レ・カプリアード / Les Capriades

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： ガメイドブーズ30%、ガメイフレオー30% 、 ガメイショードネイ30% 、 ガメイドボジョレー10%
メトード・アンセストラル発泡赤ワイン（中甘口）
樹齢： 52年平均
土壌： 粘土質・シレックス・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで2ヶ月
二次発酵・熟成： 瓶内で12ヶ月
デゴルジュマン： 2019 年11 月

2018年は、タンチュリエのガメイ以外に、パスカルの通常のガメイ・ド・ボジョレーを発酵のスターター（ピエ・ド・キューブ）として10%入れている。パスカル曰く、2018年は北の鋭い酸に南のボリュームが加わったような自身の理想とするペティアンが出来上がったとのこと。ワインは、フランボワーズやクランベリーのような赤い果実のフレッシュな香りと、ブルーベリーやミュールのジャム、レーズンのような黒い果実の深い味わいがあり、香りと味わいとのギャップがとても魅力的。残糖は23g/Lあるが、泡の勢いとキレのある酸が甘さを相殺し、コクのあるまるで赤ワインのような余韻を演出する。
※泡に勢いがあるため、良く冷やして、斜め45度に瓶を傾けてご開栓くださいませ。

アメリカンチェリー、梅、野バラ、生ハム、紫蘇、糠味噌のやや暗いトーン。 泡立ちは強く溌剌としており、タンチュリエのキュートではっきりとした赤い果 実のコクとタンニンが感じられる。ふくよかで肉厚な印象ながら、酸は細かく、ほんのりスパイシーな味わいが良いアクセントになっている。

収穫日は8月27日〜29日。収量はミルデューの被害に遭い30hL/haと例年の30%減。残糖は23g/L。ブドウはシルヴァン・リーストとパスカルの自社畑から。BCFからシンプルにLa Bulle Rouge（赤の泡）と名前を変更。Teinturier（タンチュリエ）と呼ばれる果肉の赤いガメイでつくられている。
SO2無添加。ノンフィルター。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： シュナンブラン80%、ムニュピノ20%　発泡白ワイン（中辛口）
樹齢： 30年〜64年
土壌： 泥土状粘土質・シレックス・ 石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で12ヶ月
デゴルジュマン： 2019年11月

2018年は久々に収量に恵まれた年。普段アッサンブラージュしているシャルドネとムニュピノは、収量があったのでペット・セック、ぺパン・ラ・ビュルとそれぞれ単独のキュヴェを仕込んだ。今回、シュナンはブドウの熟しが早く、完熟した上に酸がしっかりと残っていたので、あえて糖を残しピエージュ・ア・フィーユに仕上げた。ただ、2018年は醸造時も気温が高く、シュナンの発酵が思った以上に進んでしまったため、発酵途中のムニュピノを20%アッサンブラージュして泡をつくっている。開けたては少し還元があるがすぐに飛ぶのでご安心を。
※泡に勢いがあるため、良く冷やして、斜め45度に瓶を傾けてご開栓くださいませ。
※「ピノーズ」「ペット・セック」と同様、字体のみのシンプルなラベルデザインに変更されました。

カリン、リュバーブ、杏子、エルダーフラワー、ヨード、べっこう飴の香り。泡立ちに勢いがあり、ほのかな甘みと少しの揮発が食欲をそそる。ふくらみのあるボディとピュアなエキス感がやさしく広がり、やや硬く、タイトな鉱物感がシャープに引き締める。

収穫日は9月10日、11日。収量は豊作で45hL/ha。残糖は28g/L。ブドウはシ ルヴァン・リースト、ミカエル・ブージュ から！
ワイン名を直訳すると「女の子への罠」！女性もつい飲みすぎてしま うくらい美味しいペティアンという意味がある。
SO2無添加。ノンフィルター。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： コー50%、カベルネフラン30%、 ガメイ20%　発泡ロゼワイン（中辛口）
樹齢： 32年平均
土壌： 泥土状粘土質・シレックス・ 石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で13ヶ月
デゴルジュマン： 2019年11月

