アンドレ・ボーフォール / Andre Beaufort

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アンドレ・ボーフォール
Andre Beaufort

アンドレ・ボーフォールはアンボネイにあるレコルタン・ マニュピュランでシャンパーニュにおけるビオディナミの 先駆者といわれる造り手。
その始まりは1971年から始まり化学肥料、除草剤、殺虫剤 など、その全ての使用をやめ、硫黄や硫酸銅(うどん粉病、 ベトカビ病に使用する)でさえ使わない、あらゆる薬品を嫌う 造り手です。彼はその代わりにアロマテラピー用のオイルを 殺虫剤や防カビ剤の代わりとして使用しています。
彼は以前怪我をしたときに鎮痛剤を使い体に偏重をきたした 辛い経験があり、そのときワイン造りにも薬品を使わない 決意をしています。
アンドレ・ボーフォールは非常に古い樽を使用し、中には 100年にも及ぶ古樽を使います。新樽は樽を焼くことで 生まれる炭が次第にタールに変わるため体に悪いとのことで 一切使用しません。
幻とされる彼が生み出すドゥーには通常使われる砂糖を使用 せず、ドサージュにはムーと呼ばれる濃縮果汁を使用します。
『ブドウのワインなのだからブドウで甘みをつけるのは当然だ』 という彼は96年以降は彼の息子が造る有機栽培のムーを 使用しています。
シャンパーニュ自然派の元祖
1969年よりシャンパーニュで一早くビオロジック農法を導入。一切の農薬を排除した葡萄栽培と瓶内2次発酵も天然酵母のみで行うなど、独自の手法から生まれる個性派シャンパーニュ。
1960年代からビオロジック農法を導入
「当時アンボネイの区画の隣人は私が始めたビオロジック農法を有害だとして非難した。農薬を多量に撒き散らす彼らこそが、自然の生態系を破壊しているというのに」アンドレ・ボーフォールの2代目ジャック・ボーフォールは1969年より自然農法を開始。71年には一切の除草剤や化学薬品の使用を止めた。シャンパーニュで最も早く自然農法を導入した生産者の一人。通常は使用が認められている、硫黄や銅の散布も葡萄樹には毒性が有り生態系のバランスを崩すとして使用せず、コンポストやハーブ。ホメオパシー(同素療法)で畑の手入れを行っている。アンボネイの他にコート・デ・バールのポリジィにも畑を所有。異なる2つの地域で独自のスタイルのシャンパーニュを造っている。
“熟度”と“酸“の両立
「他の造り手は8月にバカンスを取るが、私達家族は必ず畑にいる。特に最近は早めに収穫をする事が多いからね』現在は引退したジャックに変わり、3世代目にあたる9人の兄弟がシャンパーニュを手掛ける。ジャックの代から彼等が重視するのは葡萄の熟度”と”酸”。この二つがワインの骨格となり、長期熟成を可能にすると考える。その為彼等にとって十分な葡萄の熟度が得られたと判断すると、潜在アルコール度数が低くても、酸度が下がる前に収穫してしまう。通常はPH10以下で収穫するが、彼等はPH3以下と非常に高い酸度を得ている。結果的として、アルコール発酵、マロラクティック発酵後も十分な酸がワインに残り、醸造中にSO2を加えなくてもワインを酸化から守る事が出来と言う。「父は強い酸とバランスを取る為に、ドザージュを多くしていた。最近はより収穫時期を見極めて、葡萄に由来する酸と糖のバランスを取る事で、ドザージュの量を以前より減らせる様になった」
ティラージュ時も酵母添加無し
酸と共にボーフォールが拘るのは、野性酵母の使用。発酵は長期使用する古い木樽内で野性酵母のみによって行うが、驚く事に瓶詰め前のティラージュ時にも、酵母の添加はしていないと言う。「樽熟中のベースワインの酵母が活性化していれば、瓶内2次発酵時には葡萄の濃縮果汁を加えるだけで、自然に発酵が始まる。余計な酵母は加えない」ヴィンテージによっては、ガス圧が1、2気圧程にしか上がらない事もある。(通常は5気圧以上必要)その際は、全てのボトルからワインを木樽に移し替え、再度ワインを活性化させた後に再びティラージュする事もあると言う。全て手作業で行う為、大変な仕事量になるが、全ては葡萄以外の要素を徹底的に排除する為。年間の生産本数は僅か3万本程。また出来る限り瓶内2次熟成を長く行う為に、デゴルジュマンは手作業で出荷直前に行う。
商品名 ポリジィ・ブリュット・ナチュール・レゼルヴ / アンドレ・ボーフォール
Polisy Brut Nature Reserve / Andre Beaufort
商品番号 5095
商品説明

