・ド・ガサック / Moulin de Gassac
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