前回の2016年はカベルネフラン主体だったが、2018年は日照りによりカベルネフランの果汁が少なく、アッサンブラージュ比率は相対的にコーの割合が高い。パスカル曰く、コーやカベルネフランなどのフルボディ品種をロゼにするメリットは、同じフルーティーな味わいでもガメイやピノノワール、ピノドニスにはない品種から来るボディの厚みが味わいに加わるところだとのこと。今回のワインも、酸と泡立ちがシャープでキレがあるが、全体的にボディはふくよかで柔らかくバランスが良い。
※「ピノーズ」「ペット・セック」と同様、字体のみのシンプルなラベルデザインに変更されました。

クランベリー、ザクロ、さくらんぼのフレッシュで酸があるフルーツの香りに加え、バラのドライフラワー、干しイチジクといったニュアンスも感じられる。はっきりした泡立ちで、みずみずしい赤い果実のニュアンスと溌剌とした酸が広がり、タンニンは心地よく、鉱物的なほのかな苦みがアクセントになっている。

収穫日は8月31日〜9月9日。収量は35hL/ha。残糖は25g/L。ブドウはシル ヴァン・リースト、フランソワ・エステル、ミカエル・ブージュ、パスカルの自社畑から。ワイン名を直訳すると「女の子への罠」！女性もつい飲みすぎてしま うくらい美味しいペティアンという意味がある。
SO2無添加。ノンフィルター。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： ピノノワール50%、ピノドニス50%　発泡ロゼワイン（中辛口）
樹齢： 32年〜72年
土壌： 粘土質・シレックス・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で24ヶ月
デゴルジュマン： 2019年11月

例年はシルヴァン・リーストのブドウだけでピノーズを仕込むのだが、2017年は春の遅霜の被害によりシルヴァンのブドウが大幅減収…。ピノドニスが特に不足していたため、足りない分を元カプリアードの季節労働者だったジャン・クリストフ・ジェゼケルのヴィエーユ・ヴィーニュのブドウで補填した。カプリアードにとってピノーズは、トップキュヴェであるペパン・ラ・ビュルのロゼバージョンという位置づけがあり、前年同様に最低2年の瓶熟、そして、デゴルジュマン後最低6ヶ月ワインを寝かせてからリリースするようにしている。泡は他の3つのキュヴェと比べると穏やかで、味わいもとても繊細。味わいにフィネスを感じる。パスカル曰く、フランスでは特に女性に人気なのがこのピノーズだそうだ。開けたては少し還元があるがすぐに飛ぶのでご安心を。

金柑、スターフルーツ、バラのオイル、スズラン、桜餅の華やかですっきりとした香り。泡立ちは比較的やさしく、やわらかな酸と、鉱物的な心地よい苦みと 共にワインに溶け込んでいる。香りは淡いが、その分フィネスと気品が感じら れ、しなやかに体に染み込んでくる。

収穫日はピノノワールが9月3日、ピノドニスが9月8日。収量は春の遅霜の被 害に遭い15hL/haと70%減。残糖は18g/L。ブドウはシルヴァン・リーストとジャン・クリストフ・ジェゼケルから。
ワイン名の「Pynoz」は中世のピノノワー ルの綴りから取った。
SO2無添加。ノンフィルター。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： ムニュピノ60%、シャルドネ30%、 シュナンブラン10% 　
メトード・アンセストラル発泡白ワイン
樹齢： 36年平均
土壌： 泥土状粘土質・シレックス
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで2ヶ月
二次発酵・熟成： 瓶内で12ヶ月
デゴルジュマン： 2018年11月
アルコール度： 10.5%

2017年は春の遅霜の被害でブドウの収量は 60%減…。特にシュナンが大きく被害に遭ったため、ムニュピノの割合が60%と相対的に増えている。（前年の割合はシュナン40%、シャルドネ30%、ムニュピノ30%）。ガス圧は3.6気圧と前年の5.１気圧よりも低く、口当たりはとても優しい。だが一方で、アルコール度数は前年よりも高くよりドライに仕上がっているので、全体的には切れ味鋭くよりドライな印象がある。余韻に残る塩気のある酸も心地よく、アペリティフはもちろん、前菜など食事のスターターなどにピッタリなワインだ。