日本初入港

ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%。ノン・ドサージュ。
コート・デ・バール、ポリジィ村の葡萄のみ使用。
木樽(新樽不使用)にて、天然酵母のみで発酵。そのまま8〜10カ月の熟成後、酵母は加えずに瓶詰め。瓶内2次発酵・熟成。
きめ細かい泡と柔らかくふくよかな酸がするすると喉を流れ落ちる様が心地よい。

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商品名
ル・プティ・ボーフォール・ブリュット 2010 / アリス・ボーフォール
LE PETIT BEAUFORT BRUT 2010 / ALICE BEAUFORT
商品番号 4386
商品説明

シャンパーニュ地方、アンボネー村を代表する有機栽培の蔵元「アンドレ・ボーフォール」家の息子の一人、カンタン氏が、2007年に妻のアリスさんと創立したドメーヌ!
かつてシャンパーニュ地方の首都だったトロワの南東に約70km下った場所に拠点を構えています。
シャンパーニュを名乗るぶどう栽培地を僅か数キロメートル超えるため、シャンパンと同じ方法で作ってもシャンパンの名前を名乗ることは許されず、ラベルには「発泡性ワイン」という意味のVin Fffervescentと表示。
栽培においては、祖父のアンドレ氏の時代から有機栽培をしてきたメゾンに育った影響で、土を大切に扱い自分立ちが暮らす環境を傷つけない作業を徹底しています。

ピノ・ノワール75%、シャルドネ25%.圧搾後の果汁を4年以上使った古樽に入れてアルコール発酵と熟成で合計12ヶ月。
2011年10月にビン詰して2次発酵。ドザージュはしていません。
ほんのりピンクの入る黄金色。
ミラベルやすぐりのような爽やかで旨味ののった酸味が特徴的。
舌の中心に果実味の余韻が残りが楽しめます。