ライム、シトラス、スズラン、ニワトコの花、ハチミツの香り。泡立ち繊細かつ シャープでスレンダーな骨格があり、まったりと滑らかで透明感のあるエキスに鋭くキレのある酸、鉱物的なミネラル がきれいに溶け込む。

収穫日は9月2日〜7日。霜の被害により収量は20hL/haと例年の60%減。残 糖は14g/L。ブドウはシルヴァン・リースト、フランソワ・メートル、パスカルの自社畑から。ワインの名前はペティアン（Pet）の辛口（Sec）と言う意味。コンセプトはロワールのブドウ品種でつくられ た辛口ペティアン。
SO2無添加。ノンフィルター。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： カベルネフラン40%、ピノノワール30%、 ガメイ20%、コー10%
メトード・アンセストラル発泡ロゼワイン
樹齢： 35年平均
土壌： 粘土質・シレックス・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で12ヶ月半
デゴルジュマン： 2018年11月
アルコール度： 10.5%

今回初リリースとなるペット・セックのロゼ。春の遅霜の影響もあって、カベルネフランやピノノワールなど収量の確保できだブドウをかき集めてつくり上げた。基本的にはピエージュ・ア・フィーユ・ロゼと同じブドウなので、場合によってはピエージュ・ア・フィーユとしてのリリースもあり得るのだが、今回はペット・セックでリリースすることに決めた。パスカル曰く、判断の基準は分析数値ではなくテイスティングによるとのこと。今回のペット・セックは分析上残糖が21g/Lあり、前年のピエージュ・ア・フィーユ・ロゼの残糖25g/Lに近い数値があるが、パスカルとモーズのテイスティングでは、例年のピエージュ・ア・フィーユよりも味わいがドライに感じるとのことで、今回ペット・セックとしてリリースすることに決めたそうだ。ガス圧は2.6気圧と優しく、味わいも爽やかかつフルーティーで、ほのかに甘いイチゴキャンディーのようなエキスとタイトな酸、硬質なミネラルとのバランスがとても良い。アペリティフや前菜はもちろん、デザートにもピッタリなワインだ。

苺ミルク、リュバーブ、カリン、カーネーション、水飴、桜餅の香り。ワインはフレッシュかつ泡立ちが優しく上品で、イチゴキャンディーのようなほのかに甘みのあるエキスを硬質なミネラルとシャープな酸が引き締める。

収穫日は8月28日〜9月8日。ドライな味わいから、ピエージュ・ア・フィーユ・ロゼではなく、今回ペット・セック・ロゼとして初リリース！残糖は21g/L。ブドウはシルヴァン・リースト、フランソワ・メートル、パスカルの自社畑から。ワインの名前はペティアン（Pet）の辛口（Sec）と言う意味。コンセプトはロワールのブドウ品種でつくられた辛口ペティアン。
SO2無添加。ノンフィルター。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： コー50%、ガメイショードネイ20%、 ガメイドブーズ20%、 ガメイフレオー10% 　
メトード・アンセストラル発泡赤ワイン
樹齢： 50年平均
土壌： 粘土質・シレックス・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで2ヶ月
二次発酵・熟成： 瓶内で12ヶ月
デゴルジュマン： 2018年11月
アルコール度： 10%

果肉の赤いTeinturier（タンチュリエ）のガメイでつくるラ・ビュル・ルージュ。2017年は、春の遅霜の影響でタンチュリエのガメイの収量が少なかったので、補填のためコーを50％アッサンブラージュしている。ガス圧は5.8気圧、残糖は15g/Lと今までのラ・ビュル・ルージュの中で最もドライな仕上がり。「コーが入っている分、味わいはよりVineux（赤ワインらしく）に仕上がっている！」とパスカルが言うように、ワインはタイトで滋味 あふれる複雑味がアクセントにあり、今までよりもかなり洗練された大人な味わいだ。アペリティフはもちろん、食中にもぜひ合わせてもらいたいワインだ。

フランボワーズ、クランベリー、カスタードクリーム、コッペパン、糠の香り。ワインはフレッシュかつヴィヴィッドでキレが あり、みずみずしい赤い果実のエキスとほんのりビターなミネラル、鋭くシャープな酸を洗練されたムースが包み込む。

収穫日は8月26日〜28日。ミルデューの被害により収量は30hL/haと例年の 25%減。残糖は15g/L。ブドウはシルヴァン・リースト、フランソワ・トメール、ミカエル・ブージュから。2017年は、Teinturier（果肉の赤いガメイ）が霜によ り収量が少なかったので、コーをアッサンブラージュしている。
SO2無添加。ノ ンフィルター。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： ガメイドブーズ、ガメイフレオー、 ガメイショードネイ各1/3 　発泡赤ワイン
樹齢： 51年平均
土壌： 粘土質・シレックス・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで2ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で14ヶ月
デゴルジュマン： 2017年1月
アルコール度： 11%

前年のBCFという名前でリリースしたが、「赤い泡」とイメージしづらいことから、「ラ・ビュル・ルージュ」 とシンプルな名前に変更した！前年は瓶内発酵に勢いがなく、出来上がったワインは微発泡で果実の甘さを感じるジュースのような味わいだったが、今回は十分な泡があり、ほのかに甘みがありながらもしっかりとワインの感じられる仕上がりとなっている！タンチュリエは発酵中に澱がたくさん出るので、瓶内二次発酵の前になんと10回もスーティラージュを施している！エレガントな泡立ちとルビーのような明るく輝きのある色合いはまさ に職人のなせる業！カプリアードの確かな仕事が見えるペティアン・ナチュレルだ。

グロゼイユ、クランベリー、ボンボン、 ナツメグ、シナモン、ぬか漬けの香り。 ワインはエレガントかつ泡立ちがチャーミングで、ほのかな果実の甘みをシャープな酸とチョークのようにキメ の細かいミネラルが締める。

収穫日は9月2日〜4日。収量は40hL/ha。残糖は31g/L。ブドウはシルヴァン・リーストから！BCFからシンプルにLa Bulle Rouge（赤の泡）と名前を変更！Teinturier（タンチュリエ）と 呼ばれる果肉の赤いガメイでつくられている。ノンフィルター。SO2無添加。

中甘口、発泡赤ワイン
品種： ガメイドブーズ、ガメイフレオー、 ガメイショードネイ各1/3
樹齢： 50年平均
土壌： 泥土状粘土質・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで2ヶ月
二次発酵・熟成： 瓶内で7ヶ月〜
デゴルジュマン： なし

今回初リリースする中甘口の赤のペティアン。Teinturier（タンチュリエ）と呼ばれる果肉の赤いガメイでつくられていて、ワイン名もタンチュリエのガメイ Bouze（ブーズ）、Chaudenay（ショードネイ）、Freaux（フレオー）の頭文字から取った。ワインの色は透明感のある赤だが、マセラシオンはしておらず、直接プレスのジュースで仕込んでいる。香りは、赤や黒い果実のアロマが華やかで、味わいも残糖が65g/Lあるが、酸が全体を優しく 引き締めるので、上品で甘ったるさはない。カプリアードのペティアンの中では唯一泡立ちが大人しく、まさにデザートペティアンにピッタリなワイン。

収穫日は9月15日、16日。
収量は35hL/ha。残糖は65g/L。ノンフィル ター、SO2無添加。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： ガメイ50%、グロロー25%、 コー25% 　発泡ロゼワイン
樹齢： 29年平均
土壌： 粘土質・シレックス・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で15ヶ月
デゴルジュマン： 2017年1月
アルコール度： 11%

2015年は天候に恵まれ、収穫も例年より1週間ほど早かった！今回はカベルネフランの代わりにグロローが25％入っている！醸造中ワインの還元臭が強かったのでスーティラージュを6回と多めにかけている。残糖は16g/Lあるが、5.2気圧と勢いのある泡、そしてpHの値が2.73と鋭く伸びのある酸が味わいをドライに仕立てる！アペリティフや前菜にもってこいの泡だ。