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アンドレ ボーフォール
ブリュット NV
ANDRE BEAUFORT BRUT NV
アンドレ ボーフォール ブリュット1986
ANDRE BEAUFORT BRUT 1986
アンドレ ボーフォール
ドゥミ セック 1985
ANDRE BEAUFORT
DEMI SEC 1985
アンドレ ボーフォール ドゥー
1985 / ジャック・ボーフォール
ANDRE BEAUFORT DOUX
1985 / JACQUES BEAUFORT
アンドレ ボーフォール
ドゥーロゼ
1988 / ジャック・ボーフォール
ANDRE BEAUFORT DOUX ROSE
1988 / JACQUES BEAUFORT
ジャック・ボーフォール
ブリュット・ミレジム 1995
JACQUES BEAUFORT
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ヴェロニク・ド・マクマホン / Veronique de Macmahon
シャトー・ド・フュイッセ / Chateau de Fuisse
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エリック・フォレ / Eric Forest
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ドメーヌ・ラペ / Domaine Rapet
ヴェルジェ / Verget
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ボノー・デュ・マルトレー / Bonneau du Martray
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パトリック・ジャヴィリエ / Patrick Javillier
アルノー・アント / Arnaud Ente
フランソワ・ラヴノー / Francois Raveneau
ドメーヌ・フィシェ / Domaine Fichet
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A et P ド・ヴィレーヌ/ A et P de Villaine
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アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール / Alice et Olivier de Moor
R.デュボワ・エ・フィス / R.Dubois et Fils
ロシニョール・トラペ / Rossignol Trapet
ジャック・カシュー / Jacques Cacheux
ジャン・ボワイヨ / Jean Boillot
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ギスレーヌ・バルト / Ghislaine Barthod
ジャン・タルディ / Jean Tardy
エジュラン・ジャイエ / Haegelen Jayer
フランソワ・ベルトー / Francois Bertheau
ダニエル・ショパン・グロフィエ / Daniel Chopin Groffier
パスカル・ラショー / Pascal Lachaux
エルヴェ・シゴー / Herve Sigault
アミオ・ギイ / Amiot Guy
ジョルジュ・ミュニュレ / Georges Mugneret
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ベルナール・マルタン・ノブレ / Bernard Martin Noblet
カシャ・オキダン / Cachat Ocquidant
アラン・ユドロ・ノエラ / Alain Hudelot Noellat
ドメーヌ・ド・ラ・プレット / Domaine de la Poullete
フェヴレイ / Faiveley
ブシャール・ペール・エ・フィス / Bouchard P&F
ミシェル・ギイヤール / Michel Guillard
ドメーヌ・デュブレール / Domaine Dublere
アラン・マティアス / Alain Mathias
ドメーヌ・ロワイエ / Domaine Royet
ブリューノ・デゾネイ・ビセイ / Bruno Desaunay Bissey
セリエ・デ・ユルシュリーヌ / Cellier des Ursulines
アンリ・グロ / Henri Gros
ユベール・ラミー / Hubert Lamy
ファニー・サーブル / Fanny Sabre
ラルブル・ブラン / L'Arbre Blanc
レグラッピーユ / L'Egrappille
ブノワ・ローゼンベルジェ / Benoit Rosenberger
シャトー・ラ・バロンヌ / Chateau La Baronne
フランク・コーネリッセン / Frank Cornelissen
マス・クトゥルー / Mas Coutelou
カシーナ・ロッカリーニ / Cascina Roccalini
クリスチャン・ビネール / Christian Binner
ジュリアン・メイエー / Julien Meyer
イル・ヴェイ / IL Vei
ピエール・ルッス / Pierre Rousse
ジョヴァンニ・カノーニカ / Giovanni Canonica
シモン・ビュッセー / Simon Busser
クロズリー・ド・ベル・プーレ / Closerie de Belle Poule
ヤニック・ペルティエ / Yannick Pelletier
ドメーヌ・ド・ベル・ヴュー / Domaine de Belle Vue
ル・クロ・デュ・テュ・ブッフ / Le Clos du Tue Boeuf
ドメーヌ・ポンコツ / Domaine Ponkotsu
ダヴィデ・スピッラレ / Davide Spillare
ピエール=オリヴィエ・ボノーム / Pierre-Olivier Bonhomme
ラ・カステッラーダ / La Castellada
ラ・グランド・コリーヌ / La Grande Colline
ラ・フォンチュード / La Fontude
ドメーヌ・フォン・シプレ / Domaine Fond Cypres
レ・ドゥー・テール / Les Deux Terres
アニエス・エ・ルネ・モス / Agnes et Rene Mosse
ローラン・サイヤール / Laurent Saillard