フランボワーズ、スターフルーツ、リュバーブ、メロン、若いアーモンド、ソー ダ、ぬか漬けの香り。ワインはフレッシュで透明感のあるほんのりとした優し い旨味をキレのある泡とシャープな酸が引き締める。

収穫日はガメイが9月1日、グロローとコーは9月6日。収量は40hL/ha！残糖 は16g/L。ブドウはパスカル、ミカエル・ ブージュ、シルヴァン・リーストから！ワイン名を直訳すると「女の子への罠」。 女性もつい飲みすぎてしまうくらい美味しいペティアンという意味がある。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： ムニュピノ50%、シャルドネ30%、 シュナン20% 発泡白ワイン
樹齢： 21年〜61年
土壌： 泥土状粘土質・シレックス・ 石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月
二次発酵・熟成： 瓶内で15ヶ月
デゴルジュマン： 2017年1月
アルコール度： 11%

2015年は当たり年！ブドウが早くから熟したおかげで、中身のしっかりとあるワインに仕上がった！この年は、パスカルの畑のシュナンが入っていないため、相対的にムニュピノの割合が高くなっている。pHが2.58とかなり低く、酸は目が覚めるほどにシャープだが、当たり年のブドウの凝縮味と27g/Lの残糖、そしてシャンパーニュ並みの泡が絶妙なバランスを保っている！パスカル曰く、最近合わせた料理の中で、白身の肉をフルーツで和えた冷製サラダが肉の旨味とフルーツの存在を際立たせ非常に面白い組合わせだったとのこと。

白桃のコンポート、レモングラス、ジンジャー、アニス、醤油の香り。ワインは ピュアで洗練された泡立ちと透明感のあるふくよかなエキスがあり、シャープ な酸とキメの細かいミネラルが味わいにキレを与える。

収穫日はシャルドネが9月1日、シュナ ンが9月5日、ムニュピノが9月10日。 収量は30hL/ha。残糖は27g/L。ブド ウはパスカル、シルヴァン・リースト、 ミカエル・ブージュ、フランソワ・サン・レジェールから！ノンフィルター！SO2 無添加。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： ピノノワール50%、ピノドニス50% 　発泡ロゼワイン
樹齢： 31年〜71年
土壌： 粘土質・シレックス・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で15ヶ月
デゴルジュマン： 2017年1月
アルコール度： 11%

ペパン・ラ・ビュル同様に「長期熟成に耐える辛口ペティアン」をコンセプトにつくられたロゼペティアン！ 2014年は発酵の勢いが足りず、微発泡で中甘口寄りのペティアンに仕上がったが、2015年は、マロラクティック発酵を経て、かつ残糖が21g/Lありながらも、味わいは、pH2.78と背筋のピンと伸びるようなまっすぐな酸があり、限りなくドライに仕上がっている！パスカル曰く、この安定した酸が熟成させることによって角が取れ、 味わいにフィネスが出てくるとのこと！今飲むのはもちろん、長く寝かせてみるのも面白い。

サクランボ、リュバーブ、ボンボン、 シャクヤク、ミネラルの香り。ワインは シャープかつミネラリーで骨格があ り、ピュアな旨味エキスを爽やかな泡と鋭くキレのある酸、洗練されたミネラルがタイトに引き締める。

収穫日はピノノワールが9月3日、ピノドニスが9月6日。収量は35hL/ha。 残糖は21g/L。ブドウはシルヴァン・ リーストから！ワイン名の「Pynoz」は中世のピノノワールの綴りから取った。ノンフィルター。SO2無添加。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： シュナンブラン40%、 ムニュピノ30%、シャルドネ30% 　発泡白ワイン
樹齢： 35年平均
土壌： 泥土状粘土質・シレックス
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で13ヶ月
デゴルジュマン： 2017年11月
アルコール度： 10.5%

2013年以来久々のリリース。パスカル曰く、2016年は霜の影響でブドウの収量が少なく、白のブドウ品種を全てかき集めてつくったとのこと。ガス圧も5.１気圧と今回リリースするキュヴェの中で一番高くタイトに仕上がっている。アッサンブラージュ比率はピエージュ・ア・フィーユ白に近いが、残糖分19g/L と本来のピエージュ・ア・フィーユやペット・セックとも言えない絶妙な残糖具合で、味わいもブリュット。さらにしっかりとチョーキーな余韻があり、ともすればトップキュヴェのペパン・ラ・ビュルと間違えてしまいそう。

レモン、青リンゴ、シトラス、ニワトコの 花、スポンジケーキ、味噌、鉱石の香り。 ワインはシャープかつタイトな骨格があ り、透明感のあるエキスを洗練された泡 とレモンのような鋭い酸、鉱物的なミネラ ルが引き締める！

収穫日は9月8日〜9月10日。収量は17hL/haと例年の70%減！残糖は 19g/L。ブドウはシルヴァン・リースト、フランソワ・メートル、パスカルの自社畑から。ワインの名前はペティアン（Pet）の辛口（Sec）と言う意味。コンセプトはロワールのブドウ品種でつくられた辛口ペティアン！ノンフィルター、SO2無添加。

品種： ピノノワール50% ピノドニス50%　発泡ロゼワイン
樹齢： 30年〜70年
土壌： 泥土状粘土質・シレックス
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで3ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で9ヶ月
デゴルジュマン： 2015年10月

今回初リリースする中辛口のペティアン！Pynoz（ピノーズ）とは中世のピノ・ノワールの名称で、パスカルは、 ピノ・ノワールでワインを仕込む時はPynozという名前にすることを前々から決めていたそうだ。このピノーズのコンセプトは本来、白のペパン・ラ・ビュルのように「長期熟成に耐える辛口ペティアン」なのだが、2014年は発酵の勢いが足りず、最終的に残糖が27g/L ある微発泡で中甘口のペティアンに仕上がっている。ワインはとて も繊細でやさしく、味わい的には往年のピエージュ・ア・フィーユにも似ているが、ピノーズの方がより上品でフィネスを感じる！白桃のような香りと、ホッとする甘みが心地よい。

イチゴ、白桃、リュバーブ、ハチミツ、 ミネラルの香り。ワインはフレッシュか つ泡立ちは優しく繊細で、線の細い真っすぐな酸とピュアな果実の甘味がきれいに調和し染み入るように口に広がる！

収穫日は9月13日、9月14日
収量は35hL/ha。残糖は27g/L
ブドウは新たなブドウ栽培者シルヴァン・リーストから！ワイン名の「Pynoz」は中世の ピノノワールの綴りから名付けた。
ノ ンフィルター、SO2無添加

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： ガメイドブーズ、ガメイフレオー、 ガメイショードネイ各1/3 　発泡赤ワイン
樹齢： 52年平均
土壌： 粘土質・シレックス・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で13ヶ月
デゴルジュマン： 2017年11月
アルコール度： 10%

毎年味わいが洗練されていくラ・ビュル・ルージュ。2016年は残糖が45g/Lと前年より14g/Lも高いが、シャープでバランスの取れた味わいに仕上がっている。瓶内二次発酵の前に10回もスーティラージュを施しているだけあって、見た目もルビーのように明るく非常にクリアだ。また今回は開けたての段階で還元はなく、イチゴやクランベリーの香りがダイレクトに鼻をくすぐる。毎回思うが、こんなにクリアで上品な赤のスパークリングを つくる生産者が果たして他にいるだろうか…？パスカルの高い技術がうかがえるワインだ。

イチゴ、クランベリー、バラ、シャクヤク、 ボンボンの香り。ワインはフレッシュかつ泡立ちが繊細で優しい果実の甘みがみずみずしく、線の細いチャーミングな酸と硬質なミネラルが上品に骨格を整える。