ドメーヌ・オヤマダ / Domaine Oyamada
クリスチャン・ヴニエ / Christian Venier
ドメーヌ・ガングランジェ / Domaine Ginglinger
ラ・ターシュ / La Tache
イル・カヴァッリーノ / Il Cavallino
ケヴィン・デコンブ / Kewin Descombes
ジョン・シュミット / John Schmitt
レイナルド・エオレ / Reynald Heaule
ダール・エ・リボ / Dard et Ribo
イル・コッレ / Il Colle
ラ・ビアンカーラ / La Biancara
ラディコン / Radikon
カントナック・ブラウン / Cantenac Brown
ムートン・ロートシルト / Mouton Rothschild
オー・ブリオン / Haut Brion
カロン・セギュール / Calon Segur
フランク・マサール / Franck Massard
フィリップ・ボールナール / Philippe Bornard
トニー・ボールナール / Tony Bornard
フォクシー・フォクシー・ネイチャー・ワイルドライフ / Foxy Foxy Nature Wildlife
クリストフ・ルフェーヴル / Christophe Lefevre
ル・プティ・ドメーヌ・ド・ジミオ / Le Petit Domaine de Gimios
ドメーヌ・ド・サン・ピエール / Domaine de Saint Pierre
ラ・クーレ・ダンブロジア / La Coulee d'Ambrosia
グザヴィエ・ヴァイマン / Xavier Wymann
シャトー・ド・プラド / Chateau de Prade
セバスチャン・リフォー / Sebastien Riffault
ノー・コントロール / No Control
ヴァンサン・トリコ / Vincent Tricot
トリンケロ / Trinchero
パーチナ / Pacina
ヴァルサンソ / Valsanzo
ヴィッラ / Villa
ル・マス・ダガリ / Le Mas D'Agalis
エツィオ・チェッルーティ / Ezio Cerruti
レ・ヴィニュロン・エステザルグ / Les Vignerons d'Estezargues
カーヴ・カステルモール / Cave Castelmaure
ドメーヌ・デ・トゥール / Domaine Des Tours
シャトー・デ・トゥール / Chateau Des Tours
シャトー・ラヤス / Chateau Rayas
シャトー・ド・フォンサレット / Chateau de Fonsalette
ドメーヌ・ラ・ボエム / Domaine La Boheme
ベアトリス・エ・パスカル・ランベール / Beatrice et Pascal Lambert
ジュリアン・ピノー / Julien Pineau
ノエラ・モランタン / Noella Morantin
アリアンナ・オッキピンティ / Arianna Occhipinti
ロンガリーヴァ / Longariva
ダニエーレ・ピッチニン / Daniele Piccinin
ドメーヌ・ル・ブリゾー / Domaine Le Briseau
ドメーヌ・デ・ミロワール / Domaine des Miroirs
ジャン・ルイ・シャーヴ / Jean Louis Chave
ユリス・コラン / Ulysse Collin
パーネヴィーノ / Panevino
ルチアーノ・サンドローネ / Luciano Sandrone
カンティーネ・ヴァルパーネ / Cantine Valpane
パトリック・デプラ / Patrick Desplats
レ・ヴィーニュ・ド・ババス / Les Vignes de Babas
ル・マゼル / Le Mazel
ヴァンサン・リカール / Vincent Ricard
レ・カイユ・デュ・パラディ / Les Cailloux du Paradis
クロード・クルトワ / Claude Courtois
シェルター・ワイナリー / Shelter Winery
ジュリアン・ラベ / Julien Labet
ドメーヌ・デ・ザムリエ / Domaine des Amouriers
ジェラール・シュレール / Gerard Schueller
ラルコ / L'Arco
ローラン・バーンワルト / Laurent Bannwarth
レ・カプリアード / Les Capriades
ラ・ヴィーニュ・デュ・ペロン / La Vigne du Perron
フランソワ・グリナン / Francios Grinand
ルイ・ジュリアン / Louis Julian
マイ・エ・ケンジ・ホジソン / Mai et Kenji Hodgson
マッサ・ヴェッキア / Massa Vecchia
アッコマッソ / Accomasso
ピエールパオロ・ペコラーリ / Pierpaolo Pecorari
サン・ジュスト・ア・レンテンナーノ / San Giusto a Rentennano
ボー・フレール / Beaux Freres
ボルガッタ / Borgatta
イル・ブォンヴィチーノ / Il Buonvicino
ベリンジャー / Beringer
ヴァッカ / Vacca
シャトー・ド・フューザル / Chateau de Fieuzal
ステーファノ・ベルティ / Stefano Berti
ステーファノ・レニャーニ / Stefano Legnani
カンピ・ディ・フォンテレンツァ / Campi di Fonterenza
カンティーナ・ジャルディーノ / Cantina Giardino
モナステーロ・ディ・ヴィトルキアーノ / Monastero di Vitorchiano
ヴァレ・デ・ラッソ / Valle dell'Asso
シャウ・エ・プロディージュ / Chahut et Prodiges
アンドレ・ヴァタン / Andre Vatan
ドメーヌ・ド・セウル / Domaine de Seoule
リヴェルナーノ / Livernano
ドメーヌ・ユエ / Domaine Huet
マルコ・デ・バルトリ / Marco De Bartoli
サングイネート / Sanguineto
マッテオ・コレッジャ / Matteo Correggia
ヴァイラ / G.D.Vajra
フランチェスコ・ブレッツァ / Francesco Brezza
ドメーヌ・カルテロル / Domaine Carterole
ドメーヌ・ド・ペシュペイルー / Domaine de Pechpeyrou
アルベルト・アングイッソラ / Alberto Anguissola