収穫日は9月6日〜8日。収量は25hL/haと例年の40%減！残糖は45g/L。ブドウはシルヴァン・リーストから。BCFからシンプルにLa Bulle Rouge （赤の泡）と名前を変更。Teinturier（タンチュリエ）と呼ばれる果肉の赤いガメイでつくられている。ノンフィルター！SO2無添加。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： カベルネフラン70%、コー10%、 グロロー10%、ガメイ10% 　発泡ロゼワイン
樹齢： 30年平均
土壌： 粘土質・シレックス・石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で13ヶ月
デゴルジュマン： 2017年11月
アルコール度： 10.5%

前ヴィンテージから、以前より辛口に仕上げている。昨今消費者が辛口のペティアンを求める傾向があると感じ、 またパスカル＆モーズ自身元々辛口の泡が好みということもあり、今後もピエージュ・ア・フィーユは甘さを控えたよりドライなスタイルになりそうだ。口に含んだ時に溢れるフランボワーズのフレーバーと上品に整った精巧な味わいは、もはやペティアンの域を超えてアート性すら感じる。かつてのほのかに甘く軽快なヴァン・ド・ソワフの面影はもうない。今や辛口ロゼ・シャンパーニュの代りやガストロノミーの場でも、十分通じるような貫禄がワインに備わっている。

フランボワーズ、アセロラ、さくらんぼ、 リュバーブ、桜餅、クラッカーの香り。ワインはフレッシュかつ泡立ちが上品で、硬質なミネラルとフランボワーズのフレー バーを含んだエキスをシャープな酸がタイトに引き締める。

収穫日は9月6日〜9月12日。収量は20hL/haと例年の60%減。残糖は 25g/L。ブドウはパスカル、ミカエル・ブージュから。ワイン名を直訳すると「女の子への罠」！女性もつい飲みすぎてしまうく らい美味しいペティアンという意味がある。ノンフィルター、SO2無添加。

産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ ＞モントリシャール
品種： シュナン50%、ムニュピノ50% 　発泡白ワイン
樹齢： 41年〜71年
土壌： 泥土状粘土質・シレックス・ 石灰質
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月
二次発酵・熟成： 瓶内で38ヶ月
デゴルジュマン： 2017年1月
アルコール度： 11%

パスカルの目指す「長期熟成に耐える辛口ペティアン・ナチュレル」を目指して造られた、カプリアードの最高峰キュヴェ！2013年はロワールのアイデンティティーにこだわり、ムニュピノとシュナンだけのアッサンブ ラージュでぺパンを表現した！（ちなみに、シュナンはパスカルのブドウだが、2014年に畑を所有者に返還したため、今回が自社畑の最後のシュナンとなる！）2013年は厳しいミレジムで、ブドウの糖度が低かったため、 パスカルの求める十分な泡が得られなかった…。だが、パスカル曰く、泡たちが優しい分、石灰土壌からくるチ ョークのような繊細なミネラルの旨味が舌でしっかりと捉えることができるとのこと。

洋ナシのコンポート、アンゼリカ、蜜蝋、 ホワイトチョコレート、コンテチーズの香り。ワインは上品かつ泡立ちが繊細で、 線の細い酸と洗練されたミネラル、ダシのような透明感のある旨味エキスがきれいに融合し余韻に続く。

収穫日は10月8日、9日。収量は17hL/ha。残糖は10g/L。シャンパーニュのように長期熟成をコンセプトにしたペティアン！ブドウは100%パスカルの自社畑から！名前は70年代にＴＶ放送された人形劇から取った！同時にPepin(ブドウの種）とBulle（泡）という意味がある。ノンフィルター。SO2無添加。

品種： シュナンブラン90% ムニュピノ10%　発泡白ワイン
樹齢： 35年平均
土壌： 泥土状粘土質・シレックス
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で16ヶ月
デゴルジュマン： 2015年5月

今回初リリースするロワールのオリジナルの品種だけでつくられ白のペティアン。残糖4.4 g/Lあるが全く甘さを感じさせず、感覚的には「エクストラ・ブリュット」に近い。16ヶ月の瓶熟を経たワインは泡立ちがとろけるよ うにクリーミーで、パスカルは「ペット・セックにだけにしかない奇跡の泡立ち」と絶賛している。味わいは超 ドライで、鋭い酸の切れと洗練されたミネラルの旨味が唾液の分泌を促し、これを飲んだら思わずお腹が鳴ってしまう絶好のアペリティフだ。開けたてはシュナン独特の火打石やカンティヨン・グースのような還元臭がある。 泡持ちが良いので、ゆっくり時間をかけて還元を飛ばしながら楽しむのがベスト。