ラ・レゼルヴ・ドォ / La Reserve D'O
アンドレ・ボーフォール / Andre Beaufort
ヴィッラベッリーニ / Villabellini
カーサ・コステ・ピアーネ / Casa Coste Piane
ドメーヌ・ド・ヴェイユー / Domaine de Veilloux
ナナ・ヴァン / Nana Vins
カーゼ・コリーニ / Case Corini
アール・ペーペ / AE.PE.PE
ジェレミー・クアスターナ / Jeremy Questana
フォール・マネル / Fort Manel
サンタ・マリア / Santa Maria
イル・カンチェッリエレ / Il Cancelliere
マルスーレ / Marsuret
ドラピエ / Drappier
ガイヤーホフ / Geyerho
エドアルド・ヴァレンティーニ / Edoardo Valentini
レ・ヴィニョー / Les Vigneaux
ヴォドピーヴェッツ / Vodopivec
ラ・コッリーナ / La Collina
ダニエーレ・ポルティナーリ / Daniele Portinari
カミッロ・ドナーティ / Camillo Donati
アルド・ビアンコ / Aldo Bianco
バルトロ・マスカレッロ / Bartolo Mascarello
ボデガス・オリバーレス / Bodegas Olivares
デスセンディエンテス・デ・ホセ・パラシオス / Descendientes de Jose Palacios
ボッカディガッビア / BOCCADIGABBIA
マルゲ・ペール・エ・フィス / MARGUET PELE et FILS
ドメーヌ・ゴビー / Domaine Gauby
ドメーヌ・ド・ペリリエール / Domaine de Perilliere
ドメーヌ・ド・ラ・モンタニェット / Domaine de la Montagnette
カーザフラッシ / Casafrassi
ゼリージュ・キャラヴァン / Zelige Caravent
ドメーヌ・ド・ベル・エール / Domaine de Bel Air
カーゼ・バッセ・ディ・ソルデーラ / Case Basse di Soldera
シモン・ビュッセー / Simon Busser
アジエンダ・アグリコーラ・カザーレ / Az.Agr.Casale
ル・ヴュー・ドンジョン / Le Vieux Donjon
リュイット・リミタダ / Agricola Luyt Limitada
レストリーユ / Ch.Lestrille
ル・タンプル / Ch.Le Temple
ランシュ・バージュ / Lynch Bages
シャン・デ・トレイユ / Champ des Treilles
ローデュック / Lauduc
クロ・フルテ / Clos Fourtet
クロワゼ・バージュ / Croizet Bages
ラフィット・ロートシルト / Lafite Rothschild
ラグランシュ / Lagrange
ピション・ラランド / Pichon Lalande
CH.ラトゥール / Ch.Latour
ラフォン・ロシェ / Lafon Rochet
シュヴァル・ブラン / Cheval Blanc
ポンテ・カネ / Pontet Canet
CH.マルゴー / Ch.Margaux
ベイシュヴェル / Beychevelle
グラン・ピュイ・ラコスト / Grand Puy Lacoste
デュクリュ・ボーカイユ / Ducru Beaucaillou
フェラン・ラルティグ / Ferrand Lartigue
アンジェラス / Ch.Angelus
シャス・スプリーン / Chass-Spleen
ル・ドーム / Le Dome
ラネッサン / Ch.Lanessan
ラ・トゥール・フィジャック / La Tour Figeac
レ・トロワ・クロワ / Ch.Les Trois Croix
レオヴィル・ラス・カーズ / Leoville Las Cases
ボワ・ルカ / Bois Lucas
ティエリー・ディアツ / Thierry Diaz
フランソワ・デュム / Francois Dhumes
カトリーヌ・リス / Catherine Riss
パ・サン・マルタン / Pas Saint Martin
ジャン・クリストフ・ガルニエ / Jean Christophe Garnier
ディディエ・ダグノー / Didier Dagueneau
ピエール・フリック / Pierre Frick
クロ・ロッシュ・ブランシュ / Clos Roche Blanche
ヴィニブラート / Vinibrato
アンティコ・ブロイロ / Antico Broilo
マルセル・リショー / Marcel Richaud
エリオ・アルターレ / Elio Altare
サルヴァトーレ・モレッティエーリ / Salvatore Molettieri
レナート・コリーノ / Renato Corino
ルネ・ミューレ / Rene Mure
オリヴィエ・リヴィエール / Olivier Riviere
ファゾーリ・ジーノ / Fasoli Gino
ラ・ポルタ・ディ・ヴェルティーネ / La Porta di Vertine
エンデルレ・ウント・モル / Enderle und Moll
ファン・フォルクセン / Van Volxem
サン・ファビアーノ・カルチナイア / San Fabiano Calcinaia
ブノワ・ライエ / Benoit Lahaye
マルセル・ダイス / Marcel Deiss
トレヴィジオール / Trevisiol
エグリ・ウーリエ / Egly Ouriet
リシャール・シュルラン / Richard Cheurlin
ジョゼ・ミシェル / Jose Michel
ヴィニェドス・バルモラル / Vinedos Balmoral
アラン・ルナルダ・ファッシュ / Alain Renardat Fache
トルブレック / Torbreck
ヴァイングート・ゼルナー / Weingut Soellner
ラ・トレイユ・ミュスカ / La Treille Muscate
ヤン・ロエル / Yann Rohel
レ・フラール・ルージュ / Les Foulards Rouges
アンリ・ボノー / Henri Bonneau
ムーラン・ド・ガサック / Moulin de Gassac
ドメーヌ・ティミオプロス / Domaine Thymiopoulos
シャトー・ド・ボーカステル / Chateau de Beaucastel

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