収穫日は10月5日〜10月12日。
収量はミルデューの影響で30hL/haと例 年の50%減。ワインの名前はペティ アン（Pet）の辛口（Sec）と言う意味。 コンセプトはロワールのブドウ品種でつくられたエクストラブリュットのペティ アンで残糖は4.4 g/L。ノンフィル ター、SO2無添加。

品種： シュナンブラン65% ムニュピノ20%、シャルドネ15%
樹齢： 20年〜60年
土壌： 泥土状粘土質・シレックス
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで2ヶ月
二次発酵・熟成： 瓶内で10ヶ月半
デゴルジュマン： 2015年10月

前年までブドウを提供してくれていた生産者がビオ農法を断念してしまったため、新しくシルヴァン・リースト、 エステル・メートル、フランソワ・サン・レジェールの3人からブドウを買っている。ブドウのアッサンブラージ ュは、パスカルの好きなデビュー作の2011年と同じく、シュナンブランとムニュピノのブレンドで、特にムニュ ピノは70年近く経ったヴィエーユ・ヴィーニュのブドウが入っている！パスカル曰く、シュナンブランのふくよかさに、ムニュピノのキレのある酸と塩辛い旨味がちょうど良いアクセントとなっているとのこと！残糖は 20 g/L あるが、鋭い酸と勢いのある泡が柱となり、残糖数値ほど甘さは感じず、むしろ調和のとれた良いバランスに仕上がっている。

洋ナシ、グレープフルーツ、西洋菩提 樹、ホワイトチョコ、ミネラルの香り。ワ インはフレッシュかつ泡立ちに勢いが あり、優しくまろやかな甘味をシャープ な酸とキレのあるミネラルが力強くせ り上げる。

収穫日は9月22日、23日
収量は30hL/haと例年の40%減！残糖は20g/L。ブドウは新たなブドウ栽培者シルヴァン・リースト、エステル・メートル、フランソワ・サン・レジェールから！ワイン名を直訳すると「女の子への罠」！女性もつい飲みすぎてしまうくらい美味しいペティアンという意味がある。
ノンフィルター、SO2無添加

品種： ガメイ50%、コー30%、 カベルネフラン20%
樹齢： 28年平均
土壌： 泥土状粘土質・シレックス
一次発酵： 自然酵母 ファイバータンクで1ヶ月半
二次発酵・熟成： 瓶内で11ヶ月
デゴルジュマン： 2015年10月

2014年はミルデューが猛威を振るい例年よりも収量が3割ほど落ちているが、2014年にとりわけ猛威を振る ったショウジョウバエ「スズキ」の被害はうまく免れることができたそうだ。ペティアンはブドウの潜在アルコール度数よりも酸を重視するので、スティルワインよりも早く収穫に当たるため、スズキが襲来する前のタイミングで全てのブドウを取り入れることができた。（パスカル曰く、もしカベルネフランやコーでスティルワインをつくっていたら、確実にスズキの被害に遭っていただろうとのこと）。残糖は16g/L あるが、酸と泡がしっかりとあるので、前年よりも味わいは辛口よりで、甘さをほとんど感じない。

フランボワーズ、クランベリー、ボンボン、ミネラルの香り。ワインはフレッシュ で泡立ちに広がりがあり、軽快な酸と硬質なミネラルが果実のほのかな甘味を引き締めドライに仕上げる！

収穫日は9月15日〜9月17日
収量は35hL/haと例年の30%減！残糖は16g/L。ブドウはパスカル、ミカエル・ブージュから。ワイン名を直訳すると「女の子への罠」！女性もつい飲みすぎてし まうくらい美味しいペティアンという意味がある。
ノンフィルター、SO2無添